Un fruto que utilizamos a diario en nuestra cocina, pero seguramente sin conocer todo su potencial. Por lo que les propongo interiorizarnos un poco más sobre éste gran compañero culinario.

El pimiento es originario de América (México, Bolivia y Perú). Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América.
Existe una amplísima variedad, y en todos los casos se consume el fruto y se deben eliminar las semillas.
Su clasificación: Dulces y picantes. Los dulces, llamados de mesa; y los picantes utilizados para condimento. Grandes (verdes, rojos y amarillos) se consumen frescos. Los ajíes más chicos son los más picantes (cuanto más chicos más picantes); generalmente se secan o se muelen y se pueden utilizar para condimentar aceite o vodka.

El pimiento rojo redondo o largo (que es el verde maduro) es más suave que el verde. El Calahorra, más dulzón en forma de corazón es ideal para conservar; el amarillo redondo tiene similar uso; el amarillo alargado para conservar en vinagre.

Chili, Chile o Rojo de Chile:
Es la denominación mexicana de distintos tipos de pimientos muy picantes. Se consume fresco o en conserva. De la familia del ají morrón chico, picante. Se deja secar y se muele.

Sus utilizaciones en la gastronomía son múltiples: enssaladas compuestas, asados, rellenos, en guisos, salsas, acompañamiento, decoración. Crudos, en ensalada: se recomienda cortar en juliana fina. En guisados: en juliana bien gruesa.

Sistema de pelado: se asan al fuego directo o en horno, cuando comienza a despegarse la piel se envuelven en papel de diario, se dejan unos minutos para concentrar el vapor y luego se pelan. Pelados con aceite y ajo ideal para ensalada.

Como verán el pimiento nos brinda una amplia gama de posibilidades tanto en su preparación, como en su sabor a la hora de realizar nuestros platos.

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