La endibia es una hortaliza que quizás no gusta a todos por su toque amargo, pero que cuando se combina con otros alimentos que contrastan con su sabor resulta apetitosa. Originaria de países bañados por el Mediterráneo, ya la consumían los antiguos egipcios, los míticos griegos y los aguerridos romanos.

Pon un toque de color, y de Historia Antigua, en tu mesa y atrévete a probar las endibias al estilo agridulce.

Aquí te dejamos esta llamativa receta, dedicada hoy especialmente para los vegetarianos:

- Ingredientes (4 personas):

• 2 endibias grandes.
• Una cucharada y media de zumo de limón.
• 2 mandarinas, que sean más o menos grandes.
• Aceitunas rellenas de pimiento rojo.
• 4 tomates pequeños.
• Aceite.
• Pimienta.
• Azúcar.
• Sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Cortar las endibias bien limpias a lo largo y justo por la mitad, formando con ellas dos barcas, y regarlas ligeramente con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

2.- Pelar y separar en gajos las mandarinas, cortar en rodajas las aceitunas, pelar y trocear los tomates. Mezclarlo todo en un bol.

3.- Agregar al zumo de limón restante la sal, la pimienta, el azúcar, dos cucharadas de aceite y dejar luego reposar durante unos diez minutos.

4.- Colocar dentro de las endibias las mandarinas, las aceitunas y los tomates. Rociarlas luego con la salsa de limón. El resto de la salsa guardarla en una salsera.

5.- Servir en una fuente llana.