Plato originario de Gandía y que los pescadores de la zona han mantenido de generación en generación, y que se ha ido extendiendo por toda la Comunidad Valenciana, llegando a ser casi tan popular como la Paella.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de fideos gruesos curvados
• 4 cigalas
• 300 gr. de rape
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gr. de tomates maduros
• Caldo de pescado ( en volumen, el doble que fideos)
• 4 hebras de azafrán
• 2 ramitas de perejil
• 5 gr. de pimienta negra molida
• 5 gr. de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Primero pondremos a calentar en una paellera el aceite y rehogaremos en él las cigalas y las reservaremos.

En este mismo aceite, sofreiremos el rape cortado en dados sin espinas y le añadiremos la cebolla picada fina.

Antes de que tome color, añadiremos los ajos cortados en rodajas finas, el perejil picado y los tomates triturados sin piel. Añadiremos la sal, la pimienta y el pimentón y sofreiremos todo bien sin dejar de remover ya que el pimentón no debe quemarse.

Añadiremos a continuación los fideos y los removeremos durante dos minutos para que se sofrían bien con los demás ingredientes.

Ahora ya podemos añadir el caldo de pescado caliente y las hebras de azafrán. Podemos probar de sal y dejaremos hervir durante doce minutos a fuego medio.

Unos cinco minutos antes de acabar la cocción le colocaremos las cigalas por encima y si vemos que ya se ha bebido todo el caldo le podemos añadir un poco más.

Pasados los doce minutos taparemos la paellera o la cazuela con un trapo limpio de cocina y dejaremos reposar durante cinco minutos y ya se podrá servir.

Imagen de Wikipedia