Son los años 20 del siglo XX, y en el bar Morris, en Perú se empieza a anunciar el Pisco Sour, una variedad del clásico trago americano whisky sour. Cipriano Lago, en su guía “Lima, la ciudad de los Reyes“, en el año 1928 inserta la publicidad de este local y se nombra por primera vez esta bebida.

El “gringo” Morris, su creador, tomó el Pisco, un aguardiente puro de uva negra de la variedad quebranta conocida desde el siglo XVII, y lo sustituyó por el whisky. De tal modo caló este cóctel que en los dos principales hoteles de Lima, el Maury y el Gran Hotel Bolívar, lo comenzaron a preparar en su bar.

La receta del Pisco Sour es bastanta sencillo pero exquisita:

• 3 partes de pisco
• 1 parte de zumo de limón
• unas gotas de angostura
• unas gotas de jarabe de goma
• una clara de huevo batido
• hielo picado
• Batirlo en la coctelera

El Pisco Sour también es muy conocido en Chile, aunque la diferencia es que allí no se utiliza ni el jarabe de goma ni la angostura.