Este exquisito escabeche de pescado con filetes de merluza es una comida saludable, baja en calorías y en colesterol. Ideal para personas que desean cuidar su salud, comer sano y conservando el delicioso sabor.

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Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de filetes de merluza
• 3 puerros medianos
• 3 zanahorias grandes
• Pimienta blanca o pimienta negra (a gusto)
• 3 cebollas grandes
• 1 zumo de limón
• 1/2 taza de caldo desgrasado
• vinagre blanco
• laurel
• tomillo

Preparación:

Cortar las zanahorias, los puerros y las cebollas en juliana y colocar en una cacerola con el vinagre blanco. Agregar 1/2 taza de caldo desgrasado y las especias: laurel y tomillo a gusto.

Dejar reposar cinco minutos.

Cocinar a fuego lento durante diez minutos.

Pimentar los filetes de merluza (pimienta negra o pimienta blanca) y rociar con el zumo de limón.

Arrollar y colocar en la cacerola con las zanahorias, los puerros y las cebollas. Tapar y cocinar durante 20 minutos.

Servir en el almuerzo o la cena el plato caliente o frío.

Este sabroso plato no lleva sal. Las especies reemplazan su falta otorgándole todo el sabor necesario. Es un plato bajo en calorías: 229 y también muy bajo en colesterol: 100  mg.

Consejo: Puede disfrutarlo cualquiera tanto en verano como en invierno pero es un plato ideal, especialmente, para la dieta de todos los pacientes con problemas cardiovasculares.