Si bien cada plato tiene sus secretos, estos residen en la fiel interpretación de todas las indicaciones de la receta. Vamos a explicar el significado de las expresiones más usadas.

Hay que tener en cuenta que cada detalle es un valioso aporte al éxito total:

- Agregar en forma de lluvia (harina, azúcar, etc.): Incorporar el ingrediente gradual y uniformemente. Se puede utilizar el tamizador para facilitar la tarea.

- Agregar de a poco (harina, azúcar, etc.): Añadir el ingrediente por cucharadas.

- Añadir las yemas: Incorporarlas , batidas o sin batir previamente, según lo especifique la receta.

- Ablandar la manteca o margarina: En un recipiente aparte, ablandarla con una cuchara de madera. No derretirla, a menos que la preparación lo exija.

- Amasar: Trabajar la masa con las manos.

- Batir: Mezclar enérgicamente le preparado para unir los ingredientes y airearlos.

- Batir a punto crema: Los elementos deben formar una mezcla uniforme, con consistencia de crema.

- Batir a punto nieve: Ese punto se logra batiendo las claras en un recipiente seco, hasta que, al invertirlo el contenido no se deslice. Las claras deben resultar espumosas y formar picos altos.

- Batir después de cada adición: Indicado generalmente al agregado de huevos, para lograr una mezcla homogénea.

- Batir las yemas hasta que estén espesas y de color limón: Batirlas hasta que tengan consistencia uniforme y su color se aclare.

- Cuándo la torta está lista: Si se desprende de los costados del molde, su superficie es compácta e introduciendo un palillo en el centro (o cuchillo liso, sin dientes), y se retira sin adherencias. Estos pasos prueban que la torta está lista.

- Dejar reposar: Dejar estacionar la preparación.

Este artículo continuará en: Expresiones que debemos conocer. Parte II

Imagen: omega

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