Recetas de Cocina en Sabor Gourmet

Azúcar: tipos y variedades

2010-03-20T19:00:17Z

El azúcar está presente en muchas de los alimentos que consumimos diariamente. Lo usamos para una gran cantidad de recetas que ya habrán probado en Saborgourmet, pero ¿qué diferentes tipos de azúcar hay? ¿para qué sirven? Aquí les contamos más sobre este ingrediente presente en nuestras recetas favoritas.

Imagen Uwe Hermann

El azúcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono y es un elemento fundamental en nuestra dieta ya que aporta, básicamente, energía. La cantidad óptima que debemos ingerir por día, depende de nuestro estado físico y nuestra rutina. En general, para un adulto, se estipula en unos 60 o 70 gramos (no más de 6 cucharadas soperas al día).

Su acción en el organismo es rápida, y no genera acumulación como puede suceder con las grasas.

Tipos de azúcar:

El azúcar que ponemos en la mesa para el café es un azúcar de caña, o sino de remolacha. Hay diferentes tipos de refinado, así que el producto puede ser más o menos blanco y suave.

El azúcar blanco al que también se llama directamente refinado es el que usamos más corrientemente en la cocina. Tiene una textura granulada.

El azúcar impalpable es un azúcar extra refinado, es casi como polvo y se usa sobretodo para endulzar la crema chantilly o hacer glaseados. El resultado será muy suave y de textura delicada.

También hay azúcar moreno o negro, que es una variedad de color tostado o café. Es menos dulce, pero por estar menos refinado es más natural. Mucha gente gusta reemplazar el azúcar de mesa por esta variedad.

Revuelto de gambas

2010-03-20T05:07:00Z

Este plato es típico de las regiones costeras, donde es fácil encontrar mariscos frescos para usarlos en las recetas diarias. Se sirve como plato principal, puede estar acompañado con una sopa o ensalada de sabor suave para lograr una buena combinación. Los ingredientes necesarios para preparar cuatro porciones son:

Imagen |Areacocina

6 huevos

75 gramos de gambas

4 dientes de ajo

100 gramos de jamón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite, se agregan los ajos y se espera a que tomen un color dorado, cuidando que no se quemen. El objetivo es que el aceite absorba el sabor y el olor. Después de sacar los ajos, se suman las gambas y el jamón, picado en julianas o cuadros grandes. Se agrega sal y pimienta al gusto.

Mientras el sabor de los ingredientes se mezcla, en un recipiente se baten los huevos, se les agrega sal. En total se recomienda agregar máximo media cucharadita de sal a toda la receta.

Una vez listos los huevos, cuando tienen su característica apariencia espumosa, luego de comprobar que las gambas están listas, se echan a la sartén y se revuelven todos los ingredientes hasta que se cocinen bien.

Al servir se pueden agregar julianas de pimentón frescos o doradas en el aceite donde se saltearon los ajos.

Buñuelos

2010-03-19T13:12:04Z

En Saborgourmet hemos venido contándoles mucho sobre los buñuelos, cómo hacerlos y también les hemos dejado algunas recetas imperdibles. Esta vez os contamos un poco más de estos bollos tan famosos en España, y os dejamos los mejores consejos para que os salgan excelentes.

Imagen Baptiste Pons

El nombre de buñuelos parece venir del nombre de “boño”, y hace referencia al hecho de que los buñuelos doblan su tamaño al freírse en aceite. Los mismos tienen forma de bola y en general se hace rellenos. Para que os queden como los de la panadería, os contamos qué debéis hacer.

Es muy importante el aceite que usemos para freír. Hay muchos tipos de aceites diferentes, los mejores son el de cacahuete o girasol, aunque los que saben dicen que el mejor es el de semillas de uva, pues resiste mejor el calor. Eso sí, no os olvidéis que el aceite tiene que estar muy caliente, sino la cocción no será correcta.

Es muy importante también, para que los buñuelos no queden muy aceitosos, que se los seque con papel absorbente o mismo servilletas de cocina. Ponerlos separados para que no se pegoteen.

Hay diferentes opciones para hacer la masa, podemos reemplazar el líquido, y en vez de agua usar cerveza o soda, pero esto cambiará el sabor básico de los buñuelos (más espeso y pesado si se usa leche, por ejemplo).

Si se quiere hacer buñuelos con fruta adentro, por ejemplo, se pone la fruta en trozos cuando la masa está húmeda. Un truco puede ser enharinar la fruta para que la masa se adhiera mejor.

Imagen fernand0

¿Qué os parece buñuelos con helado? Es una idea interesante combinar estos sabrosos buñuelos con helado. ¡Por qué no! Para hacerlo hay que mojar una bola de helado en la masa y meterla en el congelador. Se repite l operación unas cuantas veces. Luego se fríe en aceite muy caliente por muy poco tiempo. Debe quedar crujiente por fuera y con el helado sin derretirse del todo adentro. Deben comerse inmediatamente.

¡A disfrutar!

Kebabs de pollo

2010-03-19T05:07:00Z

La palabra kebab significa "carne a la parrilla" en lengua persa y es un plato que suele prepararse con carne de cordero o de ternera, por lo que los kebabs de pollo son una variación del mismo.

Imagen |Minichef

Este plato puede ser servido como pasaboca, cuando se prepara en porciones pequeñas, muy adecuado para fiestas o reuniones informales, o también puede ser el plato fuerte de una cena, acompañado por una ensalada.

Los ingredientes necesarios para preparar kebabs de pollo son:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo finamente picado

1/2 cucharadita de jengibre fresco rayado

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de aceite de sésamo/ajonjolí

Harina de maíz

1 huevo

1/2 taza de semillas de sésamo/ajonjolí sin tostar

12/taza de aceite de girasol

Palitos largos de madera para pinchos

Después de lavar bien la pechuga y deshuesarla, se corta en cubos de entre 2 y 3 cms por lado. Aparte se mezcla el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Una vez lista la salsa, se arman los pinchos poniendo entre 3 y 5 pedazos de pollo por palito, luego se sumergen en un plato hondo con la salsa preparada, para que el líquido cubra la carne. El pollo debe estar así durante 4 ó 5 horas, absorbiendo el sabor de los ingredientes.

Después, se bate el huevo y cada pincho se pasa por el, después por la harina de maíz y por último por las semillas de sésamo, más tarde se lleva al aceite previamente calentado, teniendo el cuidado de no quemar las semillas, por lo que se recomienda que se haga a fuego medio bajo.

Las semillas serán las encargadas de dar el tiempo a la preparación. Se aconseja escurrir bien los kebabs para que no queden cargados de aceite y dejarlos sobre papel de cocina para que este absorba los residuos de grasa.

Harina: tipos y variedades

2010-03-19T01:15:00Z

Muchas veces nos encontramos con una gran variedad de harinas, de diferentes granos, 0, triple 0, leudante, etc. Aquí os contamos las diferencias, para qué se usa cada una y cuáles son vuestras opciones.

Imagen medea_material

La harina es básicamente trigo molido. Es la base de muchos alimentos por su contenido de gluten y almidón. La diversidad básica se debe al diferente grado de extracción (que se conoce como tasa de extracción), es decir a la cantidad de harina obtenida por 100 kg de trigo.

Una harina más liviana tendrá una tasa de extracción más baja, mientras que la harina integral tiene una tasa más cercana al 100%, usándose incluso la cascarilla del grano.

También hay diferentes tipos de harina dependiendo de las impurezas que contenga o no la harina. Estas son las harinas que conocemos como 0000, que es la más refinada y blanca. Esta harina no sirve para hacer panes, pues no les da forma, pero es excepcional para masas de hojaldre.

Le sigue la 000, que tiene un alto nivel de proteínas, necesarias para la formación de gluten (que hace a la manutención de una forma determinada, y por eso se utiliza especialmente para hacer pan).

Las harinas 00 y 0 contienen más impurezas y sirven para panes más pesados, en general no la utilizaréis mucho en vuestras cocinas.

La harina sin gluten, como es el caso de la harina de maíz, no levará durante la cocción. SI buscáis que vuestra preparación crezca y mantenga una forma específica, debéis usar otros productos (como polvo para hornear, levadura o bicarbonato).

Harinas:

harina de arroz: muy utilizada en Asia
harina de mandioca: se utiliza en Paraguay y otras zonas de Sudamérica para hacer tortillas y panecillos
harina de garbanzos: se usa mucho en India
harina leudante: contiene una parte de levadura, se usa mucho en repostería
harina de soja: se destaca por un alto contenido de proteínas

Huevos rellenos con espinaca

2010-03-18T11:15:24Z

Se acerca la primavera, el sol brilla y empezamos a dejar atrás el duro invierno (¡especialmente frío este año!). Por eso es hora de reemplazar pesados guisos y comidas calóricas por una dieta más liviana y fresca. Para empezar a disfrutar la primavera con todo, en Saborgourmet os dejamos esta fantástica idea muy útil para preparar una entrada: huevos rellenos con espinaca.

Imagen jeffreyw

Huevos duros con un relleno de espinaca: ¡sabor y color!

Ingredientes (para unas 4 porciones):

4 huevos (cuanto más grandes mejor)
80 gr de puré de espinacas (puede ser casero o de paquete)
1 cucharada de pasas de uva
3 cucharadas de aceite de oliva
un par de hojas de lechuga para decorar
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner por un rato las pasas de uva a remojar en agua muy caliente, luego sacar, secar bien y cortar en trocitos.

Se cuecen los huevos en agua hirviendo por 10 minutos. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar. Se corta un pedacito en la base para que el huevo se mantenga paradito y luego se le hace otro corte arriba, un poco más ancho y se retira la yema delicadamente. Las yemas se aplastan en un bol con el puré de espinacas, se le agrega sal y pimienta y las uvas picadas.

Rellenar los huevos y decorar con las hojas de lechuga.

Caída del cabello: remedios naturales

2010-03-18T10:28:50Z

La cocina puede ser una fuente de remedios para las más impensadas condiciones. Esta vez les dejamos recetas un poco diferentes, pero que muchos encontrarán muy útiles: la caída del cabello es una condición que afecta a mucha gente, para solucionar o prevenir este problema, os dejamos algunas opciones naturales y que todos pueden hacer en sus cocinas.

Imagen Mr. T in DC

Entre las cosas que podemos hacer para prevenir la calvicie (la afección conocida como alopecia) y la caída del cabello, muchos recomiendan tomar diariamente una taza de jugo de espinacas y lechuga (se puede procesar en una licuadora).

También se pueden preparar ciertas combinación que se aplican directamente sobre la zona afectada o, mejor aún, prevenir la caída del cabello. Entre estos tópicos se cuentan el jugo de hojas de cilantro (tienen que estar verdes). El aceite de coco también parece tener propiedades efectivas en esta clase de tratamientos naturales, especialmente si se lo combina con jugo de lima y se lo aplica regularmente sobre el cuero cabelludo.

Las semillas de las limas, si se muelen y se mezclan con la misma cantidad de semillas de pimienta negra molidas, pueden aplicarse sobre el cuero cabelludo con efectos positivos a largo plazo. Lo mejor es disolverlo en una pequeña cantidad de agua.

Antes de bañarse se puede aplicar una mezcla natural de aceite de oliva caliente, miel y una cucharada de canela en polvo. Se aplica masajeando y se deja actuar por 15 minutos, enjuagándose bien durante el baño.

Por último, os recomendamos probar el aceite de almendras, aplicándolo unas 3 veces al día masajeando. Esto detendrá la caída del cabello y tendrá efectos positivos en el crecimiento de nuevos cabellos.

Flan de Galletas

2010-03-18T05:07:00Z

Este postre se prepara con galletas, preferiblemente dulces o semidulces, de esas que se pueden desmenuzar con facilidad. Es perfecto para premiar a los niños cuando se han portado bien o para darle un toque especial a un evento o comida de celebración. Para prepararlo no es necesario saber mucho de cocina, con seguir la receta y prestar atención a toda las instrucciones se logrará un producto, si no perfecto, muy parecido al esperado.

Imagen |Chispita_666

Los ingredientes son:

1 litro de leche

6 huevos

1 paquete de galletas de 200 gramos

Caramelo líquido

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gramos de azúcar

En un recipiente resistente al calor se vierte la leche, el azúcar y la esencia, luego se lleva a fuego alto y se mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que comienza a verse el humo, pero sin hervir. En este punto se retira de la estufa y en otro recipiente se vierte la leche caliente, junto a los huevos para batirlo todo hasta lograr una textura uniforme.

En un molde rectangular se echa el caramelo, hasta que esté cubierto con una capa delgada, luego se vierte la mitad de la mezcla de nuevos y leche, luego se cubre con una capa de galletas, luego se vierte el resto.

Con el horno precalentado a temperatura media, se mete el molde al baño María y se deja durante 35 minutos. Cuando está listo se saca y se deja enfriar antes de servir.

Si se desea variar un poco el sabor del flan se puede agregar canela en polvo a la leche.

Cazuela de Berenjenas

2010-03-17T16:06:00Z

La cazuela de berenjenas es un plato sencillo de preparar y nada costoso, además es muy adecuado para quienes están en una dieta para reducir el nivel de colesterol en la sangre. Además teniendo en cuenta que los ingredientes necesarios para prepararlo no incluyen carne de ningún tipo, es perfecto incluso para las personas vegetarianas.

Imagen |Montuno

Esta receta para cocinar cazuela de berenjenas es muy fácil de hacer y también es rápida, por lo que puede completar una cena o una comida sin mayor esfuerzo. Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:

2 berenjenas grandes

1 pimiento verde mediano

1 pimiento rojo mediano

2 tomates maduros medianos

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1/2 libra de queso

1 cucharadita de mantequilla

1/ taza de aceite

Sal y pimienta al gusto

Lo primero que debe hacerse es cortar las berenjenas en rodajas, agregar sal y pimienta al gusto para luego asarlas en un sartén a fuego medio. Mientras se pelan los tomates, la cebolla, los ajos y se pican todos estos ingredientes muy finamente, incluidos los pimientos, teniendo el cuidado de mantener todos por separado.

En otra sartén se pone la mitad del aceite y se calienta, luego se agrega la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, elementos que harán parte de la salsa. Se mezcla cada tanto con una cuchara, dejando todo a fuego bajo. Cuando tienen la textura deseada, a los 10 ó 15 minutos.

En un molde se unta mantequilla y se colocan las rodajas de berenjena hasta formar una capa, luego se cubren con la salsa y por último se espolvorea con el queso rallado o cortado en tiras. Si la salsa queda seca, se agrega el aceite restante. Se lleva al horno en temperatura media y se deja durante 15 minutos para que se gratine y adquiera consistencia.

Por último puede usarse como acompañamiento para platos principales a base de carne pescado o tofú.

Diferencias entre el Avecrem de antes y el de ahora

2010-03-15T17:45:13Z

Avecrem y en concreto Gallina Blanca, es quizás de las empresas culinarias con las que muchos de nosotros hemos crecido ya que siempre ha estado presente en todos los platos que nos hacían nuestras madres y ahora nosotros mismo/as solemos contar con sus productos para elaborar todo tipo de recetas.

Evolucionando con los tiempos, Gallina Blanca acaba de incorporar a sus pastillas de caldo la carne de pollo de corral, cuando hasta la fecha estaban elaboradas con pollo normal y aunque no lo parezca las diferencias son más que significativas

Así ya podemos hablar de un antes y un después dentro de Avecrem y de sus pastillas de caldo, ya que una de las diferencias básicas entre el pollo de corral y el pollo sin más es básicamente que los primeros se alimentan primordialmente de cereales lo que les convierten en animales mucho mejor criados para su posterior consumo.

Los pollos de corral viven además con mejores condiciones de vida y con salida libre al exterior y suelen tener una crianza más larga de unos 72 días, frente a los 40 de un pollo normal.

Avecrem es entonces una empresa de la industria alimenticia que sigue apostando por todos aquellos ingredientes naturales que convierten la elaboración de todos sus productos en alimentos sin conservantes, sin colorantes y sin grasas hidrogenadas.

Aunque todos vosotros ya sabreis como utilizar las pastillas de caldo de Gallina Blanca os recordamos su uso dependiendo de para que plato las destinemos:

Hervidos: 1 pastilla x 1/2 Litro
Añadir directamente la pastilla en el agua y remover hasta deshacer.

Guisos: 1 pastilla x 3 – 4 personas
Utilice una pastilla desmenuzándola y repartiéndola bien en el agua del guiso.

Asados: 1 pastilla x 3 – 4 personas
Utilice una pastilla diluyéndola en agua caliente y repartiendo bien sobre los ingredientes.

Sopas: 1 Pastilla x 3 personas
Añadir directamente la pastilla en el agua y remover hasta deshacer