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Ingredientes para dos porciones:

1/2 libra de espaguetis

1/2 libra de queso

1 cucharadita de margarina

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1/2 cucharadita de orégano y tomillo secos

Preparación:

En un litro de agua hirviendo con una cucharadita de sal, se agregan los espaguetis hasta que se cocinen. Esto tomará más o menos 15 minutos. Al retirarlos del fuego se escurren y se dejan aparte. Se pica finamente el ajo, el perejil y se raya el queso

La margarina se derrite en una sartén, luego se añade el ajo hasta que dore, después se agregan los espaguetis y el perejil. Con la sartén a fuego medio, se espolvorea el orégano y el tomillo, se tapa y se espera a que los sabores se mezclen, por unos 5 minutos.

Una vez lista la pasta se sirve y se espolvorea encima el queso. Este plato puede servirse acompañado de una ensalada cruda de tomate, pepino y lechuga.

Los ingredientes necesarios para su preparación son los siguientes:

200 gramos de harina

100 gramos de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta (opcional)

Una vez reunidos los ingredientes se pone la harina sobre una mesa limpia y lisa, dándole la forma de un volcán. En el orificio central se agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo. Se comienza a amasar hasta conseguir una textura firme y homogénea.

Después se arma una pelota con la masa y se cubre con un pedazo de polietileno transparente, especial para cocina. Esta pelota es llevada a la nevera, allí permanece 10 minutos, logrando así una mejor consistencia para el tratamiento que se le dará más adelante.

Más tarde, en la mesa donde se amasó la pelota, se espolvorea harina, luego se pone encima la masa y, con la ayuda de un rodillo, se aplana hasta que alcance el grosor deseado. En este punto la pasta está fresca y lista para preparar otras recetas que estén hechas a base de ella.

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Ingredientes (la preparación lleva sólo 10 minutos, más media hora de cocción):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 450 gr de puerro en rodajas
• 2 dientes de ajo picados fino
• 4 huevos batidos
• 150 ml de crema
• 125 gr de queso gruyere
• 125 gr de pasta (pene o fusilli) cocinado previamente
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar el puerro y el ajo. Cocinar suavemente hasta que estén blandos.

Mezclar la preparación con todos los ingredientes, sazonar a gusto con sal y pimienta y poner todo en una bandeja de horno previamente enmantecada (de un tamaño mediano).

Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por 25 minutos o hasta el los huevos y el queso tomen un color un poco dorado. Servir bien caliente y acompañado por una ensalada verde.

Esta receta puede variarse un poco para adaptarse a vuestro gusto y para probar cosas diferentes. La salsa puede hacerse de pollo y muzzarella (en lugar de queso gruyere) o de hierbas o algún otro queso a gusto. Un poco de imaginación para un plato muy fácil y delicioso!

¿Quieres hacer tu propia pasta? Haz tallarines o ravioles.

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Esta receta es útil tanto para tallarines bien finos como para los famosos tagliateli (que son los tallarines gruesos o cintas).

Ingredientes (para unas 6 porciones):

• 1/2 kilo de harina
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner los huevos en un bol y batirlos por unos minutos. Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina y formar una especie de corona con un agujero en el centro.Ubicar allí los huevos.

Usando sólo la punta de los dedos ir incorporando los huevos y la harina. Si la textura de la masa parece muy seca, agregar agua de a cucharadas (muy poco!).

Cuando hayamos terminado de formar la masa, tomar le bollo y dejarlo reposar por media hora cubierto con un paño en un lugar a temperatura ambiente.

Para trabajar más fácilmente se puede dividir en dos trozos. Estirar cada una de las partes (mientras se trabaja con una cubrir la otra con un paño apenas húmedo para que no se seque). Enharinar la mesada, ubicar allí la masa y empezar a estirar. Usar para ello un palote. Hay que tratar de darle a la masa una forma rectangular.

Debe quedar pareja y bien estirada. Para hacer tallarines lo mejor es estirarla lo más fino posible. Cuando esté lista dejarla reposar por unos 15 minutos.

Luego de este tiempo se enharina la masa y se dobla cada 8 o 10 centímetros. Hay que tener cuidado de que no se pegue.

Se pueden hacer los tallarines cortando la masa a mano, cuando más fino queramos, más fino cortamos. Si contamos con una de las máquinas que hacen los cortes, más fácil! Las cintas más anchas pueden cortarse de hasta 3 centímetros. Depende de vuestro gusto.

Acomodar los tallarines sobe la mesada enharinada para que se aireen.

Al cocinar se ponen cada 100 gr de pasta, 1 litro de agua. Se pone la pasta al momento máximo del hervor. Esta pasta se cocina sólo por unos 10 o 12 minutos.

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Ingredientes (para unas 5 porciones aproximadamente):

• 1/2 kilo de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 4 yemas
• 1 cucharada de aceite
• agua en cantidad necesaria

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Preparación:

Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina. Formar una corona con un hoyo en el centro y allí ubicar los ingredientes líquidos (las yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua).

ir mezclando los ingredientes desde el centro y agregando paulatinamente la harina. En caso de hacer falta agregar un poco más de agua de a cucharadas. Tiene que quedar una masa bien ligada y homogénea (tiene que ser blanda y manejable, pero no excesivamente húmeda).

Es importante amasar por unos 15 minutos con las manos para que la masa tenga la consistencia deseada. Al final de este proceso no tiene que pegarse ni a la mesa ni a las manos.

Poner el bollo de masa en una bolsa de plástico y dejarlo reposar en un lugar con temperatura ambiente por una media hora.

Enharinar la mesa y apoyar el bollo allí una vez pasado el tiempo. Dividirla en diversos trozos más pequeños y con un palo de amasar estirar lentamente tratando de formar un cuadrado. Continuar hasta que esté bien fina.

Cortar en cuadrados del tamaño que le queramos dar a los ravioles (cuando más grandes más fáciles de rellenar). Mientras vamos estirando la masa se puede enharinar la masa y cubrirla con un paño húmedo para que no se sequen.

Rellenar a gusto y unir con un toque de agua.

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Ingredientes:

• 250 gr de espinacas bebe
• 300 ml de caldo de vegetales
• 500 gr de ñoquis de papa
• 150 gr de queso gorgonzola, cortando en trozos
• 3 cucharas de crema doble
• Nuez moscada a gusto
• Pimienta

Preparación:

Lavar las espinacas y secarlas con papel de cocina.

Llevar el caldo a hervor en una sartén grande. Poner los ñoquis y llevar de nuevo a hervor. Cocinar por 2 o 3 minutos hasta que suban y estén tiernos.

Agregar en la cacerola el queso , la crema y una buena cantidad de nuez moscada rallada. Dejar que el queso se derrita haciendo una salsa cremosa.

Agregar la espinaca a la sartén y cocinar por 1 o 2 minutos mezclando con una cuchara de madera con los ñoquis y la salsa. Servir en platos hondos y decorar con abundante pimienta negra

Si queréis podéis hacer vuestro propio caldo de vegetales. Hervir  una cebolla, una zanahoria, perejil, apio y otras verduras a gusto con 1,8 litros de agua. Sirve por dos días luego de cocinado y  también se puede congelar.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta

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Ingredientes:

• 325 gr de pimientos (en lata o frasco con aceite, tipo conserva)
• 6 tomates sin la piel, cortados en trozos
• 1 pimiento amarillo sin las semillas y picado fino
• 2 zucchinis en rodajas
• 75 gr de tomates desecados
• 100 gr de pesto de tomate
• 25 gr de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr de queso de cabra blando y fresco
• 600 ml de salsa de queso (puedes hacerla tu mismo con estas instrucciones)
• 150 gr de láminas de lasaña de huevo
• 6 cucharadas de parmesano
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar los pimientos y mezclarlos en un bol con los tomates, el pimiento amarillo, los zucchinis, los tomates desecados y el pesto. Picar las hojas de albahaca e incorporarlas. Poner también el aceite, la sal y pimienta. Mezclar todos estos ingredientes juntos.

Separar un cuarto de los ingredientes y poner en una bandeja para lasaña. Agregar un cuarto del queso de cabra y 4 cucharadas de la salsa de queso. Cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (las pueden quebrar para que cubran bien todo si es necesario). Repetir la operación y terminar con una capa de la preparación de queso y tomate.

Cubrir con lo que quede de salsa de queso y espolvorear el queso parmesano para que se dore. Cocinar en el horno precalentado a 190 grados por 50 o 60 minutos hasta que esté dorada. Dejar reposar por 10 minutos y servir caliente.

¿Quieres preparar otras lasañas? En saborgourmet encontrarás recetas para lasañas vegetarianas, lasaña tradicional o lasaña a los dos quesos.

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Esta es una receta básica, fácil de hacer.

Ingredientes:

• 400 gr de ricota
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1 taza de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Mezclar la ricota con el huevo en un bol. Agregar la harina tamizándola. Agregar el queso y mezclar bien. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Dejar reposar en la heladera por 20 minutos.

Formar tiras con la masa y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Se pueden dejar así o se les puede dar la típica forma de ñoqui con un tenedor.

Cocinar el agua hirviendo con sal hasta que suban (llevará sólo unos minutos).

Los ñoquis de ricota quedan bárbaros con todas las salsas, así que puedes usar tu salsa favorita.

Variación: ñoquis de ricota y papa:

• 1 kg de puré de papas
• 3 yemas
• 300 gr de ricota
• 500 gr de harina
• 4 cucharadas de queso rallado
• sal a gusto

El proceso de elaboración es similar: se mezcla la ricota con las yemas y el puré, se incorpora todo bien. Se agrega luego la sal y el queso rallado y se termina con la harina.

Se forman los ñoquis como en el caso anterior.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta

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Lasaña de brócoli

Ingredientes:

• Láminas para lasaña
• Salsa bechamel
• 1 brócoli
• 1 cebolla de verdeo
• 200 gr de ricota
• 1 taza de crema de leche
• 50 gr de queso rallado
• 100 gr de queso de barra

Preparación:

Lavar el brócoli y cocinar cortado en trozos en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrir cuando esté listo.

Rehogar la cebolla cortada bien finita. Agregar la crema de leche y la ricota, el queso rallado y el brócoli picado.

Salpimentar a gusto.

En un fuente para horno verte 1/3 de la salsa de brócoli. Cubrir con un par de fetas de queso y luego con las láminas de lasaña. Repetir la operación 2 veces más. Cubrir con salsa bechamel y esparcir bastante queso rallado. Llevar a horno fuerte hasta que se dore.

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Lasaña Mediterránea

Ingredientes:

• Láminas para lasaña
• 100 gr de aceitunas negras
• 2 tomates maduros
• 250 gr de mozzarella
• 8 espárragos verdes
• aceite y sal

Preparación:

Poner las aceitunas, el aceite y la sal en un bol y triturar hasta formar un puré.

Lavar los tomates y cortarlos finamente. Hacer lo mismo con la mozzarella.

Cocinar las láminas en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Sacar y dejar escurrir en un plato.

Armar la lasaña de la siguiente manera: una lámina de pasta, una de tomate, una de mozzarella y una de puré de aceitunas. Repetir 3 veces. Terminar con los espárragos y, como opción, se puede cubrir con un poco de queso rallado.

Esta lasaña se puede servir fría, pero queda excelente si antes de servir se la pone en el horno bien caliente (200 grados) por unos minutos.

Imagen recetasdelacocina

Si bien mi abuela solía hacer la masa y todo, hoy sólo les dejo algunas recetas y variaciones que se pueden preparar con las láminas que no son frescas o las frescas, como vosotros prefiráis.

Receta básica:

• 18 láminas de pasta
• salsa boloñesa como para 6 personas
• 50 gr de queso parmesano
• salsa bechamel (salsa blanca)
• 1 nuez de mantequilla

Primero preparar la salsa blanca (puede ser a baño maría o al microondas, como gustéis).

Precalentar el horno a 180 grados.

Muchas veces la pasta seca hay que dejarla por unas horas en agua, e incluso la fresca a veces hay que hervirla. En esto tendrán que seguir las indicaciones del fabricante. Retirarlas del agua cuidadosamente con una espumadera y reservar para usar.

Untar con la mantequilla una fuente de horno. Verter un tercio de la salsa boloñesa y cubrir con la tercera parte de las láminas. Terminar con una parte de la salsa bechamel. Repetir la operación dos veces más terminando siempre con la salsa blanca.

Rallar el queso y cubrir por encima para que se dore.

Cocinar por 45 minutos en el horno.

Imagen pastasalfredo

Los consejos y trucos de mi abuela

A veces se puede agregar cebolla o zanahoria u otras verduras a la salsa bechamel pues le dan más sabor.

Con esta receta se pueden hacer reemplazos varios: por ejemplo en lugar de salsa bechamel se puede usar una salsa de quesos o en lugar de la boloñesa se puede usar salsa de tomate con hierbas, o crema de ricota.

¿Se os ocurren nuevas opciones?