Para preparar boquerones puedes encontrar un sinfín de recetas, a cual más deliciosa, como la de cocinarlos rebozados, asados en papillote, al vinagre, rellenos, y mil y una más.

De momento, y para ir abriendo boca, aquí te traemos dos recetas sencillísimas, (te pueden servir como entrante), en cuanto a la preparación, (la segunda sólo la complica el tiempo que ha de estar en maceración), de este pescado azul que es tan típico, por ejemplo, en Andalucía.

• Boquerones Malagueños:

- Ingredientes:

• 1 kilo de boquerones.
• 1 huevo cocido.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1/4 de litro de vinagre.
• Aceite de oliva.
• Sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1. Limpiar, abrir y sazonar los boquerones, poniéndolos después en un recipiente hondo con bastante vinagre como para que estén cubiertos. Dejar los boquerones así por lo menos media hora, en maceración.
2. Mientras picar bien los ajos, el perejil y el huevo.
3. Llegado el momento, escurrir bien los boquerones y colocarlos en otro plato o recipiente.
4. Échale por encima, bien repartido, el huevo y el ajo picado.
5. Regar con aceite de oliva y espolvorear por último el perejil.
6. Servir a temperatura ambiente.

• Boquerones en Vinagre:

- Ingredientes:

• 1 kilo de boquerones.
• Un vaso y medio de vinagre de vino.
• Un vaso de aceite de oliva virgen.
• Perejil picado fino.
• Un diente de ajo bien picadito.
• Sal gorda.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1. Limpiar bien los boquerones y quitarles tanto la cabeza como las tripas y la espina central. Procura que el cuerpo se mantenga lo más entero posible.
2. Ponerlos ordenadamente en una fuente honda y colocarlos en capas, cubriéndolos con salmuera, salmuera que habremos preparado con dos cucharadas de sal gorda disueltas en 1/2 litro de agua. Dejar aparte durante 3 horas, (si son más horas mejor, cogerá más sabor).
3. Pasadas las 3 horas, sacarlos, escurrirlos y lavarlos bajo el grifo bien abierto. Volver a escurrirlos y colocarlos en un plato amplio y llano. Pero colocarlos de nuevo en capas y con la parte de la piel hacia arriba.
4. Cubrir los boquerones con vinagre y dejarlos así otras 3 horas.
5. Volver a escurrir y colocarlos en otra fuente distinta, (elige la que vayas a presentar y poner en la mesa), y espolvorear por encima ajo y perejil, ambos picados.

Foto Vía: pescaderiahierrezuelo.es

* Dedicado a Pepe, el malagueño que mejor preparaba los Boquerones en Vinagre.

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