La cocina se perfecciona día a día. La tecnología y el continuo avance en el conocimiento de los medios necesarios para manejar y elaborar los alimentos son útiles necesarios hoy día si se pretende innovar y obtener los mejores rendimientos al arte de cocinar, sin perder un ápice del buen sabor y olor que tan exquisita hace la gastronomía.

Y para ello, Dani García, dueño del Restaurante Tragabuches en Ronda, se ha convertido uno de los chefs más prestigiosos y vanguardistas de España actualmente, con las innovadoras técnicas que aplica a su cocina. Si se ha hecho conocido el uso del nitrógeno para cocinar ha sido gracias a él, quien ya consiguió su primera estrella Michelín en el año 2000 a la edad de 24 años. Como él mismo dice, la cocina andaluza adquiere una dimensión más refrescante con el uso del nitrógeno, “los pescados adquieren texturas inéditas y el aceite de oliva se revitaliza“. Es una ilusión permanente por conseguir nuevos sabores y olores, sin por ello, dejar de potenciar los que ya existen. Y es que los alimentos que se someten a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido conservan todo su sabor, olor, textura y color, sin necesidad de que hayan de ser congelados.

Sus investigaciones lo han llevado a la Universidad de Granada, donde se convierte en un auténtico alquimista, aplicando esa alta tecnología en la alta cocina; realizando experimentos, cocinando frituras a 170 ó 160 grados para dejar la piel crujiente al mismo tiempo que el interior, la carne del pescado, queda suave y sabrosa.

Y así, mezcla no sólo ténicas, sino productos que pocos conocían en el mundo de la gastronomía: la goma Xantana, el agar agar. Sus elaboraciones de gazpachos, su urta a la roteña, sus gazpachuelos, son recetas de cocina que han cruzado fronteras…

Sin duda alguna, Dani García se ha convertido en el gran alquimista del nitrógeno en la cocina.

Conoces la Portada de la Revista saborgourmet?

Desde nuestra portada podrás acceder a todas las noticias, así como a todos los artículos de nuestras secciones: Recetas, Restaurantes ...

Ver portada