Imagen Jesús Mª Ezkerra

En España, la forma más común de preparar la trucha es a la navarra, que consiste en introducir una loncha de jamón curado en mitad de la trucha como si fuera un bocadillo, enharinarla y después freirla.

Aunque esta es una de las formas más conocidas de prepararla, existen infinidad de recetas para preparar este pescado como por ejemplo, en escabeche, a la plancha acompañada de diferentes salsas, al horno…

Trucha con almendras

Ingredientes para 4 personas:

- 4 truchas
- 100 gr. de almendras laminadas
- 1 cebolla grande
- 1 ramita de romero
- 200 ml. de nata liquida
- 2 cucharadas de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

Primero sacaremos los filetes a las truchas y los salpimentaremos. Seguidamente, picaremos muy fina la cebolla y el romero y la mezclaremos con la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta.

Con esta mezcla, cubriremos las truchas y seguidamente les hecharemos por encima las almendras fileteadas.

Con el horno previamente caliente, las hornearemos a máxima temperatura durante unos 10-12 minutos.

Una vez pasado este tiempo, las sacaremos del horno y pondremos todo el jugo que hayan soltado en una sarten y lo calentaremos con la nata liquida, un poco más de romero picado y el vino blanco. Dejaremos reducir y serviremos las truchas regadas con esta salsa.

Imagen ayako

La forma más conocida de comer este pescado es el salmón ahumado, usado para realizar entrantes fríos. Sin embargo, existen multitud de recetas para preparar este rico y sano pescado tanto marinado, al horno o a la plancha.

También se emplea hervido en caldos y acompañado de salsas diversas. Es delicioso en papillote, como relleno para crepes o tartaletas, en brochetas, como ingrediente de tortillas o revueltos, en tarrinas y patés, en platos de pasta y pizzas, etc…

Para disfrutar al máximo del sabor y la textura de este pescado, el secreto es no pasarse en su cocción. Dependiendo del tipo de preparación varia el tiempo de cocción aconsejado; al horno le bastarán cinco minutos, y a la plancha, dependiendo del grosor de los filetes variara de uno a tres minutos por cada lado.

Salmón en papillote

Ingredientes para 4 personas:

- 4 trozos de salmón de la parte de la cola
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 patata grande
- 25 gr. de perejil picado
- 4 ramitas de eneldo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Primero cortaremos en juliana las cebolletas, la zanahoria, el puerro y la patata. Lo sofreiremos todo en una sarten a fuego suave, hasta que veamos que se han ablandado las verduras.

Colocaremos los trozos de salmón en sendos trozos de papel de aluminio y repartiremos las verduras por encima de los trozos. Encima, colocaremos una ramita de eneldo, y una pizca de perejil picado y un poco de sal.

Cerraremos bien los paquetitos, envolviendo bien los bordes. Lo hornearemos a 220 grados, con el horno previamente caliente, durante 5 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de mero cortado en rodajas
• 400 gr. de patatas
• 200 gr. de espinacas
• 400 gr. de pimiento verde
• 3 cebollas tiernas o sofritos
• 200 gr. de tomates
• 3 dientes de ajo
• 40 gr. de pasas sin pepitas
• 40 gr. de piñones
• 1 limón
• 250 cl. de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 5 gr. de pimentón
• 5 gr. de pimienta blanca
• 5 gr. de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Empezaremos con poner las patatas cortadas en rodajas finas en una fuente de horno. Les regaremos con el aceite de oliva y las salpimentaremos.

Colocamos encima las rodajas de mero, poniéndoles también un poco de sal y el zumo del limón.

Aparte, encenderemos el horno a 150 grados para que empiece a coger temperatura.

Mientras tanto, en una sartén freiremos los dientes de ajo pelados y picados finos junto con las cebolletas también picadas finas. Cuando empiecen a coger color, le añadiremos el pimiento cortado en rodajas finas y el tomate pelado y cortado fino también.

Sofreiremos durante unos dos minutos y le añadiremos por último las espinacas cortadas, las pasas, los piñones y las hojas de laurel.

Rehogaremos durante unos cinco minutos y le añadiremos el pimentón, el vino blanco y lo dejaremos reducir unos minutos más.

Ahora pasaremos a cubrir el pescado con el sofrito. Lo salpimentaremos y le añadiremos el perejil bien picado.

Solo nos quedará cocerlo al horno durante 20 minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo para que no se seque.

Nota adicional: Este plato queda bien con cualquier pescado en rodajas.

Imagen de Canaribird

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Hay muchos tipos diferentes de mariscos, pero en general se dividen en dos grupos: los que tienen concha y los que no. En el primer grupo ubicaremos a la langosta, las almejas y el cangrejo, mientras que en el segundo se ubicarían los calamares o el pulpo.

El aporte de nutrientes de los frutos de mar es muy importante. Podemos encontrar proteínas, calcio y ácidos grasos saludables para el ser humano. Los frutos de mar son una buena opción para servir más seguido en nuestra mesa (especialmente si vivimos cerca del mar, en donde se pueden conseguir frescos más fácilmente) porque, aparte, son muy versátiles y nos permiten innovar en presentaciones y comidas diversas.

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Entre las recetas más populares encontramos una forma sencilla de cocinar mejillones. También podemos preparar la famosa paella española en una versión saludables y deliciosa que incluye frutos de mar, combinando su sabor con el del pollo. Una receta deliciosa es una tradicional cazuela de mariscos que promete todo el sabor del mar en nuestra mesa.

Entre los mariscos más prestigiosos se encuentran las ostras, una de esas delicias que parecen destinadas a ricos y famosos pero que son accesibles para todos y muy saludables.

Otros de los frutos de mar más apreciados son las gambas, el centollo y definitivamente el cangrejo. Las gambas junto con los langostinos son protagonistas de muchas ensaladas y cocteles.

Por último no te puedes perder estos trucos para cocinar marisco.

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La carne de cualquier pescado tiene un alto contenido líquido, por lo que para poder freírlo hace falta cubrirlo. Hay dos formas básicas, como los escalopes de carne roja, se puede usar huevo y harina o huevo y pan rallado.

Antes de poner el pescado a freír debemos asegurarnos de que el aceite está bien caliente. Cuanto más pequeña es la pieza de pescado, más caliente tiene que estar el aceite. Las piezas más grandes se cocinan más lentamente.

No hay que olvidar escurrir el resto del aceite en papel absorbente cuando se lo retire del aceite.

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Si es absolutamente necesario freír el pescado sin cubrirlo, lo mejor es ponerlo primero del lado de la carne y luego del lado de la piel. Así evitaremos que se encoja durante la cocción. Sólo hay que tener cuidado de que no se desmenuce.

Es una buen idea rociar el pescado con un poco de jugo de limón y decorar con algunas hojas de perejil antes de servir.

¡Delicioso!

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En Saborgourmet hemos ya presentado muchas recetas que pueden prepararse con este pescado. Algunas de ellas muy sencillas y aptas para preparar una comida deliciosa en poco tiempo y sin mucho esfuerzo. Entre ellas se cuenta el bacalao con tomate o a la salsa roja, o bacalao con arroz.

Una opción quizás menos sana para los que buscan mantener una dieta saludable es el bacalao frito. Esta receta es verdaderamente deliciosa y se puede acompañar con lo que nos guste más: puré, ensalada, patatas fritas.

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Para quienes se animen a preparar una receta un poco más compleja, van a terminar fascinados con las opciones que el bacalao nos da. Entre ellas el pastel de bacalao es una de mis favoritas. Una de las recetas más deliciosas que se pueden preparar con el bacalao.

Si tenemos más tiempo y paciencia preparar un milhojas de bacalao puede ser la mejor opción si tenemos que quedar bien con una cena pues es un plato que luce bien y es muy rendidor. El bacalao a la gallega es similar, como un guiso, de verdad delicioso e ideal para el invierno.

Por último queremos recomendarle bacalao al horno con manzanas, una receta muy especial y absolutamente deliciosa. Como pueden imaginarse, el sabor dulzón de la manzana va a la perfección con el sabor del bacalao.

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Ingredientes:

• 1 kg de filetes
• Sal marina a gusto
• Eneldo (puede ser fresco o seco)

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Preparación:

Debemos limpiar bien el pescado, sacarle todas las espinas y la grasa visible. Para trabajar el salmón debe estar a temperatura ambiente, no muy frío.

Para poder ahumar nuestro pescado necesitaremos una bolsa de ahumado (¡tranquilos! se puede conseguir en los supermercados).

Cortar el filete en piezas individuales de 3 cm cada una. Luego cortar cada pieza por la mitad sin cortar la piel. Doblar por la mitad dejando la piel invisible y sazonar con la sal. Ahumar por 30 minutos en la parte inferior del horno a temperatura máxima.

El pescado cocinado de este modo queda perfecto con patatas hervidas o fritas.

Si queremos preparar bocadillos u otros platos, podemos hacer finas láminas de salmón una vez ahumado y utilizar a gusto frías o calientes.

¿Quieres algunas ideas para usar salmón ahumado?

Pequeños y fáciles canapés: usar galletitas cracker, untarlas con salsa tártara, poner un trozo de salmón ahumado y una aceituna rellena.

Salsa de salmón para pasta: saltear cebolla con manteca. Agregar el salmón ahumado en trozos pequeños. Agregar 500 ml de crema. ¡Listo!

                                                    Imagen: Google

Esta receta de merluza al vapor con 638 mg de sodio, 501 calorías, 185 mg de colesterol y 52 gramos de hidratos de carbono, sencilla de hacer, es ideal para toda ocasión.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 filetes gruesos de merluza
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 350 gramos de camarones
• 350 gramos de champiñones
• 4 cebollas de verdeo
• aceite de oliva a gusto
• pimienta a gusto
• Guarnición: se sugiere acompañar este delicioso plato con una guarnición de arroz salvaje o integral cocido, perejil, tomatitos cerezas.

Preparación:

Lavar bien los filetes, secarlos, recortarlos y colocarlos en una fuente. Rociarlos con el aceite y salsa de soja. Tapar con foil adherente y marinar durante diez minutos.

Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas finas y rociarlos con unas gotas de jugo de limón. Mondar los camarones y conservar las cabezas y cáscaras. Cubrir los filetes con los champiñones y los camarones. Marinar durante cinco minutos más.

Lavar las cebollitas, secarlas y cortarlas en aros muy finos. Disponer en una olla de vapor un vaso de agua y las cáscaras y cabezas de los camarones. Llevar a punto de ebullición.

Colocar la rejilla cubierta con las cebollitas y por encima los filetes con el jugo de la marinada, los champiñones y los camarones.

Cocinar al vapor, a fuego suave, durante diez a quince minutos.

Consejo: servir acompañado del arroz cocido y moldeado con algún tomatito y perejil a gusto.

Delicioso plato para el almuerzo y liviano para la cena, es ideal para acompañar con algún buen vino blanco.

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Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 1 puñado grande de perejil
• 1 kilo de mejillones
• 1 vaso de vino blanco
• 8 cortes de papel aluminio

Preparación:

Picar el ajo y el perejil bien chiquito. Raspar los mejillones con un cepillo. Si tienen barbas sacarlas de un tirón en seco. Mantener en la heladera y no en agua dulce (se mueren así).

Hay que poner el papel aluminio doble (los mejillones desprenden mucho líquido). Poner los papeles de aluminio en un bol para que adopten la forma y acomodar en cada paquete 8 a 10 mejillones. Dividir el ajo y el perejil, condimentar con sal y pimienta a gusto. Colocar en cada paquete un poco de vino blanco. Cerrar perfectamente y llevar al horno un máximo de 7 o 9 minutos. Retirar y servir con papas fritas y pan (¡queda delicioso con el jugo de la cocción!)

¡Atención! Hay que tener cuidado con los mejillones: si no están abiertos no hay que comerlos. Puede hacerse la prueba antes de cocinarlos, si los mejillones están entreabiertos les damos un golpecito y vemos qué sucede: si se cierran es porque están vivos, sino es que están muertos y hay que desecharlos

Imagen carofiumisel

Ingredientes:

• 4 trozos medianos de mero
• 1 papa
• 150 gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 1/2  hinojo
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla de verdeo
• 1/4 de morrón rojo
• 1 cápsula de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 4 ramitas de perejil

Preparación:

Prender el horno a 200 grados antes de empezar a cocinar. Mientras cocinamos podemos poner el mero en agua fría para que se conserve bien.

Pelar la papa, la calabaza y la zanahoria. Lavar bien el hinojo, el verdeo y el morrón. La papa, la zanahoria y la calabaza hay que rallarlas con un pelapapas formando cintas. Cortar el hinojo muy fino, la cebolla, el morrón y el verdeo. Disolver el azafrán en el vino blanco y picar el perejil y el ajo.

Cortar trozos grandes de papel de aluminio. Colocar sobre cada corte de papel un chorrito de aceite de oliva, algunas tiras de papa, calabaza y zanahoria y condimentar a gusto. Poner un trozo de mero y sobre él un poco de ajo y perejil, un chorrito de limón y un poco más del resto de vegetales fileteados. Volver a salpimentar y finalmente rociar con un poco más de aceite.

Armar los paquetes, pero antes de que estén completamente cerrados echarles un chorro del vino blanco. Llevarlos al horno por 13 o 15 minutos. Es importantes que no se cocinen de más pues pierden sabor. Esperar 2 minutos antes de abrir y servir.

Trucos: esta receta es muy versátil, pueden hacer las variaciones que quieran con los vegetales que os gusten. Se puede hacer una versión más oriental, con brotes de soja, jengibre, chile picado y salsa de soja, y también se puede hacer una versión un poco más sofisticada ubicando puerro sobre cada paquete y cocinándolos con crema. Hasta se puede decorar con camarones. ¡Disfruten usando su imaginación!