Una ensalada sabrosa y afrodisíaca. Sin restarle importancia a los beneficios que nos otorgan los nutrientes y proteínas que contienen los frutos secos y por supuesto la berenjena.

A lucirnos en la cocina con esta “Ensalada de berenjena con pasas y nueces”

- Ingredientes (6 porciones)

• 2 berenjenas grandes cortadas en cubos
• 1 cebolla grande cortada en trozos
• 50 g de pasas de uva blancas sin semillas
• 50 g de nueces picadas
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta a gusto
• 3 cdas. soperas de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile serrano o jalapeño cortado en ruedas (es optativo)
• Orégano a gusto

- Preparación

Colocar las berenjenas, la cebolla, las pasas de uva y las nueces en una asadera. Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta. Rociar con 1 cda. de aceite. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura suave a moderada hasta que las berenjenas y la cebolla estén tiernas. Si es necesario, agregar agua.

Verter el resto del aceite en una sartén, perfumar con ajo y, si lo desea, con el chile.
Retirar, incorporar el orégano y rociar la preparación anterior. Cotejar la sazón y reservar en la heladera, preferentemente cubierto con papel film, hasta el día siguiente para concentrar los sabores.

…¡Bon appetit!…

Imagen: acibecheria

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