Cocinar al “baño maria” es un procedimiento muy utilizado en la cocina y que consiste en que no pones el caldero con el elemento a cocer directamente sobre el fuego, sino introducido en un caldero mayor con agua, que será la que al calentarse, transmita su calor al más pequeño. Su principal ventaja es que puede controlarse mejor la temperatura y ésta llega de manera por igual a todo el fondo del caldero menor. Así la cocción es más lenta pero más uniforme.

Para llevar a cabo este proceso de la mejor manera posible te recomendamos que no utilices demasiada agua para que no te salpique al hervir ni se vaya meter dentro del recipiente más pequeño al ponerlo en ella. Como mucho llena el recipiente grande en unas 3/4 partes.

También es mejor si lo introduces con el agua ya caliente pues así tardará menos y sabrás exactamente cuanto tiempo lleva. Esto útil, sobre todo, cuando estás guiándote por una receta escrita y te facilitan un tiempo de cocción; dicho tiempo se refiere a partir del momento en que el agua está caliente y la cocción comienza.

El “baño maría” es muy utilizado en la cocina, como ya hemos comentado, y es ideal, por ejemplo, para preparar flanes, el famoso tocinillo de cielo o para derretir chocolate para tartas y postres en general. En el caso de flanes y tocinillos de cielo, y similares, te servirá de ayuda colocar un trapo de felpa tapando ambos caldero pues así no se perderá calor y el alimento cuajará más rápido. Eso si, para comprobar que ya está hecho, pínchalo con un palillo de madera y si sale limpio es que ya está listo para apartar del fuego.

Foto Vía: www.allarghiamoci.it

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