Imagen |Minichef

Este plato puede ser servido como pasaboca, cuando se prepara en porciones pequeñas, muy adecuado para fiestas o reuniones informales, o también puede ser el plato fuerte de una cena, acompañado por una ensalada.

Los ingredientes necesarios para preparar kebabs de pollo son:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo finamente picado

1/2 cucharadita de jengibre fresco rayado

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de aceite de sésamo/ajonjolí

Harina de maíz

1 huevo

1/2 taza de semillas de sésamo/ajonjolí sin tostar

12/taza de aceite de girasol

Palitos largos de madera para pinchos

Después de lavar bien la pechuga y deshuesarla, se corta en cubos de entre 2 y 3 cms por lado. Aparte se mezcla el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Una vez lista la salsa, se arman los pinchos poniendo entre 3 y 5 pedazos de pollo por palito, luego se sumergen en un plato hondo con la salsa preparada, para que el líquido cubra la carne. El pollo debe estar así durante 4 ó 5 horas, absorbiendo el sabor de los ingredientes.

Después, se bate el huevo y cada pincho se pasa por el, después por la harina de maíz y por último por las semillas de sésamo, más tarde se lleva al aceite previamente calentado, teniendo el cuidado de no quemar las semillas, por lo que se recomienda que se haga a fuego medio bajo.

Las semillas serán las encargadas de dar el tiempo a la preparación. Se aconseja escurrir bien los kebabs para que no queden cargados de aceite y dejarlos sobre papel de cocina para que este absorba los residuos de grasa.

Imagen Francis Storr

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pechugas de pato grandes sin piel
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de chili en polvo

Ingredientes para la salsa de frutas (¿quieres saber más de cocinar con frutas?)

• 1 mango grande pelado y cortado en cubos
• 6 o 7 damascos en cubitos
• la cáscara rallada de una lima y su jugo
• 1 cebolla roja pequeña bien picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojas de menta picadas
• 1 cucharada de hojas de coriandro picadas
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Con un cuchillo afilado sacar la grasas del pato (cortar por la grasa pero no sacar todo, dejar una fina capa cerca de la piel).

Calentar una sartén y cuando esté bien caliente agregar el pato y cocinar por 3 minutos hasta sellar (tiene que estar un poco marrón). Dar vuelta y cocinar 2 minutos más del otro lado. Transferir luego a una bandeja de horno ubicándolos con la piel hacia arriba.

En un bol mezclar juntos la salsa de soja, la miel, el jengibre y el chili en polvo. Cubrir con esta mezcla el pato. Llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 6 a 9 minutos (a vuestro gusto de cocción de la carne, en general el pato se sirve cocido por fuera y ligeramente rosado por dentro).

Mientras se cocina mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa de frutas. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Cuando el pato esté listo, cortar en rodajas finas y servir en platos individuales. Con una cuchara servir un poco de la salsa al costado. Servir inmediatamente.

¡Una delicia!

Imagen Jasmine&Roses

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 escalopes de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ají rojo picante sin semillas y picado
• 4 cucharadas de coriandro fresco picado
• la cáscara rallada de un lima y su jugo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de coriandro en polvo
• 50 ml de leche de coco
• hojas de menta para decorar (opcional)

Para la crema de yogurt a la menta:

• 200 ml de yogurt griego
• 4 cucharadas de hojas de menta picadas
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Ubicar los escalopes entre dos láminas de papel film y aplastar con una palo de amasar hasta que tengan un grosor de 5 mm.

Poner todos los ingredientes (excepto los de la crema y las hojas de menta para decorar) en una procesadora y formar una pasta espesa. Esparcir un cuarto de la pasta sobre cada escalope de cerdo. Enrollar encerrando el relleno. Hacer lo propio con cada uno de los escalopes. Asegurar con un palillo para que no se abran.

Ubicarlos en una bandeja para horno y llevar al horno precalentado a 200 grados, por unos 10 o 12 minutos.

Mientras se cocinan vamos a preparar la crema de yogurt a la menta. Poner el yogurt en un bol, agregar la menta y sazonar a gusto. ¡Más fácil imposible!

Servir los rollos de cerdo rellenos bien calientes acompañados por unas cucharadas de la crema de yogurt a la menta y decorar con hojas de menta a vuestro gusto.

Imagen FotoosVanRobin

Esta receta sirve para 4 o 6 personas.

Ingredientes:

• 1 pato grande
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de margarina
• 1 cucharadita de maizena
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillo de romero
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 taza de caldo de pollo
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Despresar el pato, limpiando las presas. Se lo sazona con sal y pimienta y se le pasa un poco de la mantequilla, frotándolo para que tome gusto.

Picar bien fina la cebolla y freírla en el resto de la mantequilla.

Freír las presas del pato. Cuando estén doradas agregar la mitad del vaso de vino. Dejar un momento y luego agregar el caldo. Agregar también las especies en una bolsita de tela a sacar una vez lista la cocción.

Tapar y dejar cocinar hasta que el pato esté tierno. Controlar el líquido, si hace falta agregar agua caliente.

El pato tiene que estar ben tierno. Cuando nos parece que está lista la cocción, agregar el resto del vino con la maizena y dejar hervir por unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

¿Quieres hacer pato a la naranja? O quizás prefieres hacer un magret de pato.

Imagen naotakem

Hay diferentes maneras de cocinar el pato. Se puede hacer al horno o frito y queda delicioso. Pero es muy importante no cocinar en exceso para que se mantenga jugoso. La pechuga es la parte principal del pato, el resto es huesudo y un poco grasoso, sin embargo el sabor y el aroma es delicioso.

Antes de cocinarlo hay que pincharlo en las partes grasosas para que se libere durante la cocción. También se puede hacer unos cortes superficiales con forma de zig zag en la parte grasa de las pechugas.

En general la carne de pato es más dura que la de pollo y pavo, por lo que puede requerir una cocción más larga.

En general se puede freír por unos minutos o hasta que esté dorado en aceite en una sartén. Luego se puede llevar al horno por unos 10 o 20 minutos o un poco más en caso de ser necesario.

Imagen techfun

Es muy común hacer pato acaramelado, o laqueado. Esta es una costumbre muy típica de China. Básicamente hay que sacarle la piel al pato y untarlo en miel y pimienta molida, dejándolo marinar por toda una noche. Al día siguiente se repite la operación y se lo deja sumergido en jojoba o almíbar de peras. Para que quede perfecto hay que cocinarlo en horno de madera, con una llama pequeña y humo. Un plato para no perderse en vuestro viaje a Beijing.

El pato al vino es una deliciosa opción para una noche especial.

Ingredientes

3 libras de chuletas de cerdo (de preferencia de media pulgada de espesor, pesadas después de haberles quitado la grasa que las rodea)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

1 taza de cebolla, finamente picada

1 lata (1 lbs. 12 onzas) de tomates al natural

1 cucharada de azúcar (opcional)

4 granos de pimienta

1 lata (1 lb.) de habichuelas tiernas

1 lata (1 lb. 2 onzas) de maíz en grano 

Ingredientes para el Adobo de las chuletas:

1 diente de ajo, mediano

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cucharadita de orégano seco

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de vinagre 

Las chuletas deben estar lavadas, escurridas y secadas. Los ingredientes para el adobo deben ser colocados en un mortero e inmediatamente deben ser molidos, y una vez hecho esto se deben pasar a adobar la chuleta.

En un caldero lo suficientemente grande, previamente calentado por unos 3 minutos a temperatura alta, se debe poner la chuleta, y al ponerla bajar medianamente el fuego del horno o la cocina.

Se agrega la sal, vinagre, orégano seco, para darle un buen gusto mediterráneo y se tapa el caldero durante media hora a fuego medio, y posterior a ese proceso se deja hervir pero ya destapado.

Se añaden las habichuelas junto a los granos de maíz, y se mescla todo, por unos 10 minutos más en la caldera.

Ingredientes

1 pierna de cordero (con cortes)

1 cebolla grande o dos pequeños

Zumo de la mitad de un limón

Un vaso de vino oporto

50 gramos de pasas

100 gramos de piñones

Granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Una ramita de romero

Condimentos a gusto

Preparación

El primer paso consiste en hacer un limpiado de la pierna del cordero, y escurrirla hasta que quede seca del proceso de limpiado. Inmediatamente después colocarla dentro de una fuente junto al vino oporto, al zumo de medio limón, hojas de laurel, ajo en pequeños trozos, romero y también los granos de pimienta para condimentar.

Una vez hecho esto se debe tapar la pierna e introducirla en una nevera durante la noche. Es recomendable que la fuente sea de cristal y que se cubra también con otra fuente del mismo material.

El siguiente paso es llevarla al horno, que debe mantenerse a un fuego de 150º C. Se debe dar vuelta al cordero para que los jugos cubran todas las partes, y en esta etapa lo único que se le agrega es un poco de sal, según sea el gusto.

Una vez fuera del horno (después de una hora) se agrega cebollas, pasas y piñones. Se vuelve a meter por otra hora, a la misma temperatura, luego de la cual se le da otra vuelta a la pierna. Se vuelve a meter, pero sólo por 45 minutos y a 170º C.

Imagen | jlastras

Ingredientes

Lechón 1 de 8 a10 k
Ají molido  c/n
1 taza chica de Aceite 

1 taza chica de Vinagre

Ajo y perejil  c/n
Vinagre o jugo de limón  c/n

Orégano  c/n
Hojas de laurel  c/n

Gelatina sin sabor, usar un máximo de 6 sobres para que la consistencia y el sabor del lechón no sean distintos al final
Sal y pimienta a gusto

Preparación

El lechón, limpio y sin vísceras, debe ser lavado y también secado. Luego se le retira la cabeza.

El cuerpo se pone en un asadero de tamaño grande, que quepa todo, se pone en dirección descendente, para que escurra todo, y se precalienta, se lleva al horno por un cuarto de hora, una vez incluidos todos los ingredientes, hasta dejar que complete el primer proceso de cocción,

La cabeza, antes separada y colocada dentro de una asadera de tamaño pequeño y cubierta con papel aluminio debe ser también puesta 15minutos y tener el mismo proceso.

Posteriormente se prosigue con la cocción de lechón, pero esta vez ya es a tiempo completo y debe ser de media hora por cada kilo del lechón, con un litro de agua en la asadera, y temperatura media.

Al terminar este proceso, se debe deshuesar el lechón por todo el esternón y al final quitar las costillas. Servir con orégano, vinagre y aceite. Decorado con hojas de laurel.

Imagen | Marco Veringa

Ingredientes

1 pato de dos kilos

2 dl de Vermut seco Blanco

50 gramos de mantequilla

50 gramos de aceite de oliva

8 naranjas jugosas

Sal y pimienta

Se debe tener las 6 naranjas cortadas, en cuatro partes cada una, y estas partes deben ser marinadas por  60 minutos aproximadamente en un vermut, para darle fuerza al sabor. De inmediato se pasa a hacer el rellenado del pato con las naranjas ya marinadas, y con el toque de los condimentos se complementa este relleno.

El pato debe ser aderezado y colocado encima de una placa que ha sido untada con aceite. En la parte superior se pone mantequilla y se pone a fuego lento para empezar la cocción, por 30 minutos.

Pasada esta media hora se debe agregar el jugo que ha quedado de la marinada, cubriendo completamente el pato de este jugo, y que luego caiga a la base.

A 10 minutos de terminar la cocción se agrega lo último: dos naranjas partidas en rodajas para que terminen de dar gusto en medio del proceso de cocción, que anteriormente debe haber ya preparado al pavo para que reciba el cítrico de la naranja.

Esta preparación es bastante sencilla y se debe completa sirviendo el pato con rodajas de naranja adornando a los costados del pato.

Imagen Markos Cosimi Cannata

Ingredientes:

• 4 manzanas rojas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vino blanco (ok, cuando mi mamá me lo preparaba no le ponía vino blanco, si es para los niños, obviar este ingrediente)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de manteca
• canela (especialmente si es para un postre, si pensamos acompañar carnes u otros platos salados, no es necesario)

Preparación:

Pelar las manzanas y retirarles el corazón. Cortarlas en trozos y ponerlas en una cacerola con el azúcar, el vino blanco, el zumo de limón y la manteca. Si es para hacer un postre espolvorear ahora la canela, sino obviar. Dejar cocer a fuego lento y cubierto hasta que las manzanas estén blandas. Aplastar con un tenedor formando un puré. Servir en pequeñas cazuelitas individuales (si es para postre dejar enfriar y poner por 1 hora en el refrigerador).

¡A disfrutar!