Esta receta de cordero con puré de porotos es ideal para una noche romántica o una comida con amigos por su delicada presentación y tierno sabor. De relativamente fácil preparación, definitivamente una receta para probar.

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Ingredientes: (para 2 o 3 porciones)

• 2 patatas grandes cortadas en cubos pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 40 gr de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de coriandro fresco
• 1 cucharada de coriandro en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 yema de huevo
• 1 costilla de cordero
• 150 gr de porotos bebé
• 1 cucharada de menta picada
• 100 ml de vino blanco
• 4 hongos grandes
• sal y pimienta

Preparación:

Rostizar las patatas con aceite, sal y pimienta en una sartén pequeña y luego en el horno a 200 grados por 15 minutos.

Mezclar el pan rallado con el ajo, el coriandro y sal y pimienta. Cortar la grasa de la costilla de cordero. pasar con un cepillito de cocinar la yema de huevo por el cordero y cubrir con la mezcla de pan rallado (oprimiendo con la parte de atrás de una cuchara para que quede adherido). Pasar el aceite restante por los hongos.

Correr las patatas de la sartén y poner el cordero con el pan rallado hacia arriba. Llevar de nuevo al horno por 30 minutos. A la mitad del tiempo dar vuelta las patatas y agregar los hongos.

Poner la carne en una tabla cubrir con aluminio y dejar por 15 minutos reposar. Poner los hongos y las patatas en una bandeja para servir.

Agregar en la sartén los porotos, la menta y el vino blanco. Cocinar por 5 minutos a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Pasar luego por una procesadora para hacer un puré. Sazonar a gusto. Cortar el cordero en porciones y servir juntos con las patatas, hongos y el puré.

¡Una delicia!