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-     Escrito por blanca

Crema de espárragos Verdes

La crema de espárragos es un primer plato muy sencillo de preparar, con un sabor delicioso y además es muy nutritivo. Te enseñamos cómo hacer crema de espárragos en casa.

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Beneficios de los espárragos

Originario de la zona del Mediterráneo, el espárrago fue traído a España por los romanos, entre los cuales era altamente valorado. Actualmente, puedes encontrar dos variedades: la blanca y la verde. Hoy prepararemos una receta con la variedad verde, también conocida como espárrago triguero.

Los espárragos son un 90% de agua y, por eso, son excelentes incorporarlos en nuestros hábitos alimenticios si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales.

¿Sabías que durante la Edad Media y el Renacimiento se creía que el esparrago era un alimento afrodisíaco y estaba prohibido en muchos lugares?

esparragos

Lo mejor es elegir espárragos que estén bien verdes en toda su longitud, con las puntas compactas. Si no estamos seguros podemos cortar el tallo y comprobar que no esté marchito. Los espárragos pierden su sabor y frescura una vez cosechados, por lo mismo hay que cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor.

Las partes blandas del espárrago son las que se comen más habitualmente, el resto se puede usar para hacer sopas de verduras, saborizar caldos, etc.

Crema de espárragos verdes

Como todo lo que ocurre en la cocina, siempre hay multitud de formas de preparar un mismo plato y, en cada casa, cada uno lo hace como quiere. Así que, en este artículo, os vamos a presentar dos formas diferentes de cómo preparar una crema de espárragos, comenzando con un ingrediente tan sencillo y práctico como es la nata.

La nata se utiliza en multitud de cremas porque, además de suavizar el sabor de los ingredientes también da cierto cuerpo y textura a la crema, un líquido que combina muy bien con multitud de ingredientes. Aquellos que queráis utilizar un ingrediente con menos aporte calórico que la nata líquida de cocinar podéis utilizar en el proceso leche evaporada, que ya es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado.

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Ingredientes (4 personas)

  • 2 patatas
  • 1 buen manojo de espárragos trigueros (20 espárragos aprox.)
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla también picada
  • 200 nata líquida
  • Agua (cantidad necesaria)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Dificultad: Fácil

Cómo hacer crema de espárragos

Echa un poco de aceite de oliva sobre la sartén y añade el puerro bien limpio y picado, rehógalo. Agregar luego las patatas y echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.

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Lavar bien los espárragos trigueros para que pierda cualquier tipo de arena que pueda haber quedado. Quitar la parte dura del mismo, trocearlo chiquitito y reservar parte de las cabezas de los espárragos para la presentación.

Agregar los espárragos y sofreírlos con los ingredientes durante unos 5 minutos.

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Batirlo bien con la batidora hasta obtener una textura bien fina. Reservar unos minutos.

A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras añadirle la nata, la pimienta molida y la sal al gusto.

Sofreír en una sartén las cabezas tiernas de los espárragos con un poco de aceite y sal. Para la presentación puedes ponerlos por encima y acompañarlos con picatostes o trocitos de jamón serrano.

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Crema de espárragos Thermomix

A continuación, os mostramos cómo podéis preparar una deliciosa crema de espárragos en vuestros robots de cocina Thermomix.

Ingredientes:

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 600 gr. de caldo de verduras
  • Sal y pimienta negra molida
  • 150 gr. de nata para cocinar

Preparación:

Limpia y corta una cebolla mediana en cuartos. Reserva. Retirar la parte más dura del tallo de los espárragos verdes, el resto del espárrago se corta en 2 o 3 trozos. Las puntas, que son más tiernas, van a parte.

Echa un chorrito de aceite de oliva en el vaso de la Thermomix, programa durante 3 minutos velocidad 1. A continuación, se añaden las puntas de los espárragos durante 2 minutos, giro inverso, velocidad cuchara. Una vez estén listas, se retiran del robot (dejando el aceite dentro) y se reservan.

A continuación, se añade la cebolla para trocearla durante 4 segundos a velocidad 4. Después la sofríes durante 4 minutos a velocidad 1.

Se incorporan los espárragos, no las puntas que las usaremos al final. De nuevo, lo vuelves a poner para que trocee y cuando esté listo se añade la sal, la pimienta molida y el caldo. Programa durante 20 minutos, a una temperatura de 100º y velocidad 1.

Pasado este tiempo, añade la nata y lo programas durante 1 minuto más, a velocidad 4 con una temperatura de 90º.

Para que quede una textura fina, en cuanto la temperatura se reduzca, se tritura durante 2 minutos, a velocidad progresiva 5-7-10. Sirve en un recipiente bonito y decora con las puntas de los espárragos u otros ingredientes que le aporten un delicioso toque extra, como el queso parmesano.

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Crema de espárrago blanco

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 manojo de espárragos blancos frescos
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal
  • Nata para cocinar (opcional)

Preparación:

Para preparar una buena crema de espárragos blancos frescos hay que retirar las hebras de estos mismos, para ello puedes pelarlos desde la yema al tallo.

Después corta un poco la base para que sólo quede lo más jugoso, trocea el resto del espárrago y corta las puntas, reservándolas para la presentación. Reserva.

Limpia y pica la cebolla en dados. La echas sobre una cazuela con un poco de aceite caliente, dejas que se poche y añade los espárragos (las puntas se reservan), deja que se hagan durante unos minutos.

A continuación, añade el caldo y se deja cocer durante unos 20 – 25 minutos hasta que esté bien tierno. Lo bates bien y si queda muy espesa puedes añadir un chorro de nata para cocinar.

Para la presentación puedes saltear las puntas de los espárragos en la sartén y los colocas por encima, dándoles una bonita forma.

Crema de espárragos de lata

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Ingredientes

  • 250 gr. de espárragos de lata
  • 500 ml de agua
  • 1 cebolla
  • 75 gr. aceite de oliva
  • Caldo de verduras
  • 2 patatas medianas
  • Sal y pimienta blanca

Preparación

Saca los espárragos la lata y ponlos a escurrir para que pierdan la mayor cantidad de agua posible pero no tires el líquido. Pela y trocea las patatas en dados, reserva.

Limpia la cebolla y la cortas en juliana. La añades en una cacerola con aceite previamente calentado, saltéala un poquito con sal.

Después, se añaden sólo los tallos de los espárragos, las puntas tienen que estar retiradas y reservadas para la presentación.

Se añaden 250 ml. del líquido de los espárragos en conserva, junto con el caldo y el agua. Añades las patatas y deja que cueza todo hasta que estén tiernas, salpimienta.

Para que quede una textura fina, agradable y sin hebras, os recomendamos que paséis la crema por el pasapurés. Finalmente, sólo queda presentar con las yemas de espárragos que antes has retirado y puedes añadirle un poco de jamón o unos picatostes.

Vídeo receta Crema de espárragos

Aquí os traemos una vídeo receta que os va a mostrar cómo preparar una crema de espárragos casera con patata. La realidad es que el sabor va a ser diferente y esta receta viene muy bien cuando no gusta tanto el sabor de los espárragos o hay muy pocos, ya que la patata da cuerpo a la crema.

Después de verlo y probarlo en casa, ya nos contaréis cómo preparáis vosotros vuestras cremas de espárragos en casa y cuáles son las que más os han gustado.

Crema de espárragos receta fácil

La segunda receta que os traemos es una crema de espárragos igual de fácil de preparar que la anterior, donde cambiamos los ingredientes más grasos (aceite de oliva y nata líquida) por un poco de manteca que dará esa grasa necesaria para hacer el plato.

La harina, en este caso, permitirá que la crema coja más consistencia.

Ingredientes

  • 3 manojos de espárragos
  • 100 gramos de manteca
  • 25 gramos de harina
  • 8 tazas de agua caliente
  • ½ cebolla
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Se quita parte del tallo de los espárragos, dejando sólo la parte más tierna que está cerca de la punta. Se raspan y se lavan los trozos de tallo que se quitaron; de uno de los manojos, se separan las puntas de los tallos y se dejan aparte. Luego se cortan en rebanadas los restantes espárragos.

Se derriten sólo 50 gramos de mantequilla y se rehogan en ella la cebolla, luego se agregan los espárragos cortados y las puntas, se salpimientan ligeramente y se rehogan.

Se sacan del recipiente las puntas y se dejan aparte. Se disuelve la harina con el agua, se mezcla y se añade a lo anterior en una cacerola. Se deja cocer a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente y se pasa la crema por un tamiz. Se vuelve a poner sobre el fuego, se añaden las puntas de los espárragos, y se deja cocer durante 10 minutos.

Se incorpora a la preparación los restantes 50 gramos de manteca, y se sirve muy caliente.

Hay quien le echa un poquito de queso suave por encima para potenciar los sabores, podéis echar crujientes de jamón en la presentación o incluso unas almendras previamente tostadas en la sartén. Como os decía, va a aportar un toque más de sabor pero también añade otra textura al plato.

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Más recetas de espárragos

Para los que seáis muy fans de este ingrediente y queráis sacarle el máximo partido, hemos seleccionado unas cuantas de nuestras recetas con espárragos trigueros que os pueden resultar interesantes para seguir consumiendo este ingrediente pero de una forma variada y completa.

Para poder ver las recetas al completo, desde los ingredientes y sus cantidades junto con el procedimiento, sólo tenéis que pinchar sobre el nombre de la receta y os aparecerá:

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