El Goulash es un estofado de carne que forma parte de los platos nacionales de Hungría.
Los húngaros lo consideran un estofado contundente pero hay muchas variaciones según la gastronomía de los distintos países donde ha ingresado el “Goulash”.

Hoy nuestra versión será …”Goulash con ñoquis”

- Ingredientes

• 1 kg de carnaza
• 3 cdas. de harina
• 75 g de manteca
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo picado
• Sal a gusto
• 20 g de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 taza de agua caliente
• 3 cdas. de extracto de tomates
• 1 pizca de azúcar

Ñoquis

• 1/2 kg de harina
• 1/2 cdita. de sal
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• Agua: cant. nec

- Preparación

Cortar la carne en dados no muy pequeños. Pasarla por la harina y dorarla en la manteca junto con las cebollas y el ajo. Condimentar con sal y pimentón. Agregar el agua caliente. Cocinar a fuego lento alrededor de 2 horas.

Poco antes de terminar la cocción, añadir el extracto de tomates y el azúcar. La salsa no debe quedar muy espesa.

Pasar a una fuente más bien honda y poner en el medio una franja de crema de leche ligeramente batida. Acompañar con los ñoquis.

Ñoquis:
Hacer una masa consistente con la harina, la sal, los huevos, la leche y el agua necesaria para que resulte algo más fluida que la de los fideos. Golpearla con la cuchara de madera hasta que suelte burbujas.

Estirarla sobre una tabla mojada con agua caliente. Sacar trocitos con el lomo de un cuchillo o con una cuchara. Dejarlos caer en una cacerola que contenga abundante agua hirviendo con sal.

Hervir a fuego ivo hasta que suba a la superficie. Escurrir los ñoquis y refrescarlos con un chorro de agua fría para que no se peguen entre sí.

Aderezar con manteca y queso rallado a gusto.

…¡Bon appetit!…

Imagen: wikipedia

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