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Cocina francesa: Quenelles de Poisson


Francia es el símbolo del refinamiento por excelencia en todos lo órdenes. La gastronomía, por supuesto, no queda al margen. Su cocina es una verdadera fiesta.

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¡Espero que disfruten de este plato!

- Ingredientes

  • 100 cc. de leche
  • 100 g de manteca
  • 160 g de harina
  • 100 g de pescado (brótola o lenguado)
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • 1 clara
  • 2 huevos
  • 50 g de camarones pelados
  • 300 g de salsa Velouté de pescado
  • 100 g de crema de leche
  • 50 g de jugo de tomate

-Preparación

Hervir la leche en una cacerola y agregar 50 g de manteca. Incorporar la harina tamizada, revolviendo con cuchara de madera. Cuando la mezcla espese, retirar del fuego y continuar revolviendo durante 20 minutos. Dejar enfriar.

Aparte, pisar en un mortero la carne de pescado, agregándole sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté bien desecha, tamizarla y ponerla en un recipiente. Revolviendo continuamente, ir agregando la clara, la preparación anterior, los huevos de a uno y 50 g de manteca blanda. Enfriar durante 3 horas, en la heladera.

Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones y formar bollitos alargados. Sumergirlos en agua caliente (que no hierva), salada, durante 15 minutos. Retirar, ubicar en una fuente térmica enmantecada y salpicar con los camarones.

Cubrir con la salsa Velouté mezclada con la crema de leche y con el jugo de tomate. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos y servir de inmediato.

Se puede acompañar con crotones de pan fritos en manteca.

…¡Bon appetit!…

Imagen: leplaisirdegourmandise

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