Se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago morado, muy apreciado en Italia.

Son consumidos desde la antigüedad, y originarios de Mesopotamia, desde donde se extendieron hasta llegar a Egipto, Grecia e Italia. En España, fueron los árabes quienes lo introdujeron en el siglo XIII.

¡Espero que disfruten de este plato, y les recomiendo probarlo como una exquisita entrada!.

-Ingredientes

• 3 manojos de espárragos
• 100 gramos de manteca
• 25 gramos de harina
• 8 tazas de agua caliente
• ½ cebolla
• Sal y pimienta a gusto

-Preparación

Se quita parte del tallo de los espárragos, dejando sólo la parte más tierna que está cerca de la punta. Se raspan y se lavan los trozos de tallo que se quitaron; de uno de los manojos, se separan las puntas de los tallos y se dejan aparte. Luego se cortan en rebanadas los restantes espárragos.

Se derriten sólo 50 gramos de manteca y se rehogan en ella la cebolla, luego se agregan los espárragos cortados y las puntas, se salpimientan ligeramente y se rehogan. Se sacan del recipiente las puntas y se dejan aparte.

Se disuelve la harina con el agua, se mezcla y se añade a lo anterior en una cacerola. Se deja cocer a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente y se pasa la crema por un tamiz. Se vuelve a poner sobre el fuego, se añaden las puntas de espárrago, y se deja cocer durante 10 minutos. Se incorpora a la preparación los restantes 50 gramos de manteca, y se sirve muy caliente.

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