La Esqueixada es un plato típico de Cataluña (Ver hoteles en Barcelona) y un excelente ejemplo de la saludable dieta mediterránea. Con el bacalao como protagonista y una rica ensalada como actores secundarios, la Esqueixada se puede tomar a cualquier hora y en cualquier época del año.

Aquí tienes la receta de este irresistible plato de la gastronomía catalana:

- Ingredientes (4 personas):

500 g de bacalao seco y cortado en tiras.

4 cebollas pequeñas y tiernas.

2 tomates grandes y maduros.

2 dl de aceite.

150 g de aceitunas, entre negras y verdes.

2 pimientos verdes.

Sal.

Pimienta.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Dejar el bacalao en remojo para desalar durante unas 4 horas. Recordar cambiar el agua un par de veces. Pasadas las 4 horas, escurrir bien el pescado.

2.- Escaldar los tomates para pelarlos y quitarles las pepitas.

3.- Poner el bacalao escurrido en una fuente y comprobar como ha quedado de sal. (Es importante que le quede un ligero sabor salado).

4.- Agregar las cebollas cortadas a lo largo, los tomates en forma de gajos, los pimientos en aros y las aceitunas.

5.- Elaborar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

6.- Regar con la vinagreta la fuente de bacalao.

7.- Poner en la nevera un rato para servir bien fresquito.