Todo el proceso de elaboración y producción de un vino tiene una fase final que es la de su aprobación y correcta apreciación de sus características olfatogustativas a fin de catalogarlo y valorarlo. Es lo que llamamos “cata del vino”.

Dada la importancia que tiene que la valoración que del vino se haga, hemos de cuidar al máximo todos los elementos que de algún modo puedan influir en su cata. Valores como los ruidos, aromas, o sabores deben tenerse en cuenta para que la cata no se vea alterada por factores ajenos al propio vino.

Obviamente, para evitar influencias, el vino habrá de ofrecerse “ciego“, ésto es, sin etiqueta que lo identifique.

El catador habrá de llegar al acto sin haber fumado, ni tomado café, té o cualquier otro alimento de características similares. Tampoco debe ir perfumado, ni haber usado jabón en las manos o espuma de afeitar. Deberá llegar a la sala totalmente tranquilo y evitar cualquier estado de ansiedad o estrés, y haber dejado que hayan pasado varias horas desde su última comida.

El lugar de cata es igualmente importante, pues deberá ser un sitio tranquilo, sin ruidos y desrovisto de olores. La iluminación, preferentemente luz natural, también es muy importante, y ante todo, se buscará que la misma sea suave.

El recipiente. La cata se realizará en unas copas que hay normalizadas a tal efecto, según la norma AFNOR que define las medidas de la copa y el tipo de cristal de la misma.

Por último, la temperatura del vino que dependerá del tipo del líquido. Hay que tener en cuenta una temperatura excesiva hace que se potencie el sabor del azúcar y el alcohol, potenciando la acidez del vino. La temperatura baja, por contra, aumenta el sabor salado y amargo de los taninos.

Las temperaturas ideales son de entre 16º y 18º para los vinos con alto índice de taninos. De 14º a 16º para los de taninos bajos. De 12º a 15º para los vinos rosados. De 10º a 12º para los blancos con cuerpo. De 8º a 10º para los blancos jóvenes y de 6º a 8º para los cavas.

Una vez establecidas las condiciones de la cata, el catador procederá a ver, oler y gustar el líquido…