¡Qué tengan unas felices Pascuas!

- Ingredientes (para 20 cestitas)
Para las cestitas:

• 20 rebanadas de pan de molde sin la corteza
• 100 grs. de manteca

Para el relleno:

• 600 grs. de carne de pescado tipo atún o caballa
• Jugo de 2 limones
• 1 cebolla grande picada
• 1 cdita. de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• 6 rebanadas de pan de molde sin la corteza
• 2 cdas. soperas de manteca2 dientes de ajo picados
• 250 cm3 de leche
• 1 taza de perejil y cebollín picados para espolvorear
• 1 copita de coñac
• Muzzarella rallada para espolvorear: cant. nec.

- Preparación

Como primer paso se debe untar las rebanadas de pan con la manteca y colocarlas en moldecitos individuales aptos para horno, de manera que tomen su forma. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Condimentar la carne de pescado con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar en la heladera durante 2 horas.

Colocar las 6 rebanadas de pan en un recipiente; agregar la leche y dejar unos minutos. Luego desmenuzarlas bien, formando un pasta y reservar.

En una cacerola colocar la manteca, llevar a fuego, incorporar los ajos, la cebolla y un poco de sal, rehogar durante 2 minutos y espolvorear con el pimentón. mezclar bien.

Incorporar la carne de pescado sin el líquido y cocinar durante 5 minutos. Perfumar con el coñac, mezclar bien y dejar reposar 1 minuto más, para que el alcohol se evapore.

Agregar al pescado la mezcla de pan con leche, comprobar la sazón, y cocinar por 5 minutos más, sin dejar de mezclar, hasta que la preparación espese.

Finalizando, espolvorear con el perejil y el cebollín. Rellenar las cestitas, espolvorear la muzzarella rallada por encima y calentarlas unos segundos antes de servir.

…¡Bon appetit!…

Imagen | pecadosdelmonaguillo