Es reconocido entre los que entienden de gastronomía que si quieres degustar la mejor receta de cordero has de visitar Burgos. Y es que le viene ya de antiguo, pues el cordero forma parte de la tradición culinaria de Castilla, en la que tiene renombre gracias a su cuidada preparación.
La mejor época para comer cordero es en primavera, que es cuando la oveja come los pastos recién brotados y así la carne de sus crías tiene un sabor más exquisito.
- Ingredientes:
1/2 de pierna y costillas de cordero lechal.
4 dientes de ajo.
Sal gorda.
Manteca.
Agua.
- Dificultad: Difícil.
- Elaboración:
1.- Cortar el cordero en dos partes: pierna y costillas.
2.- Pelar y machacar los dientes de ajo en un mortero.
3.- Untar la bandeja del horno con la manteca.
4.- Untar también ligeramente el cordero con la manteca y cubrirlo por completo con la sal gorda y los ajos picados mezclados.
5.- Encender el horno.
6.- Introducir en el horno la bandeja con el cordero rociado con agua, (el agua ha de cubrir hasta la mitad de la carne).
7.- Dejar en el horno hasta unos 30 minutos.
8.- Retirar la bandeja, dar la vuelta al cordero y volver a introducirlo en el horno, a alta temperatura, unos 30 minutos más.
9.- Fíjate bien que la carne quede crujiente por arriba, jugosa por dentro y que se pueda despegar fácilmente del hueso.
A la hora de servirlo, lo puedes acompañar de patatas asadas, ensalada y buen vino.
¡Que aproveche!…
