Esta receta es una variación local al tradicional gazpacho. Con un sabor un poco más cercano al norte de África, el gazpacho con almendras es delicioso, especialmente en las tardes de verano. Se lo puede acompañar de pan tipo pita o con granos.

Imagen Ned Raggett

Ingredientes:

• 150 gr de almendras picadas
• 2 dientes de ajo
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 3 hojas de berros
• 25 gr de mantequilla
• sal
• pimienta blanca molida
• uvas negras

Preparación:

Preparar el caldo de pollo (cortar una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajo, 1/4 de repollo, 1 tomate, apio, 1/2 pollo, se hierve todo junto y se cuela, dejando 1,5 litros para esta receta).

Picar las almendras con el ajo en un mortero. Poner el caldo en una olla con el ajo picado, las almendras y el berro.

Cuando esté cocido se hace un puré.

Salpimentar y dejar enfriar. Poner en la nevera por un par de horas antes de servir. Se decora con las uvas negras (debe estar bien bien frío).

¡A disfrutar!

Consejos:

• en caso de que el puré quede muy líquido se le puede agregar nata para que tenga una consistencia más de sopa crema.
• sabremos cuando el caldo está listo porque las verduras estarán cocidas pero no desechas.

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