El secreto de unas croquetas riquísimas está en la bechamel, todo depende de cómo y durante cuánto tiempo la trabajes, según eso obtendrás cualquier croqueta increíble y apasionante.

Todo aquel que ha probado las croquetas de mi madre sabe que no hay nada mejor como lo casero, es el plato que jamás ha faltado en cualquiera de mis cumpleaños porque todos los niños lo demandaban. Con el tiempo y tras viciarme a este plato tan exquisito, fui aprendiendo cómo las hacía, cuál era el truco que destacaba entre las croquetas de otros cocineros.

La bechamel.

En mi casa las croquetas se preparan sin cebolla pero lo que sí os puedo decir es que varía el uso de la mantequilla o el aceite para dorar la harina, con la mantequilla os quedarán más suave de sabor pero igualmente estarán estupendas.

Luego un toque que hemos incorporado recientemente según los ingredientes que vayamos a utilizar (las de jamon york y huevo o las de champiñones son las que nunca faltan) pero últimamente hemos comenzado a probar con otro tipo de verduras y una pastillita de avecrem puede darle el toque esencial para que se conviertan en algo espectacular.

Como os comentaba, la bechamel es principal para conseguir un plato increíble, incorporar la leche poco a poco, deshacer los grumos y remover de forma constante sin límites de tiempo hasta que al probarla sientas que no sabe ni harina ni a leche es el verdadero secreto.

¿Cuál es tu truco para hacer unas croquetas sensacionales?

Cuando uno piensa que ya lo sabe todo y que hay platos excepcionales que uno ya domina, sólo hay  que compartir cocina con una mamá para darse cuenta de que aún queda mucho por aprender.

Nunca pensé que una pastilla de avecrem de verduras podría darle un sabor tan espectacular a una bechamel, es más cuando vi que la añadía estuve a punto de gritar “Sacrilegio!”.

La salsa bechamel es un plato excepcional, hecho con delicadeza, mimo y si la haces de forma tradicional con su tiempo y a fuego lento es extraordinaria.

Por eso, cuando vi que cuando ya casi la teníamos preparada incluía la pastilla pensé que estaba cometiendo un error pero el sabor quedó fabuloso.

El plato que estábamos preparando eran unas fantásticas berenjenas rellenas de verduras salteadas (cebolla, un poco de apio, champiñones laminados, pimiento verde en cuadraditos, calabacín y la carne de la berenjena) cubiertas con salsa bechamel.

Pues tengo que decir que la bechamel con la pastilla de avecrem consiguió que el plato fuera asombroso, con un sabor exquisito y es más, yo creo que nunca probé unas berenjenas rellenas de verduras con tanto sabor.

Porque ese puede ser un inconveniente de las verduras, que a veces les falta ese toquecito de sabor pero está claro que con un nuevo truco de mamá el reto está conseguido.

En vuestro caso, ¿Alguna vez habéis utilizado las pastillas de caldo de verduras para hacer alguna salsa bechamel? ¿Cuál es vuestra experiencia con este tipo de trucos?

Hoy vamos a contaros cómo preparar una famosa salsa a base de yogur que suele acompañar al delicioso Kebab, tradición de Turquía que se he extendido por el mundo. Entre los  ingredientes principales  están el yogur y la  menta, aunque luego se pueden preparar variaciones. Hoy os contamos cuál es la receta básica para que disfrutéis de un plato exótico y sabroso.

Así que aquí tenéis la receta de Tzatziki para que la podáis disfrutar cómodamente en casa y, si es posible, con un kebab, plato típico de Turquía. Su nombre en griego es Tzatziki, (aunque se la conoce generalmente como salsa griega), y, a pesar de las horas que requiere su preparación, te aseguramos que merece la pena.

Variaciones de la salsa griega y la turca

En Turquía también se consume mucho esta salsa, aunque allí recibe el nombre de cacik y es ligeramente diferente. En general lleva menos ajo y menos pepino, y más menta. Seguro podéis prepararla en casa variando un poco las cantidades, un día vuestro paladar viajará a Grecia, otro a Turquía.

En qué platos se consume

Los griegos acompañan varios platos tradicionales con esta salsa, aunque quizás el más popular es el “gyro”, la carne asada en forma vertical que tanto vemos hoy en día por todo el mundo. Siempre (y probablemente poco griegos seríamos sino) se acompaña de pan tipo pita.

- Ingredientes:

• 750 ml de yogur natural (mejor si es griego ya que tendrá más cuerpo)
• 1/2 pepino rallado.
• 2 dientes de ajo machacados.
• El jugo de medio limón.
• 1 cucharada de menta fresca bien picada.
• Aceite de oliva y sal.

- Dificultad: Difícil, (por las horas de espera solamente).

- Preparación: Dejar que el yogur suelte, durante toda la noche, el máximo líquido posible y así se quede concentrado. Para ello ponerlo en un colador de malla finísima o en un paño para queso limpio y dejar que escurra. (Mejor ponlo en la nevera para evitar que se pueda estropear).

-    Hacer lo mismo con el pepino. Rallarlo y dejarlo toda la noche escurriendo en iguales condiciones que el yogur.

-     Luego podemos aún pasar el pepino por papel absorbente. Al día siguiente mezclar el pepino con el yogur, el ajo bien machacado, la menta fresca picada, el zumo del limón y una pizca de sal en un bol. Regarlo ligeramente con aceite de oliva, ponerle una tapa y dejarlo reposar bastante tiempo (de ser posible otra noche entera).

-     Al día siguiente ya se puede servir en frío para acompañar, sobre todo, a carnes asadas como el Kebab. A veces también se sirve acompañando platos de curry o como dip para untar galletas antes de la cena. Os compartimos un video muy útil de cómo preparar salsa griega (Tzatziki), si te han quedado dudas encontrarás las respuestas que necesitas aquí (aparte de una excelente idea para preparar un delicioso plato):

Otras recetas similares que seguro os interesarán. ¡No dejéis de visitarlas!

Gastronomía Griega

Cómo hacer kebap

Imágenes:

• stefanmarkov.com
• Shockingly Tasty en flickr

En cuántas ocasiones nos hemos encontrado ante un miso plato una y otra vez, nos hemos cansado de su sabor o hasta de su presentación porque no hemos sabido darle un toque especial y, cuando tenemos niños pequeños en caso esto puede ser una verdadera locura!

Si nos centramos en la sección de verduras y ensaladas puede que sea lo más complejo para que lo coman los peques o incluso para que a nosotros nos resulte apetecible, pero son fundamentales en nuestra dieta. Lo que podemos hacer es utilizar sanozadores como avecrem para darles un toque completamente diferente y espectacular, o algunas especias como la albahaca cruda, espolvorear un poco de tomillo sobre las verduras cocidas… ¡Innovar!

Hay diferentes vinagretas que pueden ayudaros a conseguir que vuestras ensaladas de lechuga o de judías verdes, por ejemplo, tengan un sabor verdaderamente espectacular. En un tarrito de cristal echas aceite podéis añadir un poco de ajo, cebolla, un trozo de pimiento rojo y verde laminado con un buen chorro de vinagre balsámico, lo remueves bien, cierras el bote y lo dejas macerar.

O también otra vinagreta más rápida, en un vasito con un buen chorro de aceite desmenuzas una pastillita de avecrem (o media según los comensales y la potencia que queráis para el plato) y un chorrito de vinagre de Módena.

¿Probáis?

No hay nada mejor para disfrutar de un plato que ir variando los sabores y las texturas, innovar en la cocina es algo que podemos hacer absolutamente todos y los descubrimientos a veces serán catastróficos y otros serán como estar en el cielo.

Hoy queremos dejaros una interesante receta que podréis disfrutar tanto en invierno como en verano, que es versátil, sabrosa y ¡hasta podéis congelarla! La sopa de tomate es un clásico en la cocina mediterránea y esta receta es simplemente una nueva forma original y saludable de incorporar esta fantástica verdura en nuestra dieta.

Energía y sabor: sopa de tomate

La spa de tomate es ideal para complementar una dieta saludable. Su intenso sabor es perfecto para acompañar platos más elaborados o como entrada. También es ideal como almuerzo ligero (acompañado de cuadraditos de pan tostado).

Ojalá disfrutéis de esta receta, lleva sólo un rato prepararla y no puede ser más fácil y saludable.

¿Se te ocurren modificaciones que podríamos aplicar para mejorar esta receta? ¡Cuéntanos qué te parece!

Sopa de tomate: una receta fácil

Más fácil que esta receta no encontraréis en ningún lado. ¡Ojalá os guste!

Ingredientes:

• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 kilos de tomates frescos
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vino dulce

Preparación:

Primero vamos a poner el aceite en una cazuela y vamos a picar muy fina la cebolla. Saltear hasta que esté transparente (unos 5 o 7 minutos). A continuación añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente los lavamos muy bien y retiramos el centro y cualquier parte dañada) junto con el vino dulce y continuar cociendo tapado por unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos y se vaya formando un puré. Corroborar sal y pimienta a gusto.

Dependiendo del tipo de tomates que utilicéis puede que la cocción lleve un poco más de tiempo.

Si os estáis preguntando por qué no hemos pelado los tomates, ¡no os preocupéis! El paso siguiente es pasar este puré por una batidora o procesadora de mano (lo mejor es no hacerlo cuando está muy caliente, pero esperar un ratito a que se enfríe.

Procesar hasta que el puré tenga la consistencia deseada, y finalmente pasar por un tamiz/colador para descartar las semillas y la piel de los tomates.

Esta sopa de tomate se puede servir caliente, fría, se puede congelar (en un envase hermético). Decorar con albahaca al servir (también podéis usar otras hierbas o queso rallado si lo preferís).

Otras recetas con tomates que seguro van a gustaros:

• Patatas con tomate
• Tomate frito
• Mousse de tomate
• Canapés de anchoa y tomates

Imágenes: momsrecipesandmore.blogspot.com

Si entras en el recetario de Sabor Gourmet encontrarás multitud de salsas perfectas para combinar con diferentes platos, por ejemplo, salsa boloñesa para pasta, salsa agridulce, salsa al pesto, salsa griega de yogur, salsa barbacoa…

Ahora mismo estaba pensando en preparar para la comida de hoy un increíble plato de pasta con salsa boloñesa, tengo que deciros que en mi casa triunfa este plato pero no porque sea una gran cocinera, si no porque tengo el truco perfecto para que cada una de las salsas que preparo estén en su punto.

Mis comienzos con las salsas eran aceptables, seguía paso a paso las recetas y estaba bueno, más tarde me aconsejaron que le diera un toque de sabor y ahora no hay día que no falte unas pastillita de avecrem para que tanto la pasta como la salsa esté espectacular, no sobra nada!

Eso sí, algo que debéis de tener en cuenta cuando utilicéis este pequeño consejo es el número de comensales que tengáis para comer o bien, la cantidad de comida que hagáis. El avecrem es fabuloso pero en la cantidad justa porque os puede quedar realmente sabrosón y podéis pasaros al exceso, si sois pocos media pastilla puede ser lo adecuado, además son muy fáciles de partir por lo que no te quitará nada de tiempo un pequeño paso más.

Y lo mejor es que siempre puedes añadirle más, ve probando según vayas teniendo preparado el plato y continúa sazonando si es necesario. Como siempre me dice mi madre, mejor soso que salado que tiene arreglo!

Esta salsa bien tradicional española, también conocida como calçotada, es una salsa que acompaña todo tipo de carnes y verduras cocidas como alcachofas, patatas y otras. Es una tradición en el norte de España. hoy os contamos cómo preparar esta salsa y dar un sabor bien español a vuestros platos.

La receta

Ingredientes:

• tomates bien maduros
• avellanas (o nueces)
• ajo
• pimiento chorizero
• galleta marinera o pan
• aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:

Para preparar esta receta vamos a necesitar un mortero (o si quieres sentirte en el mundo del siglo XXI una procesadora eléctrica de mano).

Ponemos todos los ingredientes (pelados, lavados, etc.) en el mortero o la procesadora. Lo mejor es picar todos los ingredientes pequeños para que sea más fácil trabajar esta salsa. Luego procesamos (o trabajamos largo rato con el mortero) hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. De quererla más líquida podemos agregar un poco de aceite.

Lo mejor es al final poner el pan o la galleta maría y el pimiento chorizero picadito (no hace falta procesarlo, de este modo quedarán los trocitos cuando untemos los calços en la salsa.

Otras recetas de salsas que puedes gustarte si esta te ha parecido interesado:

• Salsa de cassis
• Salsa especial para pasta
• Salsa agridulce
• Salsa para pollo 

Imágenes:

• foro.mundorecetas.com
• dietamediterraneasana.blogspot.com

La mayonesa o mahonesa es una de las salsas más reconocidas de forma internacional, perfecta para acompañar con multitud de platos y darle un toque especial. Hoy en Sabor Gourmet os contamos diferentes recetas para conseguir la mejor salsa.

Cada uno tiene su toque especial para conseguir una salsa mayonesa única, por eso hemos querido recoger diferentes recetas para que puedas escoger o probar con diferentes pasos.

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 300 ml de aceite de girasol
• sal
• Cucharada y media de zumo de limón

Preparación

Un punto muy importante a la hora de hacer la mayonesa es que todos los ingredientes se encuentren a la misma temperatura para evitar que se pueda cortar la salsa posteriormente.

En el vaso de la batidora incorpora las dos yemas de huevo con una cucharada y media aproximadamente de zumo de limón.

Ésta suele variar según la cantidad de mayonesa que vayamos a preparar, de igual manera variarían el resto de ingredientes.

Bate un poco estos dos ingredientes y en seguida incorpora el aceite de girasol (que es más suave que el de oliva) muy poco a poco, haciendo movimientos lentos con la batidora.

Unos segundos antes de tener la salsa preparada, es decir, cuando deje de estar muy líquida incorpora la sal y continúa batiendo para que se integre con el resto de la mayonesa.

Salsa mayonesa sin huevo

Esta salsa también recibe el nombre de lactonesa ya que se utiliza la leche “lacto” en lugar de huevos. Con esta misma receta podéis preparar salsa rosa añadiendo un poco de ketchup y pimienta, o hacer salsa alioli con un poco de ajo.

Ingredientes

• 100 cc de leche entera o semidesnatada (una taza de café)
• 200 cc o 2 tazas de las de café de aceite de oliva
• Sal
• Zumo de limón

• Preparación

En el vaso de la batidora pon todos los ingredientes salvo el limón, bate lentamente para que se integren cada uno de los ingredientes hasta que la salsa comience a espesar.

Añade el chorrito medio zumo de medio limón y continúa batiendo para que éste también se integre y ya tendrías la lactonesa!

Imágenes: casa-jardin.com, www.vitadelia.com

Si buscas "Salsa Barbacoa" en internet encontrarás un sinfín de recetas distintas con la misma denominación. Pero, ¿qué es exactamente la salsa barbacoa? ¿Cómo se prepara y para qué se usa?  Desde Saborgourmet te traemos hoy dos de ellas para que vayas probando y comprobando cuál se adapta más a tus preferencias gastronómicas. Eso si, recuerda que en general es una salsa picante, así que ¡cuidado con tu estómago!

Usos de la salsa barbacoa

En general los americanos son quienes aman la salsa barbacoa, suelen usarla para acompañar toda clase de carnes, especialmente las carnes rojas hechas a la barbacoa (de allí el nombre).

Esta salsa picante suele usarse para cubrir las carnes y luego cocinarlas un poco más, quedando bien impregnadas del sabor.

Salsa Barbacoa: receta tradicional

- Ingredientes:

• 1 vaso pequeño de vinagre de vino.
• 100 gramos de mantequilla.
• Media cucharada de jugo de carne.
• 1 cucharada pequeña de tabasco.
• Un poco de cebolla picada.
• Apenas media cucharadita de mostaza.
• El jugo de medio limón.
• Azúcar moreno, una cucharadita.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

En un caldero mezclar todos los ingredientes y colocarlo luego sobre fuego medio-suave.

Cuando observemos que la mantequilla se ha derretido por completo apagar el fuego.

Servir acompañando a la carne.

Variación de la receta de salsa barbacoa

- Ingredientes:

• Un poco de comino, tomillo, romero y orégano.
• Medio vaso pequeño de vino blanco.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• Dos vasos pequeños de ketchup.
• Unas gotas de salsa de tabasco, (con 5 es suficiente).
• Aceite y sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

Mezclar bien todos lo ingredientes.

Servir junto a la carne que acompaña o utilizar como majado para bañar la carne y luego pasarla por la parrilla.

¿Te has perdido algún paso? Entonces mejor mira el siguiente video donde podrás ver lo que tienes que hacer paso a paso:

Otras recetas de salsas que pueden interesarte:

• Salsa de cassis
• Salsa agridulce
• Salsa bechamel
• Salsas para pollo
• Salsa de tomate

Imágenes:

• MGF/Lady Disdain en flickr
• www.elcerdoesbueno.com

Hoy vamos a contaros cómo hacer tomate frito, una receta muy fácil, bien casera e ideal para preparar un ingredientes que usaremos mucho en guisos y salsas. ¡Aquí todo lo que necesitas saber!

¿Por qué hacer tomate frito casero?

Quizás eres de los que creen que es más fácil y rápido abrir una lata y ¡listo! Pues sí, seguro que es más rápido pero te as parado a pensar: lo que ganas en tiempo lo pierdes (proporcionalmente) en sabor. ¡Qué mejor razón para optar por hacer tomate frito en casa en lugar de abrir una lata!

Receta básica

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros
• 1  cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Primero tenemos que lavar muy bien los tomates, asegúrate de que no tienen magullones o suciedad y retira partes de la cáscara que estén dañados o agujereados.

Una vez limpios vamos a cortar los tomates en trozos más o menos grandes.

Elegir una cacerola en que todos los tomates entren cómodamente y verter el aceite en el fondo. Calentar sólo un minuto a fuego medio y luego echar los tomates troceados. Remover bien.

Primero vamos a poner el fuego bien fuerte pero sólo hasta que comience a hervir (cuidado que si el aceite salpica, ¡duele!). Luego bajamos un poco el fuego y removemos aplastando un poco los tomates para que liberen el líquido y se vaya formando una especie de salsa.

Ahora es cuestión de dejar cocinar el tomate porque lo que queremos es que se evapore la mayor cantidad posible de líquido. Esto puede llevar hasta dos horas.

Una vez que se vaya evaporando el líquido quedará una salsa más concentrada y espesa. Todo es cuestión de cuánto queréis vosotros que espese la salsa. Personalmente os recomiendo esperar a que tenga un poco de consistencia, más como un puré.

El último paso es pasar el tomate frito por un pisa-puré. En otras ocasiones os recomendaríamos una batidora de mano, pero en este caso queremos deshacernos de los pellejos (sino tendríamos que pelar los tomates al principio, y personalmente considero que eso lleva demasiado tiempo).

En términos generales deberías tener unos 800 gr a 1 kilo de tomate frito que podrás bien congelar o hacer conservas.

Usos

En general utilizamos el tomate frito como concentrado para dar más sabor y consistencia a nuestras salsas. Otras veces podemos usarlo para también dar más sabor a canapés o aperitivos (por ejemplo untándolo sobre una tostada y decorando con queso) o como base para pizzas.

Y tú, ¿para que usas el tomate frito?

Si te han quedado dudas sobre cómo preparar tomate frito en casa, pues no te pierdas este video que os compartimos a continuación donde se nos explica con imágenes paso a paso qué es lo que tenemos que hacer (ideal para hacer conservas también).

Otras recetas que seguro vana  interesarte:

• Recetas con tomate
• Mousse de tomate
• Patatas con tomate

Imágenes:

• Webos fritos en flickr
• yanphotography.co.cc