Francia es el símbolo del refinamiento por excelencia en todos lo órdenes. La gastronomía, por supuesto, no queda al margen. Su cocina es una verdadera fiesta.

¡Espero que disfruten de este plato!

- Ingredientes

• 100 cc. de leche
• 100 g de manteca
• 160 g de harina
• 100 g de pescado (brótola o lenguado)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 clara
• 2 huevos
• 50 g de camarones pelados
• 300 g de salsa Velouté de pescado
• 100 g de crema de leche
• 50 g de jugo de tomate

-Preparación

Hervir la leche en una cacerola y agregar 50 g de manteca. Incorporar la harina tamizada, revolviendo con cuchara de madera. Cuando la mezcla espese, retirar del fuego y continuar revolviendo durante 20 minutos. Dejar enfriar.

Aparte, pisar en un mortero la carne de pescado, agregándole sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté bien desecha, tamizarla y ponerla en un recipiente. Revolviendo continuamente, ir agregando la clara, la preparación anterior, los huevos de a uno y 50 g de manteca blanda. Enfriar durante 3 horas, en la heladera.

Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones y formar bollitos alargados. Sumergirlos en agua caliente (que no hierva), salada, durante 15 minutos. Retirar, ubicar en una fuente térmica enmantecada y salpicar con los camarones.

Cubrir con la salsa Velouté mezclada con la crema de leche y con el jugo de tomate. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos y servir de inmediato.

Se puede acompañar con crotones de pan fritos en manteca.

…¡Bon appetit!…

Imagen: leplaisirdegourmandise

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