Este artíulo es continuación de: Expresiones culinarias que debemos conocer. Parte I
Continuemos con la incorporación de frases y significados para interpretar bien la recetas, para no dar lugar a que salgan mal.
- Desmoldar sobre rejilla: Cuando se retire la torta del horno, dejarla reposar unos 15 minutos en el molde, y luego invertirlo sobre una rejilla, para que se enfríe, con una evaporación pareja.
- Enmantecar y enharinar el molde: Untar el molde, antes de verter en él la preparación, con margarina, manteca o aceite, ayudándose con un pincel (de ser necesario) embebido en la sustancia grasa y después espolvorearlo con harina.
- Escurrir: Colocar el ingrediente en un colador, hasta que despida el líquido excedente.
- Forrar el molde: Enmantecar el molde y cubrir su interior con papel manteca.
- Incorporar, mezclando suavemente: Reemplazar el batidor de alambre por la cuchara de madera en esta operación.
- Incorporar las claras a nieve: Mezclar las claras al preparado, con movimientos envolventes y suaves, cuidando no batir.
- Levar la masa: Cuando se utiliza levadura, dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.
- Llevar a Baño de María: En una cocción a fuego indirecto, apoyando el recipiente con la preparación sobre otro con agua hirviendo. También se suele entibiar el preparado, para facilitar el batido y obtener una mezcla espumosa y suave.
- Macerar: Ablandar frutas en almíbar o licor.
- Mezclar los ingredientes secos, alternando con los líquidos: Comenzar y terminar incorporando los ingredientes secos, en pequeñas cantidades, alternándolos de a poco con leche, agua o almíbar, según se indique, mezclando bien después de cada adición.
En Sabor Gourmet esperamos que estas explicaciones les sean de utilidad para abordar con seguridad y entusiasmo todo tipo de recetas.
Imagen: mercadolibre
