Este artíulo es continuación de: Expresiones culinarias que debemos conocer. Parte I

Continuemos con la incorporación de frases y significados para interpretar bien la recetas, para no dar lugar a que salgan mal.

- Desmoldar sobre rejilla: Cuando se retire la torta del horno, dejarla reposar unos 15 minutos en el molde, y luego invertirlo sobre una rejilla, para que se enfríe, con una evaporación pareja.

- Enmantecar y enharinar el molde: Untar el molde, antes de verter en él la preparación, con margarina, manteca o aceite, ayudándose con un pincel (de ser necesario) embebido en la sustancia grasa y después espolvorearlo con harina.

- Escurrir: Colocar el ingrediente en un colador, hasta que despida el líquido excedente.

- Forrar el molde: Enmantecar el molde y cubrir su interior con papel manteca.

- Incorporar, mezclando suavemente: Reemplazar el batidor de alambre por la cuchara de madera en esta operación.

- Incorporar las claras a nieve: Mezclar las claras al preparado, con movimientos envolventes y suaves, cuidando no batir.

- Levar la masa: Cuando se utiliza levadura, dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.

- Llevar a Baño de María: En una cocción a fuego indirecto, apoyando el recipiente con la preparación sobre otro con agua hirviendo. También se suele entibiar el preparado, para facilitar el batido y obtener una mezcla espumosa y suave.

- Macerar: Ablandar frutas en almíbar o licor.

- Mezclar los ingredientes secos, alternando con los líquidos: Comenzar y terminar incorporando los ingredientes secos, en pequeñas cantidades, alternándolos de a poco con leche, agua o almíbar, según se indique, mezclando bien después de cada adición.

En Sabor Gourmet esperamos que estas explicaciones les sean de utilidad para abordar con seguridad y entusiasmo todo tipo de recetas.

Imagen: mercadolibre