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Conejo con aceitunas y alcaparras


La alcaparra, que según cuentan fue traída por los griegos hasta la costa mediterránea, es una parte importante de la alta cocina, sobre todo en la griega y en la italiana. Hoy te traemos una receta de conejo, (con esta carne se lleva de maravilla), en la que las alcaparras aportan su toque de distinción y su peculiar sabor.

Alcaparradas envasadas

- Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo y 1/2 de conejo.
  • Alcaparras.
  • Aceitunas.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 350 gramos de champiñones.
  • 1 cebolla de tamaño mediano.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un vaso de caldo de carne.
  • Aceite de oliva.
  • Romero y Pimienta negra.
  • Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

  1. Trocear el conejo, (si no está cortado ya), en pedazos medianos, y ponerlos a dorar en una sartén con el aceite de oliva, los ajos picados y la cebolla cortada muy menuda.
  2. Agregar a la sartén un puñado de alcaparras y las aceitunas enteras. Remover suavemente con una cuchara de madera.
  3. Añadirle ahora un toque de pimienta y un pizca de sal. Enseguida verter con cuidado el vaso de vino blanco y dejar a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado.
  4. Agregarle el vaso de caldo de carne, (mejor si está ya caliente), y una ramita de romero. Tapar y dejar a fuego suave unos 30 minutos, vigilándolo por si le faltara líquido.
  5. A los 15 minutos recordar agregar los champiñones picados muy pequeños.
  6. Servir caliente.

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