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-     Escrito por gon

Guisos de Semana Santa 2016

Guisos de Semana Santa 2016 que podréis disfrutar en casa. Patos calientes y con una buena carga nutricional para enfrentarse al frío.

En nuestro recetario podréis encontrar multitud de recetas con las que disfrutar de estos días, ya en el “Menú de Semana Santa” escogimos algunos platos como potajes, bacalao y arroces de los que podéis disfrutar y unos postres que son la perfección hecha plato, como las torrijas, el roscón de pascua o el arroz con leche.

En esta ocasión, hemos escogido dos recetas de guisos típicos de Semana Santa para que también podáis incluirlos en vuestros menús.

Guiso de garbanzos con bacalao

garbanzos

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao en trozos
  • 400 gr de garbanzos
  • 3/4 vasos de vino blanco
  • 15 avellanas tostadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan (freírlo)
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • perejil

Preparación:

Si has comprado pan frito ponlo dentro del mortero, si no el primer paso será freír el pan en una sartén con un poco de aceite. En el mortero pon también las avellanas y machaca todos los ingredientes hasta conseguir que estén bien triturados.

Pica la cebolla y el ajo muy fino, sofríelos y reserva.

Pon una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite, añade el bacalao troceado y previamente desalado junto con el vino. Cocínalo hasta que el pescado esté tierno.

Añadir a continuación los garbanzos (remojados desde el día anterior), el refrito y el polvo hecho en el mortero. Agregar una pastilla de caldo, el perejil y unas hebras de azafrán.

Mezclar bien todo y dejar unos minutos al fuego; pasado este tiempo se sirve bien caliente.

Consejos:

Como sabéis, siempre hay diferentes formas de hacer una receta. En esta ocasión, podéis cambiar el pescado por otro tipo como los calamares o unos langostinos, el resultado sigue siendo estupendo y sólo tendríais que añadirlos en el último momento para que estén en su punto de cocción.

Por otra parte, otro ingrediente que podéis añadir a vuestro guiso son las espinacas.

Guiso de Fabes con almejas

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Otro guiso riquísimo y muy apropiado es el de las fabes (o judías) con almejas. Fácil de elaborar y perfecto para la cuaresma.

Ingredientes:

(para 4-6 personas)

  • 400 g de fabes asturianas
  • 500 g de almejas
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de café de sal
  • Una pizca de pimentón
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de perejil picado
  • Agua

Preparación:

Poner las fabes en remojo la noche anterior con agua abundante, eso sí, vigila que no se queden sin agua.

Al día siguiente echamos las fabes en una olla a presión con agua fría. Que queden bien cubiertas y las sobrepasen como mínimo un centímetro (si has de añadir agua mientras cueces que sea fría).

Agregar 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla pelada y picada en trocitos muy pequeños, la hoja de laurel, la pizca de pimentón y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la olla y ponerla al fuego. Cuando la válvula que indica la presión esté arriba, bajar el fuego.

Tener preparada una cazuela para cuando estén cocidas. Volcar las fabes en la cazuela, reservando un poco de caldo. Ponerlas a fuego medio hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco. Probarlas en este momento. Lo normal es que les haga falta algo de sal. Dejarlas a fuego bajo. El tiempo de cocción en la cacerola despues de haber estado 10 minutos en olla variará: puede ser, dependiendo de las fabes, de 25 a 40 minutos.

Lavar las almejas en abundante agua fría. Justo antes de servir, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freír el otro diente de ajo, entero y pelado. Cuando esté frito, retirarlo de la sartén.

Echar las almejas. Pasado un par de minutos, echar un poco del caldo de las fabes que teníamos reservado, y poner una tapa a la sartén para que se terminen de abrir. Espolvorear un poco de perejil, y añadir a las fabes. Dejar cocer un par de minutos y servir.

¡Felices Pascuas!

SaborGourmet.com

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