Guisos de Semana Santa 2014

La Semana Santa está cerca y mejor vamos preparando el menú para la semana de Pascuas. Aparte del Roscón de Pascuas hay algunas recetas tradicionales de estos días que no podemos perdernos. Aquí les dejamos una idea para un guiso de garbanzos con bacalao, un potaje sabroso e ideal para el final del invierno y para la noche de vigilia.

Guisos de Semana Santa

garbanzos

Guiso de garbanzos con bacalao

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao en trozos
  • 400 gr de garbanzos
  • 3/4 vasos de vino blanco
  • 15 avellanas tostadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan (freírlo)
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • perejil

Preparación:

Hacer de las avellanas un polvo con un mortero. Agregar al mortero el pan frito.

Hacer un refrito con la cebolla y el ajo (picados bien fino). En una cazuela de barro (preferentemente) poner el aceite, el vino y el bacalao en trozos. Cocinar hasta que el pescado esté tierno.

Añadir a continuación los garbanzos (remojados desde el día anterior), el refrito y el polvo hecho en el mortero. Agregar una pastilla de caldo, el perejil y unas hebras de azafrán.

Mezclar bien todo y dejar unos minutos. Servir bien caliente en la noche de vigilia.

Consejos:

Se puede hacer con calamares o langostinos en lugar de pescado. Agregarlos a último momento.

También se pueden agregar espinacas al molido, es a vuestro gusto.

Guiso de Fabes con almejas

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Otro guiso riquísimo y muy apropiado es el de las fabes (o judías) con almejas. Fácil de elaborar y perfecto para la cuaresma.

Ingredientes:

(para 4-6 personas)

  • 400 g de fabes asturianas
  • 500 g de almejas
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de café de sal
  • Una pizca de pimentón
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de perejil picado
  • Agua

Preparación:

Poner las fabes en remojo la noche anterior con agua abundante. Vigila que no se queden sin agua.

Al día siguiente echamos las fabes en una olla a presión con agua fría. Que queden bien cubiertas y las sobrepasen como mínimo un centímetro (si has de añadir agua mientras cueces que sea fría).

Agregar 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla pelada y picada en trocitos muy pequeños, la hoja de laurel, la pizca de pimentón y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la olla y ponerla al fuego. Cuando la válvula que indica la presión esté arriba, bajar el fuego.

Tener preparada una cazuela para cuando estén cocidas. Volcar las fabes en la cazuela, reservando un poco de caldo. Ponerlas a fuego medio hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco. Probarlas en este momento. Lo normal es que les haga falta algo de sal. Dejarlas a fuego bajo. El tiempo de cocción en la cacerola despues de haber estado 10 minutos en olla variará: puede ser, dependiendo de las fabes, de 25 a 40 minutos.

Lavar las almejas en abundante agua fría.Justo antes de servir, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freír el otro diente de ajo, entero y pelado. Cuando esté frito, retirarlo de la sartén.

Echar las almejas. Pasado un par de minutos, echar un poco del caldo de las fabes que teníamos reservado, y poner una tapa a la sartén para que se terminen de abrir. Espolvorear un poco de perejil, y añadir a las fabes. Dejar cocer un par de minutos y servir.

¡Felices Pascuas!

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