En Sabor Gourmet muchas veces nos gusta daros consejos y contaros más sobre algunos términos que encontraréis a la hora de cocinar. Hoy vamos a hablaros de un proceso llamado desglasar.
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El proceso de desglasar se utiliza especialmente en la preparación de salsas y consiste básicamente en agregar en un momento vino o algún otro alcohol al fondo de cocción en una sartén. De este modo se crea una salsa oscura y plena de sabor.
Esta salsa se cocina a fuego moderado / fuerte hasta que todo el alcohol se evapora. Se suele utilizar para acompañar la carne o vegetales que se cocinaron previamente.
Se puede hacer con ese “restito” que siempre queda en la sartén luego de cocinar y es una forma simple e interesante de darle un sabor especial a nuestros platos aprovechando su propio sabor.
