El smorgasbord sueco podríamos traducirlo literalmente como “mesa de canapés“. Es la típica comida que se sirve en Navidad a modo de almuerzo informal consistente en una serie de canapés cuya elaboración se ha venido preparando durante todo el mes de diciembre.

Y es que mucho de los ingredientes de este smorgasbord son de difícil elaboración, sobre todo por el tiempo que conllevan pues se trata de curar jamones, de ahumar arenques o de desalar bacalao, el conocido tanto en Suecia como en la Navidad en Noruega, como lutfisk, pescado blanco que se seca al aire, se desala con en sosa cáustica y que en Suecia suele consistir en abadejo y en Noruega en fletán. También hay que elaborar el algkorv, unas salchichas de carne de alce, y ahumar las angulas.

Este smorgasbord se suele servir no sólo en los almuerzos informales, sino a veces también en la Julafton, fiesta de Nochebuena, junto al clásico jamón asado y el gravlax, que consta de salmón crudo curado en sal y azúcar.

Todo este menú gastronómico y su preparación anterior hace que durante el mes de diciembre las calles de las ciudades suecas (sobre todo, en los pequeños pueblos) estén impregnadas de un sabroso olor a especias, como los clavos, la canela o el laurel, que tanto se utilizan en la cocina sueca.

Finalmente, y ya sobre la marcha, junto con toda la comida anterior, se puede servir una sencilla ensalada violeta de sill que en realidad es una ensalada de arenques con remolachas, manzana y una crema que la aliña; unas saborsas albóndigas pequeñas con salsa de arándanos rojos y, sobre todo, el tradicional knackebrod, que son tortas de pan sin levadura.

Todas estas sabrosas viandas forman el tradicional plato sueco conocido como Smorgasbord.

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