Recetas de Cocina en Sabor Gourmet Blog de la buena cocina, recetas, bebidas y restaurantes 2009-07-04T17:30:01Z WordPress http://saborgourmet.com/feed/atom/ CeciK <![CDATA[Tempura: ideas y consejos]]> http://saborgourmet.com/tempura-ideas-y-consejos/ 2009-07-04T17:30:01Z 2009-07-04T17:30:01Z Esta receta de ingredientes básicos y que no requiere específicas capacidades es apta para principiantes y para profesionales que quieran deleitar a sus comensales. ¡Para ambos les dejamos algunas ideas y consejos para que salga siempre 10 puntos!

 

Imagen ming

Para que nuestro Tempura quede perfecto es necesario asegurar ciertas condiciones que se basan más que nada en entender lo que nuestros invitados gustan más y hacer pequeñas variaciones para dejarlos a todos contentos. Luego es sólo cuestión de práctica.

Un buen Tempura exalta lo mejor de todos los vegetales. Más bien que la cocción es importante, pero la presentación también es fundamental. Hay que cortar los vegetales en formas que sean originales pero que respeten las características de los vegetales que presentamos. Por ejemplo, si vamos a poner zanahorias, lo ideal es cortarlas en trozos alargados, como en diagonal, las berenjenas en rodajas de unos 2 o 3 cm de espesor, etc.

 

Imagen accesjapan

Otra cosa a tener en cuenta es la temperatura exacta del aceite en el que vamos a freír nuestros vegetales: tiene que estar cerca de 190 grados.

Los vegetales de alto contenido líquido, como el tomate o la espinaca, no son ideales para hacer tempura, y sólo desecándolos podremos utilizarlos. Sin embargo hay muchas otras opciones.

Una buena idea para que nuestro plato sea variado y atractivo, es cocinar Tempura para varias personas. Cocinando diferentes vegetales podremos hacer combinaciones que gusten más a nuestros comensales.

La idea básica para preparar Tempura es pasar los vegetales cortados por huevo y luego por harina, cocinar en aceite limpio y bien caliente y servir con una salsa de base de soja. Fácil y entretenido, un plato que dejará a todos felices.

]]> 0 CeciK <![CDATA[Pesto]]> http://saborgourmet.com/pesto/ 2009-07-03T09:28:00Z 2009-07-03T09:28:00Z El pesto es una tradicional salsa que combina a la perfección el sabor del ajo con la albahaca. La receta tradicional es fácil de preparar y se puede usar con pasta, risotto, sandwiches, omeletes y muchas otras recetas. Aquí algunas variaciones para experimentar con hierbas y sabores. ¡A probar!

 

Imagen buendiente

1. Pesto de albahaca

  • 100 gr de albahaca
  • 50 gr de nueces ligeramente tostadas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 200/250 ml de aceite de oliva
  • 40 gr de parmesano rallado

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el queso en una procesadora y transformar en una especie de puré. Agregar la mitad del aceite y el parmesano y procesar de nuevo por algunos segundos. Agregar el resto del aceite si es que vamos a consumirlo en ese momento. Si queremos guardar el pesto para otra ocasión lo mejor es conservarlo espeso y diluirlo con aceite de oliva antes de consumirlo.

Exactamente la misma receta puede hacerse con perejil (reemplazando la albahaca). El sabor resultará un poco más picantón. El uso es similar.

2. Pesto de cilantro picante

Esta variación del pesto tiene sus orígenes en África del Norte y Medio Oriente. La receta es similar a la básica pero su sabor es completamente diferente. Especialmente creada para acompañar zapallo y calabaza, esta variación es deliciosa.

 

Imagen salt and pepper

  • 100 gr de cilantro
  • 40 gr de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde fresco o 2 pequeños secos
  • Sal
  • 200/250 ml de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y transformar en puré. Agregar la mitad del aceite y procesar de nuevo por unos segundos. Agregar el resto del aceite antes de usar el pesto en la cantidad que nos parezca necesaria.

3. Pesto de tomates secos

Esta variación de pesto es bastante espesa y más pesada, si bien tiene el elemento líquido del aceite de oliva, queda a vuestro gusto diluirla.

  • 80 gr de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de pimienta de cayenne
  • Sal
  • El jugo de medio limón
  • 200/250 ml de aceite de oliva

Cubrir los tomates con agua caliente por 20 minutos (justo hasta que estén cuberitos con el agua , no hay que poner demasiada). El líquido puede salvarse para hacer sopas o guisos más adelante. Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la procesadora y preparar una pasta homogénea. Incorporar el aceite de oliva, procesar brevemente de nuevo. Quedará un puré espeso que puede diluirse antes de usar con más aceite de oliva.

]]> 1 CeciK <![CDATA[Salsas de hierbas: hinojo y cilantro]]> http://saborgourmet.com/salsas-de-hierbas-hinojo-y-cilantro/ 2009-07-02T08:47:00Z 2009-07-02T08:47:00Z Estas salsas son una opción interesante para acompañar carnes rojas y blancas. Sin embargo son también una opción muy interesante para acompañar pequeñas tostadas o snacks en un aperitivo. ¡A probar!

Salsa de hinojo picante

 

Imagen paradise

Mismo quienes digan que no gustan del sabor del hinojo, esta combinación es perfecta. Se prepara en sólo unos instantes, lo cual nos salva cuando tenemos que improvisar una comida y de seguro será aplaudida.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 tomates sin semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 o 2 ajíes picantes frescos
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámica
  • Sal
  • Perejil e hinojo fresco picado

Las cantidades de los tres primeros ingredientes deben ser más o menos equivalentes. Cortar estos ingredientes en cubos el hinojo, la cebolla y el ajo. Quitarle las semillas a los ajíes (la cantidad queda a vuestro gusto) y cortarlos bien fino.

Agregar el aceite de oliva en una sartén y cocinar el hinojo, la cebolla, el ajo y los ajíes por 2 minutos. Remover inmediatamente del fuego y poner en un bol. Agregar el resto de los ingredientes y quizás un poco más de aceite de oliva para que quede aceitosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Salsa de ají verde y cilantro

Imagen cookingworld

Esta salsa es ideal con vegetales, especialmente zanahorias o para acompañar terrinas.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

  • 2 ajíes verdes
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • El jugo de media lima
  • Sal
  • Una pizca de pimienta de cayenne
  • Cilantro fresco picado
  • 2 tomates sin semillas
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Cortar groseramente los ajíes, la cebolla y el ajo. Ponerlos en la procesadora y reducirlos a una especie de puré. Poner la preparación en un bol y agregar el jugo de la lima, sazonar e incorporar el cilantro fresco picado y los tomates (finamente picados).

Por último, agregar el aceite de oliva para que la salsa quede suavemente dulce.

¡A disfrutar!

]]> 0 CeciK <![CDATA[Masa wasabi]]> http://saborgourmet.com/masa-wasabi/ 2009-07-01T08:26:00Z 2009-07-01T08:26:00Z Un aspecto interesante de viajar es que uno se encuentra con comidas exóticas. Personalmente me fascina descubrir qué forma parte de las comidas más básicas y cotidianas de los lugares que visito. Así es como descubrí esta masa que es muy popular en Irlanda.

El wasabi funciona de forma excelente como reemplazo de la mostaza y es mucho máss rico en sabor y propiedades. De textura interesante y rica en sus cualidades, esta masa basada en patatas es una receta flexible y adaptable a nuestros gustos y de larga tradición en la cocina irlandesa.

 

Imagen kahakai kitchen

Todos los ingredientes son variables dependiendo de las cantidades que queramos preparar. Lo mismo se pueden usar diferentes variedades de patatas, aunque, obviamente, las mejores son las que se pueden pisar fácilmente.

Ingredientes:

  • 800 gr de patatas harinosas
  • 60 gr de manteca
  • 150/200 ml de leche
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de polvo de wasabi

Preparación:

Poner las patatas en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor y cocinar hasta que las patatas estén cocidas. Cuando estén listas pelarlas (tener cuidado de no quemarse, pues es mejor pelarlas cuando están calientes). Volver a ponerlas en la cacerola a fuego bajo para que sequen. Cuanto más secas estén más espumosa será la masa.

Aparte calentar la manteca con la leche hasta que la manteca esté derritiéndose y retirar.

Pisar las patatas con la leche y la manteca. Sazonar a gusto antes de agregar el wasabi. (En lugar de pimienta negra se puede usar blanca, así nuestra pasta quedará más homogénea).

Hacer una pasta con el wasabi y un poco de agua o leche. Incorporar a la masa mezclando hasta que quede homogénea. Probar y agregar más wasabi si hace falta.

¡A disfrutar!

]]> 0 Sandra http://saborgourmet.com <![CDATA[Receta de pavo a la naranja]]> http://saborgourmet.com/receta-de-pavo-a-la-naranja/ 2009-07-01T01:18:28Z 2009-07-01T01:17:00Z Esta receta de pavo a la naranja es un verdadero manjar. Se lo saborea mejor si se utilizan los filetes del pavo. Ideal para quedar bien en algún almuerzo especial.

pavoalanaranja Imagen: Google

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 filetes de pavo
  • 3 naranjas para jugo
  • 3 naranjas cortadas en juliana
  • 2 cucharadas de mostaza preparada

Timbal de brócoli:

  • 300 gramos de brócoli
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharadas de salvado de avena
  • pimienta a gusto
  • ajo en polvo

Preparación:

Cocinar en sartén antiadherente los filetes de pavo (también se puede utilizar un wok).

Agregar el jugo de naranjas y las naranjas cortadas en juliana.

Concinar unos minutos pra reducir un poco el jugo.

Pimentar y agregar la mostaza ya preparada.

Mezclar y servir.

Para el timbal de brócoli, procesar el brócoli blanqueado con las claras de huevo, el salvado de avena y el ajo en polvo.

Colocar en moldecitos untados con aceite.

Cocinar a baño de María.

Estos filetes de pavo a la naranja poseen 265 mg. de sodio, 24 gramos de hidratos de carbono, 282 calorías y 71 mg. de colesterol.

]]> 1 Sandra http://saborgourmet.com <![CDATA[Mousse de tomate]]> http://saborgourmet.com/mousse-de-tomate/ 2009-07-01T00:50:13Z 2009-07-01T00:46:00Z Para seguir un poco con los platos originales, en esta ocasión presentamos este plato que será una entrada alucinante. Presentando esta mousse de tomate en la mesa, saldremos un poco de la presentación típica de tomates comunes.

Mousse_de_tomate Imagen: Google

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gramos de tomates perita
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cucharada de paprika
  • 200 gramos de fondo magro de ave
  • 20 gramos de gelatina sin sabor
  • 40 gramos de crema light
  • Sal y pimienta a gusto

Salsa Grelette:

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de ciboulette picada
  • pimienta verde

Guarnición:

  • 1 tomate
  • 1 lechuga
  • ciboulette y estragón a gusto

Preparación:

Pasar los tomates por agua caliente durante unos minutos.

Hacer un coulis (jugo pasado por un tamiz) y medir 200 cc.

Cocinar durante 20 minutos al vapor el pimiento, mondarlo y procesarlo. Mezclarlos con el coulis de tomate, paprika, sal, pimienta verde y con la crema.

Remojar la gelatina en el caldo y disolverla al calor. Mezclarla con la preparación de tomate y volcar en moldecitos individuales.

Enfriar en la nevera varias horas.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol. Mondar el tomate, sacarle las semillas y corar la pulpa en daditos.

Hacer una chiffonade (o técnica de corte) con la lechuga.

Desmoldar la mousse.

Servir con la salsa y con su guarnición de tomate, lechuga, ciboulette y estragón.

Esta mousse de tomate posee 631 mg. de sodio, 19 gramos de hidratos de carbono, 128 calorías y 6 mg. de colesterol.

]]> 0 Sandra http://saborgourmet.com <![CDATA[Repollo relleno]]> http://saborgourmet.com/repollo-relleno/ 2009-07-01T00:06:28Z 2009-07-01T00:06:00Z Este delicioso repollo relleno de con carne picada y condimentos varios es un plato super original que sorprenderá gratamente a nuestras visitas o a nuestra familia.

repollo relleno Imagen: flor_m

Lo más interesante que puede tener un plato es su originalidad. Este repollo relleno se caracteriza por esta cualidad y aquellos que lo prueban por primera vez quedan sorprendidos si no conocen la receta. Excelente truco de cocina que hará quedar de maravillas a la cocinera, es decir a nosotras mismas. El truco es muy simple.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 repollo blanco o verde a elección
  • 1/4 kg. de carne picada magra
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 2 cebollas grandes
  • 2 limones para jugo
  • 1/2 tacita de aceite de oliva
  • Pimienta a la jamaicana a gusto
  • Ajo y perejil a gusto
  • Comino a gusto

Preparación:

Blanquear el repollo entero y quitarle el centro.

Mezclar el arroz, la carne picada magra con ajo, rehogada con cebolla, perejil y los condimentos a gusto (pimienta a la jamaicana, ajo, perejil y comino).

Formar una especie de albóndiga grande y armar de nuevo el repollo.

Colocar el aceite de oliva en la cacerola. Incorporar el repollo y cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos con el jugo de limón.

Este repollo relleno posee 61 mg. de sodio, 40 gramos de hidratos de carbono, 299 calorías y 29 gramos de colesterol.

Ideal para sorprender a nuestros comensales. Servir bien caliente. Se puede acompañar por alguna rica ensalada de legumbres secas.

]]> 0 Sandra http://saborgourmet.com <![CDATA[Brochettes de pollo adobadas]]> http://saborgourmet.com/brochettes-de-pollo-adobadas/ 2009-06-30T23:25:26Z 2009-06-30T23:24:00Z Este exquisito plato de brochettes de pollo adobadas es ideal para cuando tengamos invitados a comer. Sencillo de preparar, luce muy vistoso y es sabrosísimo.

brochettesdepolloadobados Imagen: Google

Esta receta de brocheta de pollo adobado contiene 93 mg de sodio, 22 gramos de hidratos de carbono, 242 calorías y 51 mg de colesterol.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 kilo de pechugas de pollo
  • 1 pimiento verde o rojo, según la preferencia
  • 12 tomatitos cherry
  • 1/4 de piña
  • 12 champiñones grandes
  • 1/4 taza de puré de tomates
  • 4 brochettes
  • arroz integral hervido

Adobo:

  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 de cucharadita de paprika (o pimentón)
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de agua

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo (en caso de que ya no hayan venido trozadas), los pimientos y la piña en trozos de 2,5 cm.

Mezclar los ingredientes del adobo y mezclar, despues, con el pollo durante dos horas.

Escurrir el líquido y reservar.

Insertar en las brochetas, alternadamente, pollo y vegetales.

Asar en el grill de 10 a 15 minutos dando vueltas.

Colocar en una cacerolita los ingredientes del adobo y agregar el puré de tomates. Hervir durante dos minutos.

Servir las brochetas acompañadas por el arroz y la salsa.

Este plato puede ser perfectamente ingerido por pacientes que padezcan enfermedades cardiovasculares ya que no lleva sal y sí muchos condimentos que reemplazan el sabor. No obstante, en casos especiales, lo más aconsejable es consultar con el médico de cabecera.

]]> 1 CeciK <![CDATA[Crema de calabaza]]> http://saborgourmet.com/crema-de-calabaza/ 2009-06-25T16:41:47Z 2009-06-25T16:41:47Z Esta receta para hacer crema de calabaza me la enseñó una amiga y yo la fui modificando con el tiempo y dependiendo de lo que quisiera preparar y a quien quisiera deleitar. Les dejo a continuación las variaciones que he ido realizando con el tiempo para que elijan la que más os guste o ¡inventen sus propias recetas!

Imagen bons focs

Hervir una calabaza mediana en trozos (para que no tarde tanto). Cuando este lista retirar con una cuchara la pulpa y desechar la piel. Reservar. Saltear 1 cebolla con manteca hasta que esté dorada. Agregar en la sartén (que debe ser grande) la calabaza en pedazos pequeños. Incorporar un poco de leche a medida que haga falta (dependiendo de la textura que queramos de la salsa, cuanto más líquida más liviana y perfecta para pastas, más espesa es ideal para decorar carnes, por ejemplo). Sazonar a gusto con pimienta, sal y nuez moscada.

Esta preparación tiene que quedar líquida pero no quedará cremosa. Es ideal para acompañar espaguetis o pastas livianas. Es una salsa muy sana y deliciosa que toda la familia puede disfrutar.

Imagen guisando.org

Si queremos más bien servir una sopa crema de calabaza, entonces tenemos que hacer una pequeña variación para que quede más cremosa la preparación. Lo mejor es cortar en trozos pequeños la calabaza una vez hervida  sin la piel. Aparte saltear una cebolla (cortada en trozos grandes) y 2 dientes de ajo en 50 gr de manteca. Agregar la calabaza antes de que la cebolla este dorada. Incorporar la calabaza y 200 ml de leche para empezar. Ir mezclando con un tenedor tratando de pisar la calabaza para que sea más bien un puré.

Cuando esté más homogéneo retirar del fuego y procesar hasta que sea una crema homogénea. Poner en una cacerola y llevar de nuevo a fuego bajo o moderado. Como aún no es líquida debemos agregar 250 ml de crema de leche. Si queremos que quede aún más cremosa o líquida debemos ir agregando leche a gusto. por último sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir con unas hojitas de perejil.

¡Que lo disfruten!

]]> 0 marcelo <![CDATA[Microondas-Horno LG DUOCHEF]]> http://saborgourmet.com/microondas-horno-lg-duochef/ 2009-06-23T12:44:38Z 2009-06-23T07:45:11Z LG Electronics está orgulloso de presentar el Microondas-Horno LG DuoChef. Un producto que combina en un mismo electrodoméstico las funciones de un microondas y de un horno, logrando incrementar la eficiencia de nuestras cocinas.

Este nuevo aliado en la cocina cuenta con un sistema único de Doble Convección desarrollado exclusivamente por LG que consigue una cocción más rápida y un descongelado uniforme que no reseca los alimentos.

Utilizando este sistema de Doble Convección, consigue que el aire se distribuya con mayor rapidez en la cavidad del microondas, manteniendo una temperatura estable durante su uso proporcionando una cocción totalmente uniforme y logrando un cocinado en el punto justo. De esta manera mantenemos todo el sabor y en mucho menos tiempo, disminuyendo así el consumo energético.

El diseño del nuevo microondas-horno LG DuoChef es realmente elegante y minimalista, reflejando las últimas innovaciones aplicadas a la cocina por los expertos de LG.

Tecnología exclusiva Combidefrost . Descongelamiento uniforme

El descongelado que brinda el nuevo LG DuoChef es totalmente uniforme y se eliminan los puntos calientes que provocan la común cocción de los extremos de los alimentos que producen los microondas convencionales.

LG ha optimizado la función de descongelado, incorporando un sistema desarrollado de forma exclusiva por la compañía denominado “Combidefrost”.

Gracias a esta nueva tecnología se diferencia de los microondas convencionales, que derriten el hielo de la superficie de los alimentos mediante microondas, utilizando la descongelación por convección, mediante aire caliente, de la misma manera que lo haría un horno, en combinación con microondas.

El nuevo LG DuoChef  cuenta con tres funciones distintas de descongelado: la descongelación por convección, el descongelado automático y la función de descongelado convencional, que sólo precisa seleccionar el tiempo deseado.

Para mantener la comida caliente hasta 90 minutos, el nuevo producto de LG cuenta con la función “Keep warm” en modo grill, lo que permite conservar el sabor y el frescor de los alimentos sin resecarlos.

Una de las maravillosas características de este producto es la cocina a vapor gracias a la función “SteamChef”, que mantiene todo el sabor y los nutrientes de los alimentos; la solución ideal para preparar tus platos de verduras, pescados y guarniciones.

FICHA TÉCNICA

Capacidad 31 litros
- Sistema de cocción uniforme
- Sistema de doble convección
Plato giratorio (360 mm)

Modo de cocción:
-Microondas 1.000W
-Grill 1.250W
-Convección 1.500W (700 x 2)

Accesorios:
- Accesorio SteamChef (cocina al vapor y crujiente)
- Bandeja para gratinar
- Bandeja cuadrada
- Parrilla grill
- Bandeja especial Pizza

Programas automáticos:
- Autococinado
- Autoasado
- Autodescongelación Descongelación rápida

- Acabado silver
- Kit de encastre opcional

PVP:
LG DuoChef: 449 €
LG DuoChef con kit de encastre: 549 €

Para más información no dude en visitar es.lge.com ]]> 1