Continuando con la sección que ofrece Sabor Gourmet dedicada a la correcta utilización de los utensilios de cocina, hoy nos referiremos al tan afamado “Wok“. Si bien es utilizado en China y otros países orientales desde hace mucho tiempo, en las cocinas de hogares occidentales no lo es desde hace tanto. Los modismos, como los hay en todos los mercados, llevan y traen nuevas tendencias, y allí fué donde le tocó al “Wok”

El wok (kuo en el idioma mandarín), es un utensilio de cocina originario de China, digamos que es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. El tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china “cantonesa” de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos.

Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemará (dando lugar a un cambio de sabores). La forma permite además remover los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde.

Dispone también de una tapadera y una rejilla, que hacen a veces de grill y de olla al vapor, ya que el wok, nos permite preparar los alimentos de diversas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace a veces de sartén y de olla, y permite cocinar ingredientes de bastante tamaño, gracias a su forma y capacidad de espacio.

Otra gran ventaja es que distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permitiendo que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables, respetando vitaminas y minerales.

Este artículo continúa en: El Wok, su origen, uso y cuidados. Parte 2º
Imagen: canal-gourmet

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