Esta cazuela de arroz con conejo es una receta ideal para este otoño que comienza. Llena de energía y de sabor delicado, es una combinación perfecta para que disfrute toda la familia de un plato diferente.

Imagen BocaDorada

Ingredientes:

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

100 gr de setas deshidratadas

caldo de verduras (lo podéis preparar con 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 tomates, un poco de pimienta y la carcasa del conejo para que le de sabor)

1 conejo

400 gr de arroz

aceite de oliva

sal a gusto

Preparación:

En un recipiente vamos a hidratar las setas: dejarlas cubiertas con agua por 2 horas.

Si queréis  preparar vosotros mismos el caldo (es fácil y realza muchísimo el sabor) vamos a poner agua a hervir con las verduras peladas. Mientras el caldo va hirviendo vamos a ir cortando el conejo. Las mejores partes las vamos a reservar para el arroz, mientras que lo que sobre (huesos, cuello, etc) se agrega al caldo. Hervir el caldo por 2 horas.

A continuación vamos a comenzar a trabajar con la cazuela (que puede ser de hierro o de barro a vuestro gusto). Ponemos aceite de oliva y doramos los trozos de conejo que seleccionamos anteriormente. Una vez dorados por todos lados, reservamos.

En la misma cazuela, agregar un poco de aceite y freír los ajos bien picados, con la zanahoria pelada y cortada en trocitos. Una vez que el ajo está dorado agregar el tomate rallado y mezclar un poco. El sofrito debe quedar muy negrito, así que no os preocupéis. Eso sí, si parece muy seco agregar un poco de caldo y remover hasta que se evapore.

A continuación agregamos el arroz a la cazuela. Luego cubrimos con el caldo y agregamos las setas ya hidratadas. Por último agregar el conejo dorado y cocinar por unos 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Observación:

Para calcular la cantidad de arroz y caldo necesaria: 100 gr de arroz por persona y el doble de caldo.

Aquí una variante de receta de arroz con conejo.