El Wok, su origen, uso y cuidados. Parte 2º
Cuando se estrena un wok, lo primero que se debe hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice.
¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de comprar un Wok?
Tenemos que considerar que hay una gran variedad que va desde los de teflón hasta los de chapa. Y en cuanto a el material y su calidad varían también los precios y de gran forma. Para que tengan una idea estimativa, un Wok puede costar (depende si tiene, o no, garantía), desde 50 pesos argentinos, hasta 80 euros. Tienen para elegir ¿verdad?.
Los de chapa dan ese trabajo de “curarlos” cuando son nuevos, pero dan un excelente gusto a la comida.
Para curar un wok, hay que limpiarlo, luego untarlo todo con aceite y llevarlo al fuego hasta que quede negro. La mejor opción es hacerlo en una parrilla al aire libre, otra es meterlo adentro del horno encendido y curarlo ahí mismo, y una tercera opción es hacerlo en la hornalla (si se cuenta con un buen extractor de humo), ya que la humareda que se arma puede quedar impregnada en las paredes de la cocina.
Una vez curado, se unta con aceite y se guarda siempre untado para evitar que se oxide.
El mantenimiento general, más allá de su material es muy sencillo. No lavar jamás con detergente. Para limpiarlo basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. Y luego aceitar su interior levemente y guardarlo.
Imagen: scanpan
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