Como dijimos en un artículo anterior cuando hablamos de la fase olfativa de la cata del vino, los aromas que podemos captar en un vino se clasifican en tres categorías: aromas primarios, secundarios y terciarios.

Los aromas primarios son aquellos que se desprenden de la superficie del vino y se obtienen por vía nasal. Son los primeros que percibimos, y por lo tanto, los primeros que hemos de saber reconocer y catalogar.

La catalogación de estos aromas en series y familias aromáticas son las siguientes:

Serie vegetal: hierba fresca, helecho, hoja seca, lavanda, infusión, té, tabaco, anís, menta, tomillo, hinojo, laurel, sotobosuqe, setas, trufa, café…

Serie floral: jazmines, espino blanco, rosas, madreselva, azahar, lirio, geraneo, clavel, romero, petunia…

Serie frutal: manzana, albaricoque, limón, naranja, lima, membrillo, piña, sandía, caramelo, almendra, grosellas, cerezas, fresas…

Serie mineral: yodo, sílex, pimienta negra o verde, nafta…

Otros expertos enólogos amplían estas series en otras dos, la serie animal, con aromas tales como el cuero, la piel mojada (son aromas que se suelen dar en vinos muy evolucionados ya) o bien en series balsámicas, como el cedro, el eucalipto, el pino… 

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