Esta ensalada de remolacha y palmitos es ideal para el verano con el agobiante calor que empieza a sentirse en España. Es que es ben fresca, sabrosa y llena de energía. Ideal para llevar de picnic , como almuerzo liviano o para acompañar cualquier carne. Fácil de preparar y de esas recetas que gustan a todos!

Imagen foodiesathome.com

Ingredientes (para 6 porciones):

• 400 gr de remolachas frescas y bien maduras
• 250 gr de palmitos (si es del enlatado debe ser el peso sin el líquido)
• 2 tazas de agua

para hacer una vinagreta:

• 1 cucharadita de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mostaza

Preparación:

Lavar bien las remolachas y cortar los tallos. Poner en una olla a presión (preferentemente) con el agua y cocer por una media hora. Las remolachas deben estar tiernas pero firmes.

Escurrir las remolachas y dejar enfriar. Una vez frías pelar y cortar en cubitos de 1 cm de lado.

Aparte vamos a escurrir los palmitos. Cortarlos cada 1 cm (si queréis podéis retirar el centro para que formen anillos).

Poner ambos ingredientes en un bol y mezclar un poco.

Para preparar la vinagreta vamos a poner en una procesadora todos los ingredientes y vamos a triturar por unos minutos hasta que se integren.

Decorar la ensalada con la vinagreta y servir fresca. ¡Una delicia especial para este verano!