Uno de los platos más típicos de la cocina española. Incluso de un día para otro es un plato riquísimo. Su único secreto es utilizar ingredientes de primera calidad; las alubias si son asturianas, más conocidas como “fabes” mucho mejor.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de alubias blancas secas
• 200 gr. de chorizo
• 150 gr. de punta de jamón serrano
• 125 gr. de tocino magro
• 100 gr. de morcilla
• 4 hebras de azafrán
• 5 gr. de sal
• 5 gr. de pimienta negra

Preparación:

La noche anterior se habrán puesto en remojo las alubias.
A la mañana siguiente se pondrán a cocer todos los ingredientes en una olla grande con agua. El agua debe cubrir todos los ingredientes por completo.

Una vez haya empezado el proceso de ebullición se dejará cocer a fuego lento durante tres horas con la olla tapada. Durante este tiempo en caso de necesitar más caldo añadir más agua caliente.

Nota adicional: En caso de utilizar una olla a presión, bastará con una hora de cocción.

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