El cerdo es una de las carnes más versátiles a la hora de cocinar. Esta vez os proponemos algo absolutamente diferente: unos rollos de cerdo picantes con una deliciosa crema de yogurt con un toque de menta. ¡No os asustéis! Esta receta es rápida (os llevará menos de media hora) y encima es ¡super fácil!

Imagen Jasmine&Roses

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 escalopes de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ají rojo picante sin semillas y picado
• 4 cucharadas de coriandro fresco picado
• la cáscara rallada de un lima y su jugo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de coriandro en polvo
• 50 ml de leche de coco
• hojas de menta para decorar (opcional)

Para la crema de yogurt a la menta:

• 200 ml de yogurt griego
• 4 cucharadas de hojas de menta picadas
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Ubicar los escalopes entre dos láminas de papel film y aplastar con una palo de amasar hasta que tengan un grosor de 5 mm.

Poner todos los ingredientes (excepto los de la crema y las hojas de menta para decorar) en una procesadora y formar una pasta espesa. Esparcir un cuarto de la pasta sobre cada escalope de cerdo. Enrollar encerrando el relleno. Hacer lo propio con cada uno de los escalopes. Asegurar con un palillo para que no se abran.

Ubicarlos en una bandeja para horno y llevar al horno precalentado a 200 grados, por unos 10 o 12 minutos.

Mientras se cocinan vamos a preparar la crema de yogurt a la menta. Poner el yogurt en un bol, agregar la menta y sazonar a gusto. ¡Más fácil imposible!

Servir los rollos de cerdo rellenos bien calientes acompañados por unas cucharadas de la crema de yogurt a la menta y decorar con hojas de menta a vuestro gusto.

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