Un dulce para acompañar nuestros desayunos que es ¡verdaderamente delicioso! Y, encima, es muy sano y nutritivo, perfecto para cargar suficientes energías para todo el día. Una opción muy original.

Imagen yayoikabuki

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kilo de berenjenas blancas medianas
• Azúcar en cantidad necesaria
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de la cáscara de 2 limones
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Lavar bien las berenjenas, quitarles los troncos y pelarlas. Después cortarlas en trozos. Lavar los limones cepillándolos.

Blanquear las berenjenas: ponerlas en agua hirviendo durante algunos minutos. Retirarlas y escurrirlas. Picarlas finas y pesarlas: son necesarios 850 gr de azúcar por cada kilo de pulpa de berenjenas.

Colocar las berenjenas con el azúcar en una cacerola. Agregar el jugo de limón y la cáscara rallada. Cocinar la preparación hasta que adquiera el punto justo “mermelada”.

Para probar el “punto mermelada” hay que: con un termómetro, ver que la temperatura tiene que estar entre los 105 y 108 grados (hay que tener cuidado, sólo se puede usar un termómetro de alcohol, los de mercurio son peligrosos en la cocina). Sino hay que hacer la prueba del plato: poner un plato en el freezer al comenzar la preparación. Cuando pensemos que está lista, chorrear unas gotas en el plato y si estas se espesan enseguida sabemos que ya está, si se mantienen líquidas es porque aún le falta cocción.

Agregar la esencia de vainilla aproximadamente 5 minutos antes de que la cocción esté lista.

Retirar del fuego y envasar en frascos de 500 gr previamente esterilizados. Tapar y volver a esterilizar por 25 minutos.

Duración: se puede guardar por 3 meses en la heladera. Una vez abierto hay que guardarlo si o si en la heladera y consumir en los siguientes 10 días.

Proceso de esterilización: sirve para eliminar todos los microorganismos que puedan causar hongos. Es importante para poder conservar por bastante tiempo nuestros alimentos. Hay que sumergir el frasco en una cacerola con agua a 100 grados.