Se acerca el verano y comienza a apetecer cosas frescas y saludables. El cocktail de gambas es un entrante refrescante y muy generoso pues combina casi con cualquier segundo plato. Tanto es así que es muy utilizado en ocasiones especiales, como por ejemplo en las fiestas navideñas. Además, es fácil y rápido de preparar y, sobre todo, es muy presentable si tenemos comensales a los que sorprender. Su preparación puede tener tantas variaciones como ingredientes tenga, de modo que se haga con salsa rosa o mahonesa, con licor o sin él, con lechuga o escarola… Lo único que se mantiene fijo en todas las recetas son, obviamente, las gambas.

Si ya hace un tiempo os presentamos una receta de cóctel de gambas, hoy volvemos con este exquisito plato pero con unas ciertas variaciones a aquél que os mostramos en su momento.

- Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2 kilo de gambas frescas, o bien peladas y cocidas si queréis que resulte más cómodo.
• 3 naranjas
• 4 cogollos de lechuga
• un bote pequeño de salsa rosa
• un chorrito de romesco
• un chorrito de cognac

- Dificultad: fácil

- Preparación:

1. Si las gambas son frescas, poned una olla con abundante agua y sal a hervir.
2. Cuando el agua hierva abundantemente, echad las gambas y apagad el fuego.
3. Hay que esperar a que floten.
4. Entonces sacadlas y ponedlas en un plato con hielo, tapadlas totalmente con un paño e introducidlas en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
5. Si las gambas están congeladas, entonces la diferencia es que cuando el agua esté hirviendo, se echan las gambas congeladas dentro, pero NO apagamos el fuego. El hervor se perderá por el contraste con el frio de las gambas. Esperamos que vuelva a hervir y entonces las sacamos y las ponemos en el plato ocn hielo y tapadas.
6. Pelamos 2 de las tres naranjas
7. Cortamos muy picaditos los cogollos
8. Llega el momento de preparlo y presentarlo…
9. Pelamos las gambas
10. Ponemos hielo verde picado en el fondo de la copa
11. colocamos la lechuga picada
12. seguidamente ponemos la naranja troceada 
13. a continuación las gambas peladas
14. y acto seguido la salsa rosa
15. lo rociamos con un chorrito de romesco y un chorrito pequeño de cognac.
16. no lo mezcléis, de eso ya se encargará el comensal
17. adornamos la copa colocando por encima de la salsa rosa alguna gamba suelta, guindas rojas y la otra naranja que nos quedaba por pelar, también troceada.

Foto: elpatiolatino

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