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Ensalada de berenjena con pasas y nueces

La ensalada de berenjena templada, con pasas y nueces, está buenísima por el juego de contrastes. Una receta saludable, ideal para una cena rápida o como primer plato.

Ensalada de berenjena con pasas y nueces

Ensalada de berenjena: Ingredientes

  • 1 berenjena
  • Tomate cherry
  • Queso feta
  • Canónigos
  • Rúcula
  • Nueces
  • Pasas o arándanos deshidratados
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ensalada de berenjena: Preparación

Lava la berenjena y córtala en rodajas no muy gruesas. Las colocas en un escurridor y echas sal por encima, dejándolas sudar durante unos 15 minutos para que pierdan el amargor.

Una vez pasado ese tiempo, vuelves a lavarlas bajo el grifo y las secas con un poco de papel de cocina.

Pon un chorro de aceite en una sartén o en la plancha y fríe las berenjenas con un poquito de sal. Si ves que te has pasado con el aceite y están demasiado grasas, las colocas sobre otro papel de cocina para que absorba el sobrante.

Distribúyelas sobre el fondo de un plato e incorpora el resto de ingredientes: hojas de rúcula, hojas de canónigos, tomates cherry de diferentes colores cortados al a mitad, queso feta desmenuzado, unas nueces que le dará un toque crujiente estupendo y las pasas o arándanos que le darán un punto de dulzor. Sólo queda aliñar con un poco de aceite de oliva y servir.

…¡Bon appetit!…

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