Ya estuvimos hablando de las característica básicas de la cocina marroquí. Ahora vamos a cuáles son los ingredientes que definen los platos marroquíes, cuáles son los más conocidos y tradicionales.

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En general el pescado no es una comida muy presente en los platos de Marruecos, quizá por las complicadas condiciones de conservación. En algunas zonas se considera de mal gusto servir pescado a los invitados, y cuando se hace se interpreta como una manera de dar a entender a los huéspedes que es tiempo de partir.

La mesa que nos ofrecen los marroquíes es suculenta y abundante. El menú cotidiano consta de un sólo plato rodeado de diferentes acompañamientos como aperitivos, briuats, verduras, ensaladas y frutos secos entre otros que dejarán satisfecho a los comensales más hambrientos. En el ritual de la comida vemos el reflejo de la generosidad y el sentido de hospitalidad.

La protagonista de las recetas marroquíes es la carne. Principalmente la de cordero, siempre presente. En el recetario también encontramos pollo, ternera, carne de camello (especialmente en el sur) y sobre todo, el mayor lujo, carne de paloma o pichón.

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Las dos recetas más populares y conocidas en Occidente son el tayin y el cuscús. El primero es más bien una forma de cocción: se pone todo en un recipiente de barro especialmente diseñado. Sólo hay que cuidar que no se pegue y ¡listo! El cuscús es un guiso muy sencillo: un fondo de carnes y verduras cubierto con sémola prensada, todo servido en la misma fuente.

Un último dato: la gente en Marruecos come con las manos utilizando 3 dedos (el pulgar, índice y medio), excepto que el plato sea muy blando.

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