Hoy vamos a dejaros una receta bien típica española: capón de cascajares a la cava. Este plato se suele servir en grandes comidas familiares, e incluso durante las fiestas y año nuevo. Es un plato nutritivo, no muy difícil de preparar, que se puede acompañar a la perfección con verduras cocidas y que dejará muy felices a vuestros comensales.

El capón

El conocido capón de cascajares  es un gallo castrado que vive toda su vida en el corral y es alimentado con productos naturales, lo que tiene una influencia directa en su sabor y la ternura de su carne.

El capón puede cocinarse de muchas formas diferentes y la receta que hoy os compartimos es a la cava, lo que le otorga un gusto dulzón con una salsa con cuerpo y sabor. ¡Ojalá os guste!

La receta

Ingredientes:

• 1 capón cascajares
• 100 gr de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 3 escalonias
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) para espesar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorrito de vinagre blanco
• 1/2 botella de cava
• 1 vaso pequeño de aguardiente

Preparación:

Primero vamos a ata el capón como cuando lo preparamos para cocinar. A continuación vamos a dorarlo en una sartén con la mantequilla (bien cubierto para que no se queme, y a fuego bajo). Esto debería llevar unos 25 minutos.

El paso siguiente requiere mucho cuidado y cierta pericia. Vamos a echar el aguardiente y vamos a flambear el capón. Para esto tendremos que subir un poco el fuego. Luego incorporamos 1/2 vaso de cava y la cebolla entera (pelada). Dejamos cocer a fuego bien bajo en el horno por 1 hora y media aproximadamente.

Pasado este tiempo retiramos el capón de la fuente y lo mantenemos caliente (podéis envolverlo en papel aluminio). Desgrasamos la salsa (pasarla por un colador fino).

Aparte vamos a saltear ligeramente las escalonias en mantequilla (tener cuidado de que no se doren). Agregar un vaso de cava y llevar a ebullición. En ese momento agregamos el zumo de cocción del capón desgrasado. En un poco de agua fría disolvemos la fécula de maíz e incorporamos solamente la mitad (mientras la sartén o cacerola no está al fuego). Mezclar y volver a llevar al fuego. De hacer falta o desearse una salsa más espesa puede repetirse esta operación. Idealmente la salsa debe tener cuerpo pero no ser espesa. Al final la pasaremos de nuevo por un colador.

Por otro lado mezclamos el azúcar y el vinagre y lo hacemos un caramelo oscuro. Cuando tenga el color deseado lo cortamos con unas gotas de agua hirviendo y luego lo incorporamos a la salsa para colorearla. Volver a llevar la salsa al fuego y dejar hervir por unos segundos, sazonar a gusto con sal y pimienta. Para terminar esta salsa (que ya seguro os hace agua la boca) tenemos que agregar algunos trocitos de mantequilla. Para esto hay que batir constantemente con una varilla para que no se hagan grumos.

Finalmente vamos a servir el capón tajeado, decorado con esta rica salsa (el resto la presentamos en una salsera para que los comensales se sirvan ellos mismos). Se puede acompañar con verduras verdes cocidas, patatas o frutos secos varios.

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Imágenes:

• gourmetconmuchogusto.es
• conservaseleccion.com

Hoy queremos compartir con vosotros una deliciosa receta de pechugas de pollo a la salsa de frutas. La combinación es ideal para un almuerzo saludable en cualquier momento del año y de seguro dejará a vuestros comensales chupándose los dedos.

Sabores agridulces

Los sabores agridulces son de lo más popular en la gastronomía de moda en los últimos años. Y el pollo, así como la carne de cerdo, es ideal para experimentar combinaciones nuevas donde la carne blanca se saboriza con salsas dulces y frutada. ¡Y eso justamente es lo que queremos hacer hoy!

La receta: pollo a la salsa de frutas

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo (se calcula 1 por persona, pero se puede hacer un poco extra por las dudas)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de crema
• 2 manzanas rojas
• 2 peras
• 2 kiwis
• 4 cucharadas e whisky
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vino blanco dulce
• 3 cucharadas de maicena (para espesar la salsa – de hacer falta –)
• sal y pimienta

Preparación:

Primero, para preparar esta receta, vamos a salpimentar a gusto las pechugas de pollo. Aparte vamos a preparar las frutas: lavarlas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos.

Para hacer la salsa de frutas vamos a colocar la mantequilla en una sartén y agregamos entonces las frutas troceadas junto con el azúcar. Cocinar a fuego bajo para que no se doren demasiado las frutas ni se queme el azúcar. una vez que las frutas están cocidas (la manzana puede tomar un poco más que el resto de las frutas, por lo que es ideal quizás cortarla en trozos más pequeños), agregamos el whisky y el vino blanco.

Cuando el líquido se ha consumido en la sartén agregamos la crema y la maicena. De hacer falta agregar un poquito de agua para ajustar la salsa a lo espeso que deseemos.

Una vez que la salsa está espesa a gusto y da un olorcito que nos hace agua la boca, retirar del fuego y reservar.

Por último vamos a cocinar las pechugas de pollo, es a vuestro gusto si queréis hacerlo a la parrilla, a la sartén o al grill. Cuando están bien cocidas (preferentemente un poco doraditas, aunque eso es a vuestro gusto), servir en los platos correspondientes y bañar con la salsa de frutas aun tibia. Acompañar de un puré de patatas ligero, ensalada de hojas verdes o arroz blanco.

Aquí os dejamos una idea un poquito diferente para que preparéis una receta muy similar (esta vez con carne de pato, otra opción ideal para probar recetas agridulces):

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Seguimos con nuestras recetas favoritas de arroz que os hemos ido compartiendo por varios días ya. Esta vez es hora de preparar un plato que no es una tradición española pero suele estar presente en todas nuestras mesas, ¿por qué no? Arroz con menudillos. Esta es una receta fácil, nutritiva e ideal para aprovechar los restos de alguna otra comida (esos que en general no sabemos qué hacer).

Arroz en una dieta saludable

El arroz es uno de los cereales más saludables que pueden consumirse de forma habitual. No contiene grasas y muy pocas calorías, mientras que nos ayuda a generar un sentimiento de satisfacción (especialmente los arroces integrales). Es también un alimento fácil de digerir y no contiene gluten.

Así como es rico en su aporte energético, es pobre en aportes de hierro y minerales, por lo que se recomienda acompañarlo de verduras y carnes. También tenemos que tener en cuenta que el arroz blanco no aporta nutrientes significativos ya que ha sido procesado, mientras que el arroz integral es mucho más beneficioso ya que conserva los nutrientes originales del arroz.

El arroz es un alimento versátil que puede comerse como plato principal, guarnición e incluso como postre.

¿Sabias?

El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.

Los menudillos, ¿qué  son?

Se conoce como menudillos a las partes comestibles de un ave aparte de su carne. Esto incluye en general al corazón, el hígado y el intestino.

En general se suelen separar del cuerpo del ave y muchas veces, ante la falta de buenas ideas para utilizarlos, se los desecha. Ahora, la próxima vez que no sepas que hacer con los menudillo… ¡Pues sigue esta receta y preparar un delicioso y saludable plato!

La receta

Ingredientes:

• 500 gr de arroz
• Entre 100 y 200 gr de menudillos
• 3/4 taza de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla pequeña picada
• 3  tomates
• ajo picado (en cantidad a gusto)
• sal, pimienta y perejil.
• azafrán

Preparación:

Primero vamos a alentar el aceite en una sartén y saltearemos la cebolla picada. Un vez dorada se agrega el tomate también picado y una cucharadita de pimentón. Remover y dejar freír por un ratito.

Pasar el contenido de la sartén a una cazuela de barro (preferiblemente). Agregar los menudillos cortados pequeños (muchas veces los niños no gustan de estas partes del ave y lo mejor es “disimularlas” o esconderlas en el plato). Rehogar por unos minutos.

En un mortero vamos a machacar el ajo (ente 1 y 3 dientes, a gusto), con el perejil fresco, y algunas hebras de azafrán. Agregar un poquito de agua para que se mezcle bien. Incorporar luego en la cazuela.

Agregarla cantidad de agua necesaria para cocinar la cantidad de arroz elegida (sigue las instrucciones del paquete, ya que es diferente dependiendo del tipo de arroz que utilicéis). Llevar a unto de hervor. Condimentar con sal y pimienta a gusto e incorporar finalmente el arroz.

Cocinar destapado por el tiempo indicado (unos 15 minutos aproximadamente).

Finalmente retirar del fuego, tapar y dejar reposar por 5 minutos antes de servir (¡bien caliente!).

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Para celebrar juntos aquí en SaborGourmet el Año Nuevo Chino hemos decidido compartir con vosotros una receta bien tradicional que viene desde la lejana China: un delicioso chow mein de pollo. A continuación todo lo que necesitas saber sobre este plato, los ingredientes y cómo prepararlo. ¡Feliz Año del Dragón!

El Chow Mein

El Chow Mein es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china. Lo puedes pedir en cualquier restaurante chino, y, como verás enseguida, no representa grandes dificultades si quieres hacerlo en casa.

Aparte es también uno de los patos más versátiles, ya que podemos variar los ingredientes, eligiendo entre pollo, bife, cerdo o hasta pescado. Lo mismo podemos hacerlo con más especies o tipos de setas diferentes. Básicamente es uno de nuestros favoritos por lo fácil que es “transformarlo” en un palto más occidental, si así lo deseáis.

Receta

Ingredientes:

• 250 gr de fideos de huevo chinos
• 300 gr de pechugas de pollo bien limpias y sin la piel
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo
• 100 gr de shiitake (setas que pueden conseguirse en cualquier mercado chino)
• 6 cebollines o chalotes
• 100 gr de brotes de soja frescos
• 4 cucharadas de salsa de  soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡no usar aceite de oliva!)

Preparación:

Primero vamos a cocer las pechugas de pollo en una sartén a fuego bajo/medio. Una vez bien selladas las pechugas cortamos en tiras finas. Reservar.

Los fideos se preparan de la siguiente manera: trocearlos un poco y ponerlos en un bol. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

Como para la mayoría de las recetas chinas necesitaremos un wok. Ponerlo a calentar con el aceite y remover bien para que cubra la superficie del wok. Sólo cuando está bien caliente agregamos el pollo y el ajo picado fino, las tiritas de pimiento, las setas y la cebollas picadas, junto con los brotes de soja, y salteamos todo junto por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los fideos bien escurridos. Remover y saltear por otros 5 minutos.

Finalmente se rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remover para que se incorpore y termine de consolidarse el sabor del plato. Servir inmediatamente (¡y bien caliente!).

Descubre paso a paso esta deliciosa receta en el siguiente video:

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Imágenes:

• securecat en flickr
• fotopedia.com

Hoy quería compartir con vosotros una de las últimas recetas que he probado a hacer yo misma, anteriormente ya había probado el pollo al curry pero nunca lo había cocinado en casa. Hoy en Sabor Gourmet comparto con vosotros la receta!

En mi casa ha sido toda una experiencia el curry y todas las especias que he utilizado para preparar este plato, pero debo admitir que estaba muy bueno!

La receta que he utilizado ha sido una mezcla de varias y os diré la razón, quería hacer el pollo Tikka Massala pero no tenía todos los ingredientes, así que fui variando hasta obtener este fabuloso manjar.

Ingredientes:

• Dos pechugas de pollo (500 gramos aprox)
• Piñones o almendras (25 gramos aprox)
• Champiñones (250 gramos aprox)
• Una cebolla mediana
• Dos dientes de ajo
• Leche de coco ó nata (250 gramos)
• Aceite de oliva
• Mantequilla (25 gramos)
• Arroz basmati o arroz largo
• Especias:
  • Clavo
  • Dos gramos de curry
  • Un gramo de jenjibre
  • Una guindilla (opcional)

Preparación:

Como siempre, lo más fácil para fluir en la cocina es tener los ingredientes preparados, para ello trocea la cebolla en trozos pequeñitos, pica en cuadrados las pechugas de pollo y lava los champiñones. Una vez lo tengas, reserva.

Pon en una cacerola un chorrito de aceite y la mantequilla, cuando esté caliente añade la cebolla y echa un poco de sal, ponlo a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada.

En un molinillo o en un mortero pon las especias: un clavo, un trocito de canela en rama (mismo tamaño que el clavo), una cayena (ojo! esto para los que quieren un plato fuerte). Machaca las especias hasta que quede bien fino. A continuación, añade el curry y el jengibre, mézclalo e integra el ajo.

Una vez que la cebolla esté lista añade las especias que acabas de pasar por el mortero y deja a fuego bajo.

En una sartén pon los piñones a tostar, una vez que estén listas sácalas y reserva. En la misma sartén añade un chorro de aceite y echa los champiñones (si son grandes en cuartos, si son pequeños enteros) y deja que se doren.

Una vez los tengas añádelos a la cacerola, y en la sartén echa los trozos de pollo con un poco de sal y ponlos a fuego fuerte para que se doren.

Cuando esté hecho lo pasas a la cacerola junto con los piñones, deja que adquieran sabor y añade la leche o la nata. Ponlo a fuego medio y deja que la salsa se reduzca.

Nosotros lo hemos acompañado de arroz, para ello haz como siempre, calienta un poco de agua, añades una de taza de arroz por cada uno y si ves que el pollo te ha quedado fuerte de sabor no eches sal!

A mí me ha encantado, espero que os guste!

Fuente: JaviRecetas, karlos arguiñano

Nos hemos acostumbrado a cocinar para dos o más personas, hoy en Sabor Gourmet preparemos lasaña para sólo una persona.

Hacía ya mucho tiempo que no me paraba a preparar una lasaña y hoy me apetecía probar un bocado de este suculento plato.

Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• Medio Pimiento verde
• Media cebolla
• Un diente pequeño de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Una pizca de sal y pimienta
• Un tomate maduro
• Tres placas de lasaña
• Aceite

Para la bechamel

• Una cucharada de harina bien colmada
• Una cucharada de mantequilla (o margarina)
• Un vaso de leche (aproximadamente)
• Una pizca de sal
• Nuez moscada

Para la presentación:

• Queso parmesano en polvo o queso rayado al gusto

Preparación

(1) Lo primero que tenemos que ver es qué tipo de placas de lasaña tenemos para ver qué preparación necesitan. En mi caso sólo tenía que tenerlas 15 minutos en agua caliente.

(2) Para el relleno, empezamos con la cebolla que la picamos en trozos muy pequeños. A continuación, calentamos en una sartén un chorro de aceite y una vez esté listo, añadimos la cebolla echando sobre ella un poco de sal.

Dejamos que se vaya pochando poco a poco y cuando esté lista, añadiremos el pimiento previamente picado en tiras finas y pequeñas.

Dejamos que se haga removiendo de manera alternativa sin dejar que se consuma totalmente el aceite.

Mientras tanto, cortas en pequeños trozos los filetes de pechuga de pollo y cuando esté casi hecho el pimiento, los añades a la sartén.

A continuación, salpimientas el pollo y preparas la cacerola o sartén donde vayas a hacer la bechamel.

Cuando esté dorado el pollo añades el vino blanco y dejas que se consuma.

(3) Mientras tanto, nos centramos en la bechamel. En el recipiente escogido añadimos una cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita completamente, para añadirle la cucharada de harina.

Dejamos que se mezcle perfectamente, removiéndolo sin parar, y que vaya cogiendo color dorado.

Una vez que todo se ha unificado, añadimos la leche poco a poco para ir deshaciendo los grumos y removemos persistentemente.

Cuando la leche se consume, es el momento de añadir una poca más y espolvorear la sal por encima. Continuamos removiendo.

Cuando ya hemos trabajado lo suficiente la bechamel, alrededor de 7 minutos, la probamos para saber si su sabor ha variado (sabe más a leche, harina, necesita sal…).

Si cuando remueves ves que siguen quedando grumos, puedes utilizar la batidora para deshacerlos o por el contrario, seguir removiendo hasta que lo consigas.

Cuanto más trabajes la bechamel mejor será su sabor.

Para una lasaña es mejor una bechamel que no quede absolutamente líquida ya que caerá por los bordes, también dependerá de los gustos, como comprobaréis a mí me gusta con mucha bechamel.

(3) Para montar la lasaña, en el recipiente echas un poco de bechamel y colocas sobre ella la placa.

Encima de la placa, con una cucharilla vas colocando encima un poco del relleno y lo cubres con bechamel.

Otra vez volvemos a hacer la misma operación, poniendo una placa, relleno y bechamel.

Ésta es la última operación, pones la última placa y lo cubres con bechamel. A su vez le echas por encima un poco de queso y a gratinar.

Lo dejas hasta que el queso vaya adquiriendo un tono dorado y listo para comer.

¡Que aproveche!

La comida africana tiene la mística de lo exótico y desconocido, esta cocina se desarrolla producto de la influencia de la cultura oriental y de los países colonizadores, actualmente siguen preparando sus platos típicos con algunos rasgos de la cocina moderna, esta receta es un rico plato de pollo asado marroquí.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de cebolla de verdeo cortadita
• ¼ taza de perejil
• ¼ taza de cilantro fresco cortado
• 1 cda. de ajo
• 2 cda. de comino molido
• 1 cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta de cayena

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva con las cebollas, el cilantro, ajo, pimentón, comino, sal, la cúrcuma y pimienta de cayena en un recipiente y procesar hasta que se forme una crema suave.

Rebozar las pechugas de pollo en la mezcla y deje reposar unos 30 minutos, después colocar en la parrilla caliente durante 7 minutos de cada lado o hasta que el pollo este totalmente cocido.

El segundo plato es el más importante y su presentación debe ser especial. Si buscamos una receta sencilla de un segundo plato, es ideal hacer una receta a base de carne, en este caso, pollo.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 10 g de harina
• 250 g de crema
• Sal, cantidad necesaria

Preparación:

Esta receta rinde cuatro porciones y su preparación es muy fácil, en primer lugar se debe limpiar y trozar el pollo, colocar en una sartén caliente el aceite de oliva y cocinar el pollo.

En otro recipiente derretir la mantequilla incluir la harina y la crema y cocinar durante cinco minutos la preparación, después volcar la crema en la sartén con el pollo y continuar la cocción del pollo durante una hora.

Puede acompañar el pollo con patatas al horno sazonadas con finas hiervas ya sea tomillo, albahaca y romero.

El paté es una de mis predilecciones en la cocina: tostaditas para untar y una cerveza o vino blanco, ¿qué os parece? ¡Seguro que es una buena velada! Hoy queremos contaros cómo preparar patés caseros para disfrutar de momentos en familia o con amigos picoteando.

Imagen kostika

Hay muchas opciones diferentes a la hora de hacer paté, hoy vamos a preparar uno de hígado de pollo, pes es bien fácil de conseguir y gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• 400 gr de hígado de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 1 vasito bien pequeño de coñac
• 1 vasito bien pequeño de jerez

Imagen annalibera

Preparación:

Lavar bien la zanahoria, pelarla y picarla muy fino. picar también la cebolla. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas.

Salpimentar a gusto y a continuación agregar el hígado de pollo en trocitos y bien limpio. Cocinar por unos minutos y verter el coñac para darle sabor. Cocinar por otro 3 minutos.

Ahora es el momento de el paso más difícil. Para que nos salga bien debemos tener la sartén bien caliente y ponerla a fuego fuerte por unos minutos (¡cuidado de que no se nos queme!) y echar el jerez para flambear nuestra preparación (echar el alcohol e inmediatamente prender un fósforo largo y hacer que el alcohol prenda (¡ten mucho cuidado!).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar la mantequilla blanda y procesar con una batidora de mano hasta que se forma una crema con la típica consistencia del paté.

Puedes usar este paté para untar tostadas o para rellenar bollos, o para ¡lo que se te ocurra!

Con las supremas de pollo se pueden preparar recetas sencillas o usarlas como acompañante de alguna menestra o puré. A continuación, les presentamos esta original receta de supremas a la crema. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

Ingredientes:

• 6 supremas
• Una cebolla mediana
• 200 g de champiñones frescos
• 240 g de queso crema sin calorías
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de caldo
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta
• Perejil

Preparación:

Quitar a las supremas la piel y grasa, sazonar con sal y pimienta. Pele la cebolla y ralle, reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén y dorar las supremas, incorporar la cebolla rallada y mezclar hasta que la cebolla esté traslucida. Agregar la taza de caldo y el vino blanco, dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

Cortar los champiñones en tajadas verticales, incorporar a la preparación y mezclarlos, sumar el queso crema integrándolo a la salsa, sazonar nuevamente.

Finalmente lavar el perejil y picar finamente, servir la suprema con la salsa, si gusta agregar una guarnición de brócoli hervido y espolvorear el perejil para darle más colorido a su plato.