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Guiso de Mondongo

Este guiso de mondongo es un plato tradicional de algunos países de América del Sur aunque también se conoce como sopa de callos en España y se prepara en países como Francia y Portugal. Hoy os contamos cómo preparar un original guiso de mondongo.

mondongo

Imagen antiguadailyphoto.com

Pero, primero, ¿qué es el mondongo?

El mondongo es el nombre que se le da a las tripas de diversos animales de granja, especialmente la ternera. En España se los conoce más como callos. Seguro que conocéis los famosos callos a la madrileña, ¿no?

callo

Imagen Barquisimeto – Ciudad Crepuscular

¿Cómo preparar un buen guiso de mondongo?

Ingredientes:

  • 1 kilo de mondongo, tripa o callos
  • 1 cebolla
  • 1 morrón colorado
  • 1 lata de tomates
  • 2 chorizos colorados
  • 200 gr de panceta
  • caldo de verdura
  • 500 gr de garbanzos
  • aceite de oliva, sal, pimienta, ají picante y perejil

Preparación:

Este guiso requiere cierta planificación y preparación.

Primero debemos dejar en remojo toda la noche los garbanzos. Desechar el agua y hervirlos por media hora. Desechar nuevamente el agua y reservar.

Lavar el mondongo.

En una olla con agua con bastante sal hervir el mondongo hasta que esté tierno. Esto puede llevar una hora más o menos. Retirar, colar y esperar a que esté frio para cortar en tiritas finas.

Mientras vamos a picar la cebolla, cortar en cubitos los tomates y el morrón.

Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas finas.

Calentar el aceite en una cazuela y calentar. Rehogar la panceta, la cebolla y el morrón hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el chorizo y a continuación el mondongo. Remover constantemente para que no se pegue.

Agregar el tomate, sal y una pizca de ají molido.

Incorporar los garbanzos y el caldo hasta cubrir todo el guiso.

Cocinar por al menos una hora hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso vaya espesando.

Condimentar con perejil antes de servir.