La paella es uno de los platos más conocidos de Valencia, pero su popularidad se ha extendido por toda España.

Se puede hacer paella de muchas cosas, de cualquier tipo de carne (excepto vacuno) o de pescado y/o marisco, de verduras, incluso añadiendo legumbres. En cada hogar hay una o varias recetas de paella adaptadas al gusto de quien las prepara.

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Preparación de la paella:

1. Primero hay que hacer un buen sofrito; rehogando primero las verduras y seguidamente añadiendo la carne y/o pescados y/o legumbres.
2. Una vez esté el sofrito hecho, añadir el arroz y rehogarlo bien.
3. Por último, añadir el caldo o agua todo de una vez y dejarlo cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que absorba todo el caldo.
4. Dejarlo reposar cinco minutos más.

Proporciones de arroz/caldo:

La medida más o menos estándar es unos 100 gr. de arroz por persona. Y por cada 100 gr. de arroz la medida de caldo seria de 250 ml. Por lo tanto, para una paella de 4 personas, las cantidades serían 400 gr. de arroz y 1,5 l. de caldo o agua.

Trucos esenciales para que una paella salga bien:

1. Es importante no lavar el arroz.
2. Una vez hayamos hechado el caldo al arroz no hay que removerlo más, ya que solo conseguiremos que los granos se rompan y que el arroz se pegue más de lo necesario.
3. Hay que rehogar bien el arroz con el sofrito, antes de añadir el caldo; de esta forma conseguiremos que el arroz quede más sabroso y que no se pase.
4. El romero y las hebras de azafrán auténtico le dan un toque exquisito al arroz.
5. Es importante dejar reposar la paella unos minutos para que termine de coger su punto.