Cómo hacer una cata de vino

Hace dos semanas que estuve en Hacienda Zorita aprendiendo sobre vinos, disfrutando de maridajes, catas, una gastronomía sensacional y una compañía inigualable. La verdad es que tenía muchas ganas de escribir este artículo para compartir con vosotros aquellos días y en concreto, cómo se debe hacer una cata de vino.

En el artículo de hoy hablaremos sobre:

  • ¿Qué es una cata de vinos?
  • ¿Cuáles son las fases de una cata?: Fase olfativa, visual y gustativa

El primer día que estuvimos en Hacienda zorita tuvimos la gran fortuna de contar con la experiencia y pasión de Jaime Boville quien nos enseñó no sólo a catar el vino, si no que nos mostró toda la delicadeza que hay detrás de cada barrica, de cada botella, de cada gota de vino.

¿Qué es una cata de vinos?

Una cata de vinos es la expresión máxima de tres sentidos: visión, olfato y gusto. En palabras de Jaime Boville, “Catar es desnudar el vino“.

No sólo es una frase llena de encanto, si no que en esas pocas palabras guarda todo el sentimiento que puede emanar un buen vino en el paladar. Catar un vino es descubrir sensaciones, excitar los sentidos y admirar un trabajo que requiere de amor, paciencia y sabiduría.

Un aspecto que debemos de cuidar cuando queremos hacer una cata, es tener la boca preparada porque puede afectar a la diferenciación de sabores, por ello es preferible evitar tomar café anteriormente, tener cuidado con el tipo de comida, etc

En nuestro paso por Hacienda Zorita pudimos degustar diferentes vinos, pero al día al que quiero hacer referencia catamos cuatro tipos: vino Magister en barrica aún sin terminar de madurar (cata en rama), vino Vega de la Reina Verdejo (considerado como el mejor vino blanco del mundo), Tempranillo y Syrah. Los tres son una absoluta delicia, os lo aseguro.

En nuestro caso, después de catar los vinos en cada una de las fases que os indico a continuación, los comparamos entre ellos y después, pudimos descubrir otras nuevas sensaciones catándolos junto con quesos de Hacienda Zorita. Cuando hagáis vuestras catas caseras tenéis que probarlo.

Fases de una cata

Fase visual:

En esta fase podemos descubrir muchos aspectos del vino que a simple vista podrían pasarnos desapercibidos, simplemente tenemos que saber dónde y cómo mirar:

El primer paso será poner la copa de vino contra un fondo blanco bien iluminado. En este paso tenéis que observar qué tipo de reflejos muestra el vino y para ello, lo único que tenéis que hacer es fijaros en el borde, donde se encuentra la primera capa de vino con la copa de cristal.

Por poneros un ejemplo de los vinos que catamos, en nuestra cata de vino Magister en barrica, el vino tenía reflejos morados porque era un vino joven pero, Jaime nos aseguraba que poco a poco comenzará a tener tonos ocres.

El siguiente paso será poner la copa de vino en el pecho, debajo de los ojos para ver la potencia y la estructura del vino en boca. En nuestro caso, el vino Magister era de un color oscuro muy profundo por lo que no se veía nada.

A continuación tenéis que intentar ver lo que llaman la lágrima. Para ello, vamos a mover la copa de vino suavemente en círculos para que se impregnen los laterales de la copa y podremos ver si es un vino ligero o denso según la mancha que deje en el cristal. Cuanto más denso sea el vino quiere decir que hay una mayor concentración de azúcares.

Fase olfativa:

Antes de explicaros los pasos de esta fase, tenemos que aprender a diferenciar cuáles son aromas y qué son los sabores. En boca sólo podemos diferenciar salado, dulce, amargo y ácido. El resto de sensaciones a las que llamamos sabores no lo son, son aromas que identifica la nariz y al estar comunicado con la boca lo confundimos.

Una vez sabido esto, mueve la copa de vino suavemente en círculos durante unos segundos, detente y huele.

En la fase olfativa podemos diferenciar tres grupos de aromas: aromas primarios que son los frutales, los aromas secundarios que están relacionados con la fermentación y los aromas terciarios de los vinos que pasan por barrica.

En nuestro caso, al encontrarse en barrica primero huele a fruta y a madera, en la botella se potencian más los olores afrutados. En el caso del Magister en rama, huele como dulce y torrefacto.

Cuando catamos el vino Vega de la Reina Verdejo, un vino que no pasa por barrica porque se busca que sea fresco, sólo buscamos los dos primeros tipos de aroma. Pudimos reconocer olores afrutados a piña, olores muy dulces y, tras mover la copa otra vez, descubrimos olores a hierbabuena.

Fase gustativa:

En boca podemos diferenciar si un vino es seco o es dulce en el principio de la lengua, si es ácido lo notaremos en los laterales y si es amargo al final de ésta.

Catar no es lo mismo que degustar, en una cata se toma un pequeño trago para notar cuáles son las sensaciones que produce en boca, qué sabores y aromas son los que nos producen.

El Magister que catamos era un vino sin terminar por lo que todavía le falta desbravarse. El tanino en contacto con la lengua deja una sensación de aspereza y, otra sensación que pudimos notar en el paladar es una sensación untosa. Por el contrario, al catar el Vega de la Reina Verdejo notamos que es un vino seco, un poco ácido y amargo.

Para terminar con esta fase, ponemos un poco de vino en la lengua y sorbe un poco de aire, esta acción se llama retronasal. ¡Tengo que deciros que no fui capaz de conseguir hacer este paso! Tendré que seguir con las catas hasta lograrlo.

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5 Comentarios

  1. Teresa J. dijo...

    Que excelente post,siempre me ha interesado èste tema,gracias por copmartir èsta valiosa informaciòn, creo que habràs disfrutado mucho catando el vino.Besos.Teresa J.

  2. Isidro Angel dijo...

    Jamás creí que la Cata de vinos fuese tan fácil y entretenida.

    Gracias por los Tips, ya no rechazaré este tipo de eventos pues me siento con confianza para asistirlos.

  3. Mª Angeles dijo...

    Muchas gracias! La verdad es que sí Teresa, ha sido una experiencia única la cata de vinos, por eso quería compartir cada fase con vosotros porque podemos aprender mucho del paladar y de los buenos vinos!

  4. gold account dijo...

    Destaco el buen trabajo en boca que presentan todos sus vinos, los vinos del año donde predomina la acidez y frescura y los vinos con trabajo en barrica y lías, la untuosidad, melosidad son su virtud. La trayectoria de Herederos de Marqués de Riscal en Rueda nos llevan a pensar si han conseguido el máximo de la variedad y los vinos que hoy podemos degustar distarán poco de los futuro. ¿Hemos llegado al límite de la expresión de la Verdejo?