Se acerca “la caló”, como decimos por estas tierras, Andalucía, y el cuerpo nos va pidiendo alimentos frescos y al mismo tiempo nutritivos. España es un país donde hay una gran variedad de ensaladas, y casi cada región tiene la suya propia. Málaga tiene también la suya propia, y exquisita además, sobre todo, por el fuerte contraste de sabores que ofrece el mezclar el bacalao con las naranjas. Pero el sabor de boca final es realmente bueno.

Sin más preámbulos, aquí tenéis la receta de la ensalada malagueña:

- Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg. de patatas
• 1 kg. de naranjas
• 2 cebolletas
• 1/4 kg. de bacalao desmigado
• 2 huevos
• aceitunas partidas
• perejil
• aceite y sal

- Dificultad: media

- Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las patatas a cuadrados medianos.
2. Las cocemos en agua hasta que estén tiernas
3. Cortamos las naranjas también a cuadros
4. Picamos las cebolletas muy pequeñas
5. Los huevos los ponemos a cocer hasta que se pongan duros. Entonces los picamos a dados.
6. El bacalao lo podemos comprar directamente desmigado, que además ya vendrá desalado. Si lo compráis entero y en salazón, tendréis que desalarlo tal y como lo explicamos en la receta del bacalao con tomate, y después picarlo. Cuando ya esté desmigado, lo asamos sobre una parrilla.
7. En una fuente de ensaladas, mezclamos las patatas, las naranjas, la cebolleta, los huevos, el bacalao y las aceitunas partidas.
8. La aliñamos al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y perejil.

Foto: losfogonesdechus