Diccionario de cata: la E
Ebanistería: aroma que recuerda al barniz en aquellos vinos que se han madurado en barricas nuevas.
Ebonita: aroma que aparece en vinos en mal estado y que recuerda al plástico.
Edrar: es un término que se usa en Aragón y se refiere a la acción de quitar la tierra de bajo las cepas, para evitar que la uva toque suelo.
Edulcorado: vino que tiene un sabor dulce que no se identifica.
Efervescente: vino que desprende carbónico cuando se sirve.
Electrodiálisis: técnica que busca lograr la estabilidad tartárica del vino.
Elegante: vino con armonía, buen color y bouquet. Noble y equilibrado.
Empireumáticos: olores desagradables que engloban el yodo, el ahumado, el azúcar quemado..
Encabezado: técnica que consiste en añadir alcohol en estado puro a fin de detener la fermentación, logrando que quede una parte de azúcar residual.
Encaje: calidad de un vino muy armonioso y estable.
Encebollado: olor que se produce en algunos viños muy añejos productos de la reducción.
Encepe: conjunto de todas aquellas variedades de vid que conforman un viñedo.
Encostado: residuos de vinos muy añejos que se forman en las paredes de las botellas y que suele ocurrir sobre todo con oportos y moscateles.
Endeble: vino déibl, sin aromas y ligeros.
Endrina: aroma que recuerda al del pacharán.
Enebro: aroma balsámico que nos trae reminiscencias del enebro, sorbe todo en vinos añejos.
Eneldo: aroma a especias y anís de algunos vinos.
Enmascarado: es aquel vino que deposita sedimentos en la botella.
Enmohecido: es el aroma que desprenden aquellos vinos cuyos racimos no han sido bien cuidados o bien las barricas tenían mohos.
Enología: ciencia que se encarga del estudio del vino.
Enomancia: artes adivinatorias en las que se emplea el vino.
Envejecimiento: proceso en el que el vino adquiere todas sus facultades plenas con el paso del tiempo.
Envero: es la época del año en que la uva coge color.
Equilibrado: vino que en todos sus aspectos presenta armonía, sin que destaque ninguna característica sobre la otra.
Esbelto: vino delicado y con acidez fina.
Escobajo: parte leñosa del racimo que soporta las uvas.
Especiado: característica del aroma de un vino, generalmente de crianzas, con recuerdos a especias.
Espeso: vino común y muy recio.
Espino blanco: aroma fino y delicado que recuerda al de las rosas blancas.
Espirituoso: rico en aromas y en alcohol.
Espumoso: caldo que al echarlo en copa ofrece de forma continua una buena cantidad de burbujas como resultado del gas carbónico que tiene al sufrir una segunda fermentación en botella.
Estructura: constitución del vino en el que se tienen en cuenta todas sus cualidades; acidez, taninos, etc.
Evolucionado: vino que ha variado con el paso del tiempo.
Extraño: vino defectuoso que nose puede definir.
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