Como ya hemos dicho en Sabor Gourmet, no se trata de que las tortas sean sólo limpitas y prolijas a la vista. Sino, que sean más ricas y atractivas. Por eso, comencemos con uno de los puntos de partida en la decoración: “El baño”.

Los baños con los que se sule cubrir una torta pueden dividirse en: Baños secos Baños húmedos (especiales para tortas de manteca) y (indicados para tortas esponjosas).

Entre los Baños secos encontramos: el fondant, el glacé, el de 7 minutos, el de chocolate cobertura, la cubierta de mazapán, etc. Todos, salvo la última, se utilizan calientes, pudiéndose aromatizar con esencias y dar color con colorantes vegetales.

Los Baños húmedos son los que no llegan a formar una película dura en la superficie. Algunos se calientan para aplicarlos, y se vierten sobre la torta, haciéndolos correr. Al enfriar, presentan una superficie lisa y brillante: baño de dulce de leche al chocolate, de mermelada reducida, etc.
Otros se aplican en frío, con espátula de metal o cuchillo ancho: merengues, cremas chantilly y de manteca, etc.

De todos los baños los más utilizados son: el fondant (azúcar fundida y trabajada), el glacé real (azúcar y claras de huevo) y el glacé, baño blanco o simple (azúcar y agua fusionadas sin cocción).

Este ha sido el comienzo e introducción para poder conocer digamos… la parte teórica y así poder elegir para nuestras tortas los baños más convenientes o que se fusionen mejor. Y de a poquito conocer más y más sobre el mundo de la cocina y la repostería.

Imagen: tecsu