Los espárragos son una opción saludable y deliciosa para usar en nuestra cocina. Así todo, no los utilizamos tan a menudo como podríamos. Aquí te contamos cuáles son las mejores recetas con espárragos (ver también cómo cocinar espárragos).

Los espárragos son alimentos excelentes, necesarios para una dieta saludable, y también son ideales para quienes quieren perder peso (porque tienen muy pocas calorías). No os perdáis las siguientes recetas que seguro sorprenderán a vuestros comensales felizmente.

Tortilla de espárragos

• 1/2 kg de espárragos (lavarlos y sacar la parte dura del tallo)
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta a gusto
• aceite de oliva

Echar el aceite en una sartén junto con los ajos cortados en mitades. Calentar bien y retirar luego los ajos.

Agregar los espárragos, saltear un poco y luego agregar los huevos (batirlos antes en un cuenco). Cocinar como tradicionalmente se cocina una tortilla, dar vuelta a la mitad de la cocción.

Espárragos rellenos

• 4 espárragos grandes
• 4 kanikama
• 8 gambas
• 1 cebolla
• 1/2 pimienta verde
• mayonesa

Cortar muy fino la cebolla  y el pimiento. Sofreír en un poco de aceite de oliva.

Cuando los vegetales estén blandos, agregar los kanikama y las gambas en trozo pequeños también. Dejar freír unos minutos y luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Delicadamente cortar los espárragos por la mitad sin terminar de separar las dos partes.

rellenar con unas cucharadas de la preparación. Ubicarlos en una fuente para horno y gratinar por unos minutos. Decorar con un poco de mayonesa y servir bien caliente.

Espárragos marineros

• 8 espárragos
• 200 gr de atún
• 2 huevos
• 1 tomate
• 1 apio
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• aceitunas negras

Hervir los espárragos por 15 minutos. Retirar del agua caliente y pasar inmediatamente por agua fría. Escurrir bien.

Lavar las verduras y cortar el apio en trozos pequeños y el tomate en rodajas. Cocer los huevos y cuando estén listos pelar y cortar al medio. Ubicar todo en un plato (la decoración es a vuestro gusto).

Poner también los espárragos en el plato y decorar con el atún troceado por encima. Condimentar a gusto con aceite, sal y pimienta. Decorar con aceitunas negras.

Otros artículos que seguro te parecerán interesantes si ya tienes ganas de ponerte a cocinar espárragos:

• Crema de espárragos
• Omelette de espárragos
• Arroz con espárragos
• Espárragos aderezados
• Cómo cocinar espárragos

Imágenes:

• jlastras en flickr
• juantiagues en flickr

Hoy en Sabor Gourmet vamos a preparar una receta vegetariana que está de vicio, una lasaña sin bechamel que no dejará indiferente a nadie.

En mi caso, es la primera vez que preparo una lasaña sin bechamel, entre otras cosas porque me encanta esa salsa, pero decidí que había probar nuevas cosas y al ver la receta, no lo dudé ni un instante.

Ingredientes para 4 personas

• 3 pimientos pequeños (rojo, amarillo y verde)
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1/2 berenjena
• 2 tomates maduros
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de hierbas muy picadas (tomillo y mejorana)
• 2 cucharadas de vinagre tinto
• 200 ml caldo de verduras
• sal y pimienta
• Aceite
• 250 gr. láminas de lasaña
• 200 gr. queso azul

Preparación

Verduras

Limpiamos todas las verduras, secamos y troceamos.

Después, ponemos en una sartén un chorro de aceite y dejamos que se caliente, añadimos la cebolla y una vez pochada, los pimientos, el calabacín y la berenjena, salamos.

Dejamos durante unos minutos que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Por último añadimos el tomate; en mi caso, lo he pelado previamente para que cuando se deshaga en la sartén, no queden las pieles que luego pueden resultar muy molestas a la hora de comer.

Cuando el tomate se ha disuelto parcialmente, probamos su sabor, si está ácido espolvorearemos un poco de azúcar por encima para contrarrestar.

Añadimos las hierbas, en mi caso sólo he utilizado tomillo que me ha sorprendido muy gratamente su sabor con las verduras, e incorporamos también la pastilla de caldo de verduras y el vinagre de vino tinto. Yo lo he cambiado por un chorro de vinagre de Módena, le ha dado un estupendo sabor.

Dejamos que cueza durante 5 o 6 minutos más para que todos los sabores se vayan incorporando a los diferentes ingredientes.

Placas de lasaña

Antes que nada fijaros en qué tipo de placas de lasaña habéis comprado, en mi caso he utilizado unas precocinadas que sólo tengo que dejar durante 15 minutos en agua caliente. Encontraréis las instrucciones en la caja, así que no os preocupéis que todas son bienvenidas y fáciles de cocinar.

Una vez las placas han pasado por agua, yo las dejo secar en un trapo limpio, para que pierdan la humedad, durante uno o dos minutos.

Montar la lasaña

El recipiente que vayamos a utilizar lo engrasamos con un poco de mantequilla o aceite (donde vayamos a colocar las placas de lasaña), ya que en esta ocasión no vamos a poner bechamel que era lo que evitaba que se pegara.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos una capa de placas de lasaña y cubrimos con el relleno de pisto, volvemos a poner placas y pisto… Así hasta el número de pisos que queráis que tenga vuestra lasaña.

La última capa puede ser de verduras o una placa de lasaña, espolvorearemos queso por encima o bien, colocamos unas finas lonchas de queso para gratinar.

Lo metemos al horno alrededor de 30 o 35 minutos a 180º y listo!

Fuente: cocinavegetariana

Hoy en Sabor Gourmet vamos a hacer una receta fresquita y fácil que nos ayudará a pasar el calor que todavía vivimos en estos días.

Una ensalada de judías verdes admite muchas variedades en sus ingredientes, hoy os presento una muy sencilla en la que podéis añadir un poco de bonito o atún en escabeche que le da un toque sensacional a las judías verdes.

Ingredientes

• 1 kilo de judías verdes
• 3/4 kilo de patatas
• 4 huevos duros

Para la vinagreta

• Aceite
• Vinagre de manzana o de Módena.
• Ajo
• Tomate natural
• Sal
• Yema de un huevo duro

Preparación

Para preparar las judías verdes, las lavamos y troceamos, según como se quieran de grandes y, quitamos los extremos de las judías, “las puntas”. Debemos de fijarnos si tienen hebras para quitarlas, que a la hora de comerlas son molestas y puede estropear el plato.

Pones una cacerola a hervir con agua y sal, cuando hierva añadimos las judías verdes troceadas. Estarán aproximadamente en 20 – 30 minutos, pero esto dependerá del tipo de judía, si está tierna o no y la cacerola que usemos.

Respecto a las patatas escogeremos las más pequeñas, las lavamos y en otra cacerola con agua hirviendo las añadiremos. Aproximadamente en 20 minutos las tendremos listas.

Mientras se hacen las judías verdes y las patatas, en un cazo pondremos agua a hervir con un buen chorro de vinagre o unas cucharaditas de sal para cocer los huevos  y que no se rompan.

Una vez que están cocidas las patatas, se dejan enfriar para más tarde pelarlas y cortar en trozos pequeños, reservamos. Cuando las judías estén hechas las escurrimos para que eliminar bien el agua. Cuando los huevos estén fríos, los pelamos y reservamos.

En un recipiente, ponemos una capa de judías verdes, otra de patatas y otra de huevos cortados en cuadraditos (o al gusto) pero una de las yemas la reservaremos para la vinagreta. Hacemos capas hasta que acabemos con los ingredientes.

En un tarro preparamos la vinagreta, añadimos el aceite, los dientes de ajo en trozos grandes para que podamos apartarlos a la hora de comer (o pequeños si así gustáis), un tomate natural cortado en pequeños trozos para darle sabor, rayamos la yema de huevo que hemos reservado con anterioridad y finalmente, echamos un poco de sal y un chorrito de vinagre. A continuación, cerramos bien el tarro y batimos para que se mezclen todos los ingredientes y sabores.

La vinagreta se vierte sobre las judías un día más tarde, es mejor dejarla reposar 24 horas para que adquiera todo el sabor, por tanto lo meteremos en la nevera a reservar.

Al día siguiente, volvemos a batir la vinagreta y vertemos sobre las judías, patatas y huevos. Si vemos que parte de la vinagreta queda en el tarro,  podemos coger unas judías o patatas sin bañar por la vinagreta e introducirlas en el tarro para aprovecharlo.

Después de esto, ya no nos queda nada más que disfrutar de un plato sencillo y fresquito.

Hoy en tu blog de recetas Sabor Gourmet, prepararemos una receta vegetariana para todos los gustos y muy sencilla.

Las berenjenas rellenas dan juego a mucho tipo de ingredientes, si hablamos de recetas vegetarianas podríamos rellenarlas de mijo o si son para carnívoros podríamos añadir carne picada a todos estos ingredientes, en ambos el resultado es fabuloso.

Los ingredientes de hoy están pensados para una sola persona. Si vamos a utilizar este plato como único o principal os sugiero utilizar una berenjena por persona y acompañarlo de algo ligero como una ensalada de lechuga con frutos secos.

Ingredientes para una persona

• Una berenjena
• Un cuarto de pimiento verde
• Un cuarto de pimiento rojo
• Media cebolla
• Un poco de puerro
• Un tomate grande maduro
• Champiñones laminados
• Sal
• Orégano

Preparación

Lavamos la berenjena y la partimos a la mitad, después echamos abundante sal en cada una de las partes y la dejamos sudar entre diez y quince minutos para evitar el sabor agrio de la berenjena.

Una vez estén preparadas, las lavamos nuevamente y extraemos la carne de berenjena. Ponemos una cacerola agua abundante y lo ponemos a calentar, cuando el agua esté bien caliente añadimos las berenjenas y las dejamos cocer durante 10 minutos, lo que necesitamos es conseguir que se hagan pero que mantengan su dureza para ser el recipiente del relleno. Por ello, estaremos atentos en el proceso. Una vez hechas, las dejamos escurrir para que pierdan toda el agua y reservamos.

Para ello haremos igual que si fueran calabacines, hacemos una cruz sin llegar a traspasar el caparazón de la berenjena, cogemos una cuchara y extraemos con cuidado la carne para evitar que se rompa.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente. Posteriormente, añadiremos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños y el puerro, salpimentamos y dejamos que se dore.

A continuación, picamos en trozos muy pequeños tanto el pimiento rojo como el pimiento verde y lo incorporamos a la sartén.

Los champiñones los laminamos y troceamos posteriormente. Si utilizamos champiñones de botes laminados, en lugar de champiñones frescos, los cortamos a su vez e incorporamos a la sartén.

Finalmente, cuando todo el relleno ya está prácticamente hecho, pelamos los tomates, los troceamos y los echamos en la sartén junto con el resto del relleno. Para evitar la acidez del tomate, podemos añadirle un poco de sal y de azúcar para contrarrestar.

Y para terminar, un toque de orégano en una salsa de tomate es fabuloso para llenar de sabor este plato.

A este plato le puedes añadir una salsa bechamel y queso parmesano o mozzarella, te llevará más tiempo pero el resultado seguirá siendo exquisito.

A continuación, os dejamos un vídeo sobre una receta de berenjenas rellenas para que podáis ver otras posibilidades y cómo hacerlo de manera interactiva paso a paso.

Hoy en Sabor Gourmet, vamos a disfrutar de unas estupendas espinacas con bechamel y os aseguro que nadie dejará nada en el plato.

Como siempre, la receta que te presentamos es muy sencilla de hacer además de ser muy nutritiva.

Las espinacas son una de las verduras más beneficiosas para nuestro organismo ya que nos aportan un gran número de vitaminas (A y B) y minerales necesario para un funcionamiento correcto.

Además, las espinacas son un alimento perfecto porque ayudan a hacer la digestión, disminuyen la presión arterial (estupendo para los que padecen hipertensión) y gracias a su alto contenido en fibra, alivia el estreñimiento.

Ingredientes:

• 500 gramos de espinacas congeladas
• Un chorrito de aceite
• Ajo
• Sal

Para la bechamel:

• Dos cucharadas de harina
• Medio litro de leche
• Una cucharada de mantequilla o aceite
• Sal
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

Ponemos una cacerola con agua a hervir y añadimos una cucharadita de sal.

Cuando el agua esté hirviendo añadimos las espinacas congeladas y lo dejamos cocer alrededor de 10 minutos, en los que se habrán descongelado perfectamente las espinacas. Por supuesto, si esto no fuera así, lo dejamos un poco más de tiempo al fuego.

Escurrimos las espinacas para que suelten todo el agua, en un principio podemos dejar que el agua caiga sola, pero luego, es preferible ayudarse de una cuchara y suavemente ir apretando para que el agua caiga.

Muchas personas habrían dado ya por terminada la preparación de las espinacas y el siguiente paso sería la bechamel.

Pero algo que es opcional, y es lo que hemos hecho hoy, es rehogarlas en una sartén con un diente de ajo cortado en láminas. Esto nos llevará unos breves minutos, probamos de sabor y añadiremos sal sí así es necesario. Después podéis quitar el ajo para que no os moleste a la hora de comer.

A continuación, comenzaríamos con la bechamel.

Como siempre,  escogemos una cacerola o sartén en la que sepamos que es difícil que se nos peguen los alimentos.

Añadimos el aceite o la mantequilla, según gustos, y esperamos a que esté caliente o bien se derrita.

Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos con constancia para que no se pegue, y facilitando que toda la harina absorba la grasa y adquiera un color dorado ante el calor.

En cuanto se ha formado la masa, añadimos la leche poco a poco, para que la vaya absorbiendo. Una vez que no haya leche en la cacerola, volvemos a añadir hasta que se deshagan los grumos.

Para ello podemos utilizar la batidora y vamos echando sal al gusto, o podemos hacerlo con unas varillas a mano. Según el tiempo y la disponibilidad.

Sabremos que está hecha cuando haya perdido todo el sabor a harina y no haya ningún grumo.

El último paso para la bechamel sería añadir la nuez moscada, muy poquito porque tiene un sabor fuerte.

Para presentarlo tenemos dos opciones, mezclar todos los ingredientes en un mismo recipiente y remover para que quede todo homogéneamente ó, poner en un recipiente las espinacas rehogadas y cubrirlas con la bechamel.

En mi caso lo he juntado todo y ya comprobáis el resultado!

Receta para hacer patatas a la provenzal, una deliciosa guarnición que puede acompañar carnes blancas o pollo a gusto. Fácil de hacer seguro ¡os encantará!

Imagen FotoosVanRobin

Ingredientes:

• 1 kg de las patatas más pequeñas que podáis encontrar
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 3 tomates bien maduros
• 10 aceitunas
• 1/2 cucharadita de pimentón colorado
• 1 cucharada de hierbas mezcladas
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• pimienta negra molida a gusto

Preparación:

Prender el horno para que esté caliente a la hora de utilizarlo.

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Las patatas podéis lavarlas bien y dejarlas con o sin piel (a mi me gustan más con piel) y si os parecen muy grandes a veces las corto por la mitad. Los ajos aplastarlos pero dejarles la piel. Mezclar bien los ingredientes y dejar macerar.

Esparcir luego de 5 minutos las patatas con los ingredientes en una fuente para horno. Cocinar a fuego bien fuerte por 15 minutos, luego bajarlo levemente y cocinar por otros 40 minutos. Comprobar que el fondo de la fuente siempre tenga un poco de aceite para que no se pegue o queme.

Servir caliente bien doraditas y crocantes. Se pueden retirar los ajos (fácil puesto que les hemos dejado la piel) y agregar cebollín por encima para darle color a nuestra guarnición.

Hoy vamos a preparar juntos un delicioso gratinado de espinacas. No sólo es verdaderamente sabroso sino que es nutritivo y saludable.

Imagen saltnews.com

Esta receta lleva panceta o beicon, que le da un sabor especial, pero si preferís hacerla vegetariana podéis obviarlo.

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín
• 500 gr de espinacas congeladas (o 6 plantas frescas)
• 3 fetas de beicon grueso o un par más de panceta
• 1 cebolla
• 1 ramillo de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• aceite de oliva

Imagen simplyrecipes.com

Preparación:

Primero vamos a pelar el calabacín y rallar la carne. Echar un poco de sal por encima y dejar reposar en un colador para que elimine el exceso de líquido. Escurrir bien luego de un rato.

Mientras tanto descongelar la espinaca y escurrir bien todo exceso de líquido. Si usáis espinacas frescas lavar muy bien y separar las hojas.

En una sartén grande saltear el beicon o la panceta. En general la grasa del mismo sirve para que no se pegue. Antes de que se llegue a dorar agregar la cebolla picada muy fino. Dejar que ambos se doren.

Mientras vamos a mezclar el perejil fresco (bien lavado) con los dientes de ajo pelados (podéis retirarle el corazón para que el sabor no sea tan intenso y termine opacando al resto). Con una procesadora de mano le damos un toque hasta que el perejil esté picado y los ajos machacados.

A continuación mezclar el calabacín rallado con el beicon y las cebollas. Mezclar las espinacas y la mitad del parmesano. Agregar un poco de pimienta y sal a gusto y mezclar. Batir los huevos y agregarlos a la preparación.

Engrasar una fuente para horno donde vamos a preparar el gratinado. Verter la preparación en la fuente y cubrir con el resto del queso parmesano.

Cocinar en horno precalentado moderado/fuerte por 45 minutos hasta que se dore por encima. Servir bien caliente o bien frío (con una bochita de mayonesa).

Fuente: simplyrecipes.com

Con la pasta como ingrediente principal, tanto en espirales, macarrones, lacitos, pajaritas o cualquiera de las variedades que existen hoy en día en el mercado, además de los colores (cuando están enriquecidas con verduras), estas ensaladas pueden prepararse con verduras, frutas, huevos, pescados o carnes. Una de las recetas más comunes es la que combina la pasta con atún, tomate natural, maíz y aceitunas. Se trata de un plato rico en vitaminas (gracias al tomate), en proteínas (gracias al atún) y, como era de esperar, en hidratos de carbono, procedentes de la pasta. De esta forma, se trata de una receta completa que puede consumirse como plato principal o como acompañamiento.

Hoy os dejamos una deliciosa receta para preparar una guarnición deliciosa para acompañar carnes y pollo. Zanahorias preparadas con una deliciosa salsa de miel. ¡Una delicia!

Imagen ccharmon

Ingredientes:

• un par de cucharadas de mantequilla
• 6 zanahorias medianas
• 1/2 caldo de pollo o vegetales
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cebollas de verdeo
• sal y pimienta

Preparación:

Saltear las zanahorias con la mantequilla en una cacerola mediana. Luego agregar el caldo de pollo o vegetales (si preferís una guarnición vegetariana) e incorporar la miel y el vinagre.

Cubrir y cocinar por 5 minutos.

Finalmente agregamos la cebolla de verdeo y cocinamos por otro par de minutos.

Sazonar a gusto con pimienta y sal y servir como guarnición (caliente, tibia o fría).

Hoy vamos a contaros cómo cocinar con escarolas. ¿Con qué? Escarolas perteneces a un grupo de vegetales que incluye cientos de variedades de lechugas y también incluye ciertos vegetales de flor como la alcachofa. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber al momento de usar escarolas en la cocina.

Imagen JaulaDeArdilla

En España hay básicamente dos tipos tradicionales de escarolas, la de hoja rizada (muchas veces con los bordes violáceos) y la de hoja lista y más clara. Ambas se usan típicamente en ensaladas de forma cruda (excelente porque así se conservan todos –si bien pocos- los nutrientes, minerales y vitaminas que aportan las escarolas).

En aquellos tiempos en los que la tecnología poco tenía que decir en el mundo de la agricultura, las escarolas se conseguían mejores en invierno, momento del año en el que eran más grande (alcanzan hasta 50 cm de ancho)  y ricas en sabor.

Al momento de elegir una escarola en el mercado siempre es mejor desechar las que tienen hojas exteriores muy amarillas o amarronadas. Las hojas deben ser verdes y firmes.

Imagen Judith Argila

El sabor de las hojas de la escarola es generalmente amargo. Es un agregado interesante para una ensalada ya que da un sabor diferente y más bien único.

Muchas veces también se puede agregar a sopas y guisos, aunque siempre es mejor agregarla último momento para que guarde su forma y propiedades una vez listo el caldo. Así mantiene también más su sabor.