Hoy en tu Blog de Recetas de cocina vamos a enseñarte a preparar una de las bebidas gallegas más típicas: la Queimada.

Realmente los orígenes de la queimada nos son desconocidos, pero lo que verdaderamente nos interesa hoy son los ingredientes y el procedimiento para conseguir tan maravillosos brebaje.

Si nos basamos en la cultura gallega, beber queimada es lo mejor que hay para espantar a las meigas, protegerse de los maleficios y los espíritus malévolos, pero para ello ha de pronunciarse el conjuro durante la realización de la queimada. También se le atribuyen propiedades medicinales que ayudan a limpiar el alma y el cuerpo.

Ingredientes

• Aguardiente 1 litro
• Azúcar 1/4 kg
• Corteza de naranja
• Granos de café sin moler (opcional) 8-10 granos
• Manzana 3 trozos

Preparación

En el pote gallego se vierte el aguardiente y se añaden todos los ingredientes: el azúcar, la naranja, el café y la manzana.

Se remueve con un cucharón y con este mismo, cogeremos parte del aguardiente y gran cantidad de azúcar sin nada más. Se inclina un poco y se le prende fuego, tardará unos segundos que la cuchara llegue a calentarse completamente, cuando arda todo el contenido del cucharón, se baja lentamente para mezclarlo con el contenido del pote.

Cuando ya esté todo ardiendo se comienza a mover lentamente. Una vez que esté ardiendo todo el aguardiente es cuando se comienza a leer el conjuro, lo ideal es que sea a oscuras para que sólo se vea el resplandor de la queimada.

La persona encargada de hacer la queimada tiene que tener especial cuidado con el fuego y a su vez, será la que decida cuánto quiere quemar el alcohol. Dependiendo de si se quiere muy fuerte o suave, dejaremos que arda durante más o menos tiempo.

La queimada se sirve caliente, puede comenzar a beberse antes de que se haya apagado por completo pero deberemos de contar con que estará más fuerte o más suave de lo que se quiere.

A continuación os dejamos el conxuro gallego para los que sepan de este idioma o los más atrevidos, a su vez, os dejamos también en castellano para que podáis entender su finalidad y su historia.

Después de los conjuros encontraréis un vídeo de cómo se hace una queimada y el conjuro en canción (Mägo de Oz), de esta manera si os decidís a hacer la queimada y nadie se sabe el conxuro, podréis disfrutar de la luz de la queimada mientras lo escucháis.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.

Demos, trasnos e diaños,

espritos das neboadas veigas.

Corvos, píntigas e meigas,

feitizos das manciñeiras.

Podres cañotas furadas,

fogar dos vermes e alimañas.

Lume das Santas Compañas,

mal de ollo, negros meigallos,

cheiro dos mortos, tronos e raios.

Oubeo do can, pregón da morte;

fuciño do sátiro e pe do coello.

Pecadora lingua da mala muller

casada cun home vello.

Averno de Satán e Belcebú,

lume dos cadáveres ardentes,

corpos mutilados dos indecentes,

peidos dos infernais cus,

muxido da mar embravescida.

Barriga inútil da muller solteira,

falar dos gatos que andan á xaneira,

guedella porca da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas

deste lume que asemella ao do Inferno,

e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,

índose bañar na praia das areas gordas.

¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan

as que non poden deixar de queimarse

no augardente quedando así purificadas.

E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas,

quedaremos libres dos males da nosa ialma

e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume,

a vós fago esta chamada:

si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,

eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fóra,

participen con nós desta queimada.

(En castellano)

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios, duendes y diablos,

espíritus de las vegas llenas de niebla.

Cuervos, salamandras y hechiceras,

hechizos de las curanderas.

Podridos leños agujereados,

hogar de gusanos y alimañas.

Fuego de las Santas Compañas,

mal de ojo, negros conjuros,

hedor de los muertos, truenos y rayos.

Aullido del perro, pregón de muerte;

hocico del sátiro y pata de conejo.

Pecadora lengua de mala mujer

casada con hombre viejo.

Averno de Satán y Belcebú,

fuego de los cadáveres ardientes,

cuerpos mutilados de los indecentes,

pedos de los infernales culos,

mugido de la mar embravecida.

Barriga inútil de la mujer soltera,

maullar de los gatos que andan en celo,

melena sucia de la cabra mal parida.

Con este fuelle levantaré las llamas

de este fuego que se asemeja al del Infierno,

y huirán las brujas a caballo de sus escobas,

yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.

¡Oíd, oíd! los rugidos que dan

las que no pueden dejar de quemarse

en el aguardiente quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,

quedaremos libres de los males de nuestra alma

y de todo embrujo.

Fuerzas del aire, la tierra, el mar y el fuego,

a vosotras hago esta llamada:

si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,

aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,

participen con nosotros de esta queimada.

Imágenes: berenguela.com, online-spanisch.com, cocinarecetas.net

Tras disfrutar en nuestro último día en Cantabria del Museo Altamira, nos acercamos a Santillana del Mar para recorrer sus calles llenas de historia para más tarde acercarnos al Valle de Cabuérniga y adentrarnos en Barcena Mayor, un pueblo lleno de encanto, con una arquitectura rústica, lleno de artesanía y productos típicos de la zona, todo ello acompañado de montañas y naturaleza.

Nuestra última comida en estas tierras fue en el restaurante Casa Nacho en Ruente (Tlf. 942 709125) situado en el Valle del Saja. Este restaurante está recomendado en la Guía Repsol y en la Guía Michelin.

En esta ocasión tuvimos que marcharnos con rapidez para poder llegar al aeropuerto a nuestra hora para volver a nuestras ciudades de origen pero eso no impidió que disfrutáramos de más platos típicos con calidad cántabra.

Para ir abriendo el apetito pudimos disfrutar de unos torreznos de jabugo exquisitos y continuamos con unas lascas de jamón ibérico que llenaban nuestros paladares de placer.

 A continuación nos sorprendieron con unas setas perrochico o también conocidas como perretxico con huevo, el cual podías mezclar o no con las setas según el gusto del consumidor. Su textura y su sabor suave hace que éstas sean riquísimas tanto solas como acompañadas.

Y continuamos degustando platos típicos de Cantabria con el cocido montañés, personalmente nunca lo había probado y la verdad es que me encantó, normalmente éste es un plato único pero sólo probamos un poco para poder continuar con el resto de la degustación.

El plato consiste, entre otras cosas, en alubias con berzas y a la que luego, el consumidor puede añadirle panceta, tocino, chorizo, morcilla u oreja de cerdo. Es una manera de presentación muy cómoda para el cliente porque de esta manera puedes escoger tú mismo el “cocido montañés” que quieres degustar.

El siguiente plato fue un solomillo de tudanca, una vaca de origen cántabro y debo decir que fue un plato de lo más gustoso, una carne muy tierna y echa al punto.

Para terminar y como ya os habréis dado cuenta en los distintos post, mi debilidad son los postres para los que siempre tengo guardado un espacio personal e intransferible en mi estómago para poder disfrutarlos. En esta ocasión comimos una torrija con mermelada de naranja que mezclada con el chocolate daba un sabor único a todo el plato.

Cantabria es infinita ya lo sabéis, pero quiero que sepáis que para la gastronomía también!

El tercer día después de visitar el Parque Natural de Oyambre y Comillas regresamos a Santander, después de descansar en el Hotel Bahía, nos pusimos en camino para acercarnos al Restaurante El Riojano situado en la C/Río de la Pila, 5 Telf: 942 216 750.

Este restaurante tenía una decoración asombrosa, una mezcla de lo rústico con el arte, estaba lleno de antiguas barricas de vino pintadas por artistas contemporáneos y, unos cómodos bancos con cojines que daba la sensación de estar disfrutando de la comodidad de tu propio hogar con los mejores platos de un restaurante de esta talla.

La comida fue impresionante, comenzamos con un plato de pulpo de una calidad inigualable, con un poco de pimentón, sal y aceite, lo que acabó por formar una salsa estupenda y después de terminar el plato comenzamos con los barquillos.

 Y tuvimos el placer de degustar tanto pescado acompañado de gambas y almejas, junto con solomillo de tudanca, una exquisita carne preparada al punto, tierna y sabrosa.

De nuevo el postre me sorprendió, pudimos disfrutar de los famosos milhojas de la zona, un postre espectacular que hizo que me quedara sin palabras y que hiciera un hueco en mi estómago después de tantos maravillosos platos. Sin duda uno de los mejores postres que he comido durante mi viaje a Cantabria.

Este restaurante es uno de mis favoritos de todos los que visitamos en este Encuentro de blogers, os lo recomiendo.

Este restaurante recibe este nombre porque si uno mira al techo podrá observar bisontes, jabalíes y ciervos, todos ellos están pintados en la Cueva de Altamira, y en este restaurante podrás ver su reproducción mientras disfrutas de los platos cántabros.

El primer plato que nos presentaron fue un gazpacho de fresas con croquetas de jamón. Por mi parte os diré, que nunca había tomado este tipo de gazpacho pero el resultado de esta mezcla es muy interesante para el paladar, tiene un toque más suave sin perder el verdadero toque del gazpacho convencional, y las croquetas estaban buenísimas.

El segundo plato fue una ensalada con foi, un pequeño plato en el que podrás disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas diferentes.

El siguiente plato, risoto con cigala en pan de almendras fue uno de mis platos preferidos, el toque de este tipo de pan daba un sabor único a todo el plato.

Continuamos disfrutando con los último platos antes del postre, un poco de pescado de estas tierras llenas de mar cántabro con almejas y alcachofas, una variedad de sabores que te harán conocer los frutos del mar desde distintas perspectivas, y a continuación, un plato con especias y un toque picante que será la nota de la cena.  

Por último y como siempre un placer, degustamos un postre de lo más digestivo después de un banquete tan espectacular, granizado de naranja con helado de mandarina y crema de Pedro Ximénez.

Este restaurante, como ya habéis podido comprobar en la descripción de los platos, juega con la mezcla de sabores y la alta cocina, es una mezcla perfecta que despertará todos tus sentidos.

También nos cambiamos de hotel, nos asentamos en el Hotel Bahía que se encuentra en Plza. Alfonso XIII, en Santander (Tlf. 942205000), sólo os puedo decir que las vistas de mi habitación eran espectaculares y todo era muy acogedor.

En cuestiones de alimentación seguimos disfrutando de los restaurantes con el sello de calidad Cantabria Infinita y a la hora de la comida nos acercamos al restaurante Tonino (Monte, Tlf. 942320182) especializados en pescados y mariscos.

Antes de comenzar con la degustación pudimos catar algunos de los caldos cántabros como los vinos de la Casona Micaela y Lusía de toques frutales.

Una vez preparados para comenzar la degustación comenzamos con unos fantásticos aperitivos para ir abriendo al máximo el apetito y por fin probamos los tomates de este restaurante, de los que habíamos oído hablar por la mañana.

La verdad es que cuando lo oí creí que era una exageración debido al amor a la tierra y sus frutos, pero sólo con ver su color tan rojo y su olor a tomate (no como en otros restaurantes que puedes pedir tomates y tienen su forma pero ¿y el sabor y el olor?) ya era toda una experiencia para los sentidos. El gusto os diré que era exquisito, estaba en su punto perfecto y además acompañaba a unos bocartes y anchoas de la zona que también disfrutaban de todo su sabor.

 El siguiente plato fueron unas estupendas rabas de calamar seguidas de un plato de navajas perfectamente lavadas, es decir, sin rastros de esa arenilla tan molesta que suele ir acompañando a este tipo de marisco.

Como último plato de tan maravillosa balada, pudimos degustar machote a la plancha con ajitos un pescado riquísimo y jugoso, cocinado en su punto, sin llegar a ser un pescado seco ni perder su sabor.

 Por supuesto, los postres, mi pasión es el dulce y en todo el viaje lo dejé claro, el flan pasiego que os muestro tiene un sabor inigualable, nunca había probado nada parecido. Realmente fue uno de los postres más ricos que probé en Cantabria junto con el milhojas.

Fuimos invitados a recorrer Cantabria en 4 días disfrutando de su diversa y auténtica gastronomía, su hermoso paisaje verde mezclado con el mar, una visita llena de cultura e historia alojándonos en hoteles fascinantes.

Comenzamos el encuentro con la llegada al Hotel Balneario Solares donde pudimos conocernos todos los blogueros: En el mundo perdido, Círculos de fuego, Mi maleta y yo, My guía de viajes, El viajero impresionista, El mundo con mochila, Mil Camins, La vuelta de los 25, Machbel, Blogs turismo, Los mejores TOP 10 y esta casa, Sabor Gourmet.

Además conocimos a Henar Díez, nuestra inteligente guía turística que nos ha mostrado la maravillosa Cantabria y Enrique Sancho de Open Comunicación, gracias al cual estábamos en esas tierras.

En Solares comenzó nuestra entrada al mundo de la gastronomía cantábrica. Se dice que una imagen vale más que mil palabras y hoy podéis comprobar con estas fotografías, como se pueden disfrutar de todos los sentidos ante de uno de estos maravillosos platos en el que el olor, la visión y el paladar son estimulados para prepararse al encuentro de la exquisita combinación de sabores y texturas que ofrecen. Los platos que degustamos por orden son:

• Ensalada de pasas con tartar de patata, foi e ibéricos

• Milhojas de queso de cabra

• Confit de pato con salsa de vino

• Arroz negro con langostino, chipirón y salsa alioli

• Brownie con helado de mandarina

Todo cuidado hasta el más mínimo detalle, platos que entraban por tus ojos dejándote adivinar ese mundo de sensaciones únicas que alcanzarían el éxtasis en tu paladar, olores que abrían el apetito plato tras plato a pesar de pensar que sería imposible comer algo más, un mundo de posibilidades en los mejores restaurantes de Cantabria como: La Sixtina, Casa Nacho, Restaurante del Hotel Solares, El riojano, Tonino y Boga-Boga.

Texturas, colores y sabores harán que tu aventura por esta comunidad tan hermosa sea un lugar donde desarrollar todos tus sentidos.

Uno no sabe lo que es comer hasta que no llega a esas maravillosas tierras y disfruta de este auténtico placer.

Se ha inaugurado hoy en Vitoria un encuentro gastronóico único que durará 4 días y está presidido por el mejor chef del mundo, René Redzepi, que dirige a un grupo de selectos cocineros que ofrecen la llamada Cena de las 14 estrellas, que es el número de las distinciones Michelín que suman todos ellos.

Imagen: noticiasdealava

VI Edición del concurso Navarro de Txistorra y degustación de la Txistorra de Navarra

Después de la cata de vinos y la ruta por los bares que os conté en los post anteriores, llegó el domingo. Nos despertamos con pena pues ya se acercaba el final, pero expectantes por lo que tocaba.

Tras juntarnos todos en la recepción del Hotel cogimos los taxis para ir a la Plaza Alfredo Floristán de Pamplona donde tenía lugar la VI Edición del concurso Navarro de Txistorra. Me quedé impactada por toda la atracción que suponía dicho concurso para la gente.

Al llegar vimos a todos los profesionales que formaban parte del jurado sentados en una larga mesa en la que iban catando las chistorras de las 75 carnicerías que ese año competían. Quince más que el año anterior.

El concurso constaba de tres fases:

1ª Fase: prueba en crudo de la txistorra, descartando de todas las de peor calidad.

2ª Fase: se catan las chistorras cocinadas y de ahí se eligen las 10 finalistas.

3ª Fase: de los finalistas de la fase anterior se eligen por consenso a los 3 ganadores de ese año que recibirán el premio.

Después de la decisión del jurado se pasó a la entrega del diploma a los diez finalistas y, posteriormente, al nombramiento de los ganadores del concurso.

En esta ocasión los premiados fueron:

Con el primer premio Eusebio Pedrorena Etuláin de la Carnicería Pedro Arena quien fue galardonado con la txapela, el mandil y el diploma del Campeón Navarro de Txistorra 2011.

Tercer premio, primer premio y segundo premio

El segundo y tercer premio fueron para Mikel Jiménez de la Carnicería Javier, y Rubén Villar de la  Carnicería Casa Reyes; respectivamente.

Finalistas

A continuación, se pasó a la degustación de la txitorra navarra, pudiendo así entender porqué la gente hacía tanta cola para degustar esa comida para algunos tan normal, ¡resultó ser un manjar!Degustación popular de txistorra navarra

Y como no podía ser de otra manera, nos despedimos de Navarra tomando el último pincho en el restaurante Baserri, en donde pudimos embelesarnos con el sabor de su Txungur/Chip y del Mejillón-Curry con cava sólido de Agustí Torelló.

Txungur/Chip

Mejillón-Curry con cava sólido

Con esto se acabó el fin de semana tan increíble que pasamos en Pamplona. Nunca había subido a aquellas tierras conocidas por sus manjares, pero os puedo asegurar que repetiré en cuanto pueda y os aconsejo que lo probéis pues tanto sus pinchos como sus calles y sus gentes son dignos de conocer.

Cata de vinos D.O. Navarra y degustación de quesos

Por suerte o por desgracia ya se acabó el fin de semana. Suerte porque ya os puedo contar los increíble que ha sido conocer la XIII Semana del Pincho de Navarra y desgracia porque ha sido tan corto.

Nunca me había imaginado que en un fin de semana iba a poder hacer tantas cosas ni aprender tanto, eso sin tener en cuenta la cantidad de gente genial con la que he coincidido. Por ello, dejarme que dé las gracias a la Asociación de Hostelería de Navarra por darme esta oportunidad y, sobretodo, a Andrea por tener tanta paciencia y dedicarnos todo su tiempo.

Espero que después de contaros todas las cosas que os tengo que decir no sólo penséis en los Sanfermines cuando os digan Pamplona, sino que también tengáis en cuenta la importancia de esta semana.

Dejadme que empiece a contaros las cosas por el principio; después de que Andrea nos recogiera en el Hotel Maisonnave donde nos estábamos alojando, fuimos a la cata de vinos, Vinos de Navarra para nuestros pinchos, en la que Ana Laguna nos introdujo en el mundo del vino.

La primera frase que dijo, y que a mí me marcó, fue para enfatizar la importancia de generalizar las catas hedonistas.

Debo decir que a mí el vino no es algo que me llamara la atención, de hecho las tapas o pinchos siempre los acompañaba de un refresco o una cerveza; os puedo asegurar que esto no volverá a ocurrir.

Nada más llegar teníamos cada uno un sitio destinado con un cuaderno, un libro de vinos y bodegas de Navarra, otro sobre la iniciación al vino, y una bolsa de I feel wine.

Primero empezamos con los vinos blancos. El primero de la bodega de Beramandi 3fChardonnay y Moscatel, caracterizados por su aroma que al beberlo se une con el placer de un vino seco que facilita el acompañarlo de comida.

El segundo era un Palacio de la Vega, año 2009, Chardonnay marcado por un olor a café tostado en el que se denota el toque de la madera de la barrica aportando una gran estructura al vino. Aconsejado para acompañarlo con carnes y asados.

Después vinieron los rosados, momento en el que Ana remarcó la importancia de acabar con la fama de estos vinos como peores o de baja calidad pues todos los vinos rosados con d.o. de Navarra son Vinos Rosados de Sangrado, también llamados vinos rosados de lágrimas, cuya cualidad principal viene dada por no prensar la uva en el proceso de obtención del vino, ya que se deja que éstas se rompan por sí solas con la gravedad, dándole un toque y un color distintos a estos vinos.

Los vinos que probamos en este caso fueron Castillo de Falces, año 2010, Garnacha caracterizado por un olor similar al de las golosinas pero seco en el gusto. El segundo fue un vino Inurrieta con mucha más estructura que el primero, en el gusto nos hace dudar si es rosado o tinto, es perfecto para marinar las verduras, la pasta e incluso la pizza.

Los vinos tintos fueron Gardacho y Pagos de Araiz con más estructura que los otros, vinieron acompañados del Queso del Roncal, haciendo una combinación perfecta.

El último vino, el idóneo para los que les gusten las cosas dulces como a mí, fue el Moscatel de grano menudo, de Señorío de Sarría. Este Vino dulce natural es perfecto para acompañar quesos fuertes como el azul, caracterizado por ser ligero y de un intenso aroma.

Comida colombiana: bocadillo veleño.

Hoy os presentamos una de las recetas más dulces de la cocina colombiana. El bocadillo veleño es un dulce frutado que va bien a cualquier hora. es fácil de preparar y conservados adecuadamente se pueden guardar para tener siempre un bocado dulce. ¡A disfrutar!

Imagen Mario Carvajal

Ingredientes:

• 500 gr de guayabas maduras
• 1 taza de azúcar blanco
• 1 taza de zumo de naranja
• 2 tazas de agua

Preparación:

Primero vamos a cocinar las guayabas en el agua por unos 15 minutos. Una vez cocidas se las licua (o se puede usar una procesadora de mano y se les agrega el zumo de naranja.

Llevamos nuevamente a un cazo esta vez con el azúcar y cocinamos a fuego medio/bajo sin dejar de remover hasta que los bordes se pegan ligeramente al cazo y se va formando una especie de almíbar.

Verter la mezcla en una fuente rectangular y dejar enfriar a temperatura templada. Una ves frío y consistente recortar en cuadraditos.

Lo idea es envolverlos individualmente en papel transparente para que se conserven por más tiempo.