Para los amantes de la carne, el cordero a las hierbas es una receta atractiva, ya que propone un tipo de carne conocida con sabores nuevos. Alternativa adecuada para reuniones de fin de semana con amigos o en familia, ya que su preparación toma tiempo.
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Ingredientes:
1 1/2 kilos de pierna de cordero
1/4 de libra de mantequilla
1 taza de mezcla de hierbas: estragón, tomillo, perejil, romero, albahaca
3 cebollas medianas
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 copa de vermut seco
4 dientes de ajo
6 rodajas de pan fresco sin corteza
1/2 libra de queso gruyere rallado
Sal
Pimienta
Preparación:
Con la ayuda de un cuchillo, se retira el hueso de la pierna de cordero, sin dejar exceso de grasa o trozos de piel. Se reserva.
Se pican finamente el estragón, el tomillo, el perejil, el romero, la albahaca y la cebolla, después se mezcla la mitad con la mantequilla. Se añade sal y pimienta al gusto.
En el espacio dejado por el hueso en la pierna de cordero, se pone la mezcla de mantequilla y especias, luego, en un recipiente hondo, se sumerge la carne en vermut, aceite de oliva, mostaza y ajo picado durante una hora.
A continuación se escurre la pierna y se la lleva al horno a temperatura alta, en una bandeja engrasada. Allí permanecerá durante 40 minutos, revisando cada tanto hasta que alcance el punto deseado.
Se retira y se pone en una fuente que pueda llevarse a la mesa. La pierna de cordero se cubre con más hierbas y el pan mezclado con el queso gruyere rallado. Se hornea durante 15 minutos más y se sirve acompañado de papas al vapor o doradas.
